1、能量：是维持各种生命活动以及体力和脑力活动的动力源泉。基于中年人基础代谢和器官功能逐渐降低，所以能量的摄入不宜过高，摄入量与消耗量要保持平衡，以维持健康体重范围为原则。随着年龄的增高，能量的摄入应适当减少，一般40岁~50岁减少约5%，50 岁~59岁减少约10%。能量摄入不足，容易引起体力不足、精力不充沛、体重减轻、工作和学习效率下降。能量供给过多则容易引起超重和肥胖，超重和肥胖会引发多种疾病，如高脂血症、脂肪肝、高血压、冠心病、糖尿病和痛风症等，这些疾病信号正是中年人需要特别加以注意的。
2、蛋白质：老人对蛋白质的消化吸收能力差异较大，有的能保持较高的吸收率。每人每日1-1.2g/kg.应占总热能的12-14%，且优质蛋白应达50%以上。蛋白质总量不宜少于60g。
3、脂肪：老人对脂肪的吸收能力是维持正常状态的，如果摄入正常的量，其吸收率于正常青年人接近。供给量以热比20%为宜.适当控制动物油、奶油(鱼油除外)，植物油在规定总量中使用(除外椰子油)。
4、碳水化合物：以谷类为主的碳水化合物较少出现糖类的营养问题，但乳糖不耐受值的警惕，可用酸牛奶以避免不耐受。供给量为热比的55-60%。
5、维生素：需要量虽少，但长期缺乏会导致许多疾病，因大多维生素不能在体内合成，有些能少量合成，但不能满足机体需要，必须从食物供给。
6、常量元素和微量元素：
常量元素(11种)
碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钾、钠、钙、镁;
微量元素(21种)
必需微量元素：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁;
可能必需微量：锰、硅、镍、硼、矾;
有潜在毒性 ：氟、铅、镉、汞、铝、锂、锡、砷;
7、食物纤维：可降低血浆胆固醇、降低餐后血糖升高幅度、改善大肠功能。
8、水：可调节人体体温、是良好的溶剂，更是肠胃的催化剂和润滑剂等。老年人对水份的需求，比其他年龄组更敏感，失水、脱水的反应也较其他年龄组人迟钝，所以要未渴先喝、多饮白开水。老年人营养均衡很重要，如何补充营养成了难题。可以选择共荣的中老年人营养评估和健康管理系统来解决这个问题。
饮食原则
1、平衡膳食
1)、食物多样、谷类为主;
2)、多吃蔬菜、水果和薯类;
3)、常吃奶类、豆类、或其制品;
4)、经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油;
5)、饮食与体力活动要平衡，保持适宜体重;
6)、吃清淡少盐的膳食;
7)、饮酒应限量;
8)、吃清洁卫生、不变质的食物。
2、饮食制度科学合理
养成好的饮食习惯，做到早吃好、中吃饱、晚吃少，最好定时定量，少量多餐。
3、合理加工科学烹调
清淡、细软、忌肥、甘、厚，忌过冷过热。
4、饮食清洁卫生、戒烟限酒、适量饮茶
5、注意进餐的环境和情绪。
