【皮糊】

“皮糊”又称“全蛋糊”、“ 金酥糊”、“蛋粉糊”。烹饪行话。意指一种加工菜肴的用糊。用鸡蛋(包括蛋清、蛋黄)、淀粉或面粉调制而成。多用于炸熘、软炸、拔丝、挂霜等烹调方法的用糊。如：“炸熘肉段”、“软炸肉”、“拔丝苹果”、“酥白肉”等菜肴。

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