6日，钟薛高发布声明，公布涉及的海盐椰椰雪糕配方，并表示所有雪糕产品均按照国家标准合法合规生产，并于检测合格后出厂。

钟薛高声明中称，平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

钟薛高同时认为，用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。

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吃了是否会有问题？

7月2日晚，@钟薛高 就此事发布官方声明称，“关于网传钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化的问题，并不存在不融化的雪糕。融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。”

钟薛高官方回应。

同时，@钟薛高 表示，对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

是否食品添加剂越多，雪糕就越不容易融化？中国食品安全网称，影响雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕融化速度慢，雪糕的固形物可以理解为雪糕中除去水分后的干物质，是雪糕中营养成分的来源。总固形物及蛋白质含量越高，如蛋白质、脂肪等含量，加上雪糕水分的占比少，其融化速度慢就再正常不过了。

这几招教你学会挑雪糕

首先，一定要购买正规产品，买的时候要看好生产日期和保质期。其次就是注意看成分表。可以直接选择成分少的、添加剂少的，最好只有4~5种成分的。

以下有几种常用的添加剂，尽量少吃：

带有“糖”“蜜”“甜”字眼的，基本都是甜味剂，比如糖精钠、阿斯巴甜等。

带有颜色字眼的，往往都是色素，比如日落黄、胭脂红。

带有“苯甲酸”“山梨酸”字眼的都是防腐剂。

带有“胶”字眼的，大多数是增稠剂，比如卡拉胶、黄原胶。

此外，可以关注反式脂肪酸。反式脂肪酸不是人体所必需的脂肪酸，过多食用对人体有潜在的健康威胁。

雪糕中的反式脂肪酸，一般存在于“代可可脂”“氢化植物油”等成分里。

代可可脂

代可可脂是一种以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。

代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，我国明确规定，代可可脂添加量超过5%（按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力。

氢化植物油

有些雪糕的配料里还出现了氢化棕榈仁油（氢化植物油）。氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。不完全氢化的植物油容易产生反式脂肪酸，不利于健康。

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本文作者：高省APP最大团队&联合创始人古楼导师（15168393705）

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