饮食笔记：四季豆，煮多久就安全了？

生四季豆中含皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等有害成分。人吃了未煮熟的四季豆可出现头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。将四季豆彻底煮熟即可有效去除毒素，一般水开后大火焖煮10分钟以上，最好15—20分钟，当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，没有豆腥味时，就可以放心食用了。烹调时还需要注意，因四季豆两头和荚丝毒素含量较高，在烹调前应去掉这些部分。还要注意，应将豆子均匀受热。

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