我以为中国人的智慧有很大一部分体现在吃上，且不说食物的种类和加工方法，单举一例小小的东西，即可冠绝全球，那就是吃瓜子儿。有人独爱葵花籽儿，有人偏好南瓜籽儿，有人喜欢西瓜子儿，煮的、蒸的、烤的、腌的，干的、湿的，甜的、咸的、原味儿的、孜然味儿的、烧烤味儿的，林林总总，五花八门，数不胜数。而我偏爱用大料桂皮煮出来的咸味儿五香湿西瓜子儿，其他种类的瓜子，都不太感冒，尤其反感干炒的甜味儿西瓜子，磕起来忒费牙，又硬又甜腻，弄得嘴巴黑乎乎，手指黏糊糊，殊为不喜。我在这里要说的并不是瓜子的做法和口味儿，那些说起来三天三夜也说不完。现在是想说说咸湿西瓜子具体的吃法，就是怎么把瓜子磕开，再把瓜子仁儿送到肚子里，美美品味儿。

中国武术据说是国技，讲究“手、眼、身、法、步”，而吃瓜子儿呢，也有很多的讲究和套路，不得法者就会失去吃瓜子儿的乐趣和精髓。

首先一个动作，也可以说是步骤是“看”，就是在一群，或者说一堆，至少是一把黑黑的瓜子儿里，看出谁最饱满、最圆润、最平和，也就是谁有最优先被吃掉的资格。从吃瓜子儿的意义上来说，中国人都是乐观主义者，也就是说，乐观主义者一般先挑好的来吃，这样的话，每次吃到的都是剩下里边最好的。而悲观主义者都是先挑不好的吃，总是想把最好的留到最后，这就是悲剧了，每次只能吃到剩下的里边最坏的。我只能选择做一个乐观主义者啦。跑题了，接着说吃瓜子儿的步骤。

第二个步骤是“摸”，有时候光看还不行，要靠手指的触觉来确定瓜子儿的优劣，食指尖儿从瓜子堆里一过，就能选出平滑坦实、厚薄适中的来，吃起来肯定不会错，那些表面凹凸不平、歪七扭八，或者过厚过薄的就得被先放弃掉，先捡好的来吃。有些人吃瓜子不先摸，捡到篮子都是菜，往往都是不好嗑的，不是磕不开，就是咬碎了，囫囵吞枣，也不是那么回事儿啊。经常是手指、牙齿、舌头白折腾半天，却品不到瓜子仁的味道，还得吐掉了事。

第三个动作是“捏”，就是用右手的拇指和食指，捏住瓜子儿正反面的两侧，拿起来送到嘴边。当然，左撇子可以使用左手的拇指和食指来捏。瓜子一般都是长卵形的，一头尖一头圆，把瓜子的尖端冲向前边，捏的动作看似很简单，但是捏的力度必须要适当，力度小的话容易滑落，送不到嘴边就掉了，力度大的话是不会掉，唯一的问题就是容易手指累得发酸。也有人不会捏，而是抓起一把瓜子儿直往嘴巴里塞，那是类野兽的吃法，或者说是不解风情的洋鬼子学吃西瓜子，囫囵吞枣，纯粹是老牛(￣～￣)嚼牡丹，暴殄天物。

下面一个，也就是第四个动作是“磕”，实际也可以叫做“咬”， 一般都说“嗑瓜子”，轻轻的咬，也就是磕的动作，这是吃瓜子儿最重要也最关键的动作或步骤，就是用拇指和食指捏住瓜子，双指用点力道，保持瓜子竖直，张开嘴巴，塞到上下门牙之间，塞稳了然后轻轻咬合，听到“咔”的一声，瓜子皮儿会向两侧分开。如果没有听到“咔”，那就再轻轻地、用力咬一下，直到“咔”的一声瓜子皮儿分开。有的时候你还要用双指往嘴里推送，一边儿轻咬，一边往里送，瓜子顶住上下牙齿，这相当于利用杠杆原理，上下门牙为支点，瓜子皮儿为杠杆，用手指的推力做功，用杠杆的力量，瞬间或者慢慢把瓜子皮儿撑开，把瓜子仁儿挤出来。如果“咔咔咔”都不行，那这瓜子皮儿就要碎了，你这次尝试也就失败了。所以说，“咬瓜子皮儿”或者说是“嗑瓜子”的力度最为关键，其重要性远远超过“捏”的动作了。

再一个动作是“卷”，也可以是“舔”，就是使用舌头了，舌头是吃瓜子儿最重要的器官之一，也是最灵活的器官，舌头轻轻一卷，就会把瓜子仁儿吸起来，或者是轻轻一舔，把瓜子仁儿粘在舌头上，便于下一步操作。

然后就是最重要的动作，第六个动作是“嚼”，就是用牙齿把瓜子仁儿粉碎，再吞咽到肚子里去，同时用味蕾感受瓜子仁儿的芳香，体会那种咸鲜、甜香、温润、柔滑、芬芳……这才是吃瓜子儿最大的享受了。没有“卷”和“舔”这个动作，你就体会不到瓜子儿的精髓啊。“啊”，“呸，呸”，有时候可能会吃到坏了的，发霉发苦，或是有那种哈喇子味儿，特别难受，你只能赶快把碎末末吐出去，吐干净，然后赶紧再吃俩好的补回来。

最后一个动作是“抛”，或者是“甩”，或者是“扔”，就是用双指把瓜子皮儿处理到适当的位置，一般是垃圾桶里或者桌面上。有的人不够讲公德，把瓜子皮儿乱丢到地上，那是何必呢？在外边乱丢瓜子皮儿，会遭人白眼。在家里乱丢，早晚还是要你自己收拾，不然就会被老婆孩子和小狗小猫唾弃。

以上的嗑瓜子七个动作或者说七个步骤，一般来说是标准化的吃法，或者说是规矩人的吃法，巧妙地利用了本土武化，手指、牙齿、舌头，经过类人猿几十万年的进化而来，灵活无比，功效卓著，正如中国人使用的筷子，短短两根竹棍儿，既可以“夹”，当钳子夹取肉片；也可以“插”，当签子串起肉串；也可以“切”，当刀子切割肉块；还可以“捅”，当牙签剔除骨头渣儿。不过也总有一些不太规矩的人，使用不太规矩的吃法，譬如说民国时候的某人，记得好像是丰子恺说过的，“某位老兄，嗑瓜子可是神人，根本不用手指，只用牙齿和舌头！只见他一头趴在瓜子堆里，伸舌头一舔，就卷起一颗或者两三颗瓜子来，舌头在嘴巴里卷来卷去，张口“呸呸呸呸”，吐出几片瓜子皮儿来了，一会儿工夫，桌上瓜子堆不见了，而满地都是瓜子皮渣滓…”。也有人不爱动手，嗑瓜子儿选不用磕的法子，或者直接买用机器去过壳儿的瓜子仁儿，没人知道这机器是咋工作的，也有可能是豁牙老太太一颗颗咬出来的吧。或者是雇人现场用手指剥开瓜子皮，用小镊子夹出瓜子仁儿，堆在一边，差不多了，吃客拿小勺子，一勺一勺舀着吃，有性急的就直接用爪子，一把一把往嘴里填。这都是有钱人，图的就是个省事儿，但是，这也就失去了嗑瓜子的本意，“都云磕者痴，谁解其中味”。

嗑瓜子在中国的历史非常悠久，我猜测足足有上千年了吧。上至达官贵人，下到贩夫走卒，闲暇之时，磕点小瓜子儿打发时间，当是怡情修身的好习惯了。史料记载，嗑瓜子的习俗在明代已经流行，主要是西瓜子，据说从北宋开始，西瓜子就已经出现了。而明清之前国内还没有葵瓜子和南瓜子，因为向日葵和南瓜都是美洲作物，传入中国最早也是在晚明嘉靖年间。而西瓜的历史就悠久的多，欧阳修在《新五代史》中转引五代人的记载：“自上京东去……隧入平川，始食西瓜”。北宋初年，《太平寰宇记》第一次记述“瓜子”，晚明《酌中志》记载了明神宗朱翊钧 “好用鲜西瓜种微加盐焙用之”，这就是一种用盐腌渍以后炒制的方法。国人不单培育出了今天以食用瓜瓤为主的西瓜，还有专门以食用瓜子为主的西瓜，这一类被称为籽瓜，现在著名的籽瓜产地有甘肃的兰州和湖南的道州等。法国传教士古伯察曾在19世纪中叶前后旅居中国，阅历异常丰富，对中国社会各方面都有直接而细致的考察，他对西瓜子的描绘很多，中国人对西瓜子的喜爱更让他惊诧，他在书中夸张地将中国比作是“啮齿动物王国”，啮齿动物都喜欢啃坚果，譬如一天到晚磕松子的松鼠，我在昆明翠湖公园里看到一只正在磕松子的松鼠，人走到旁边还不跑，一直磕个不停。民国是一个优雅的时代，为了让嗑瓜子显得“优雅”一些，于是有好事者发明了瓜子钳便。我没有见过实物，听说瓜子钳是用黄铜制成，形如剪刀，体积轻小，钳臂两边各有大小不同的半月形缺口二三个，以便夹开不同大小的瓜子，和“蟹八件”一样，这把小工具，赋予了磕瓜子更多的仪式感。当然，这也只是富家千金的专属，普通人可没有这么多讲究，依然以牙齿嗑瓜子为乐。当今网络时代，某宝、某夕夕上有很多卖瓜子钳的，琳琅满目，却一定会良莠不齐。

说到嗑瓜子的本意，我理解那就是“消闲”，中国人勤劳而又珍惜闲暇，有空了干坐着不免无趣，找点顺手的小享受，譬如嗑磕瓜子打发时间，安慰一下瓜子胃，正是悠久的华夏传统了，而那些不吃瓜子仁儿的歪果仁儿是不会懂得其中的乐趣的。