你在什么情况下发现自己在变老？
我是在发现许多事都心有余而力不足的时候，比如熬不起夜了，必须固定时间睡觉，否则第二天昏昏沉沉，反应迟钝。你以为是年龄不饶人，不不不。不信你看小酌日历的作者二哥，长我两岁，在创业的道路上激情满满，经常凌晨两三点发邮件给我，第二天早上正常上班，这精力我是非常羡慕的。然而每个人天资不同，就像葡萄一样。有些葡萄生来万丈光芒，就是要做金字塔尖的王，有些葡萄却很平凡，但找到合适的生存道路后，也能发出属于自己的独特的光芒，就比如今天要谈的葡萄品种帕洛米诺（Palomino）。
提起帕洛米诺，多数人会想到“装在瓶子里的阳光”——来自西班牙南部赫雷兹（Jerez）的雪莉酒。帕洛米诺在当地是无可争议的优势品种，非常适合该地区的土壤、气候、种植方式和酿酒工艺，种植面积占赫雷斯葡萄园总面积的近 95％，是酿造雪莉酒的主力葡萄品种。
帕洛米诺通常被认为起源于西班牙安达卢西亚，名字取自一位卡斯蒂利亚（Castilla）国王的武士 Fernan Yanez Palomino，15 世纪晚期被传到加那利群岛，在那里被称为 Listán Blanco。
在栽培方面，帕洛米诺是一个白葡萄品种，中期发芽，中到晚期成熟，中等偏大的个头，皮薄，果串大而松散，成熟期酸度下降非常快，亦可作为鲜食葡萄食用。易得霜霉病（Downy mildew）和炭疽病（Anthracnose），适应于又热又干阳光充足的地方，赫雷兹的 albariza（limestone）土壤最适应其生长。产量较高，相对稳定，不灌溉的情况下，一般产量在 4.5 吨/英亩。这种情况下做出的餐酒非常平庸，肥腻又乏味，像极了我现在的生活。但正是这样的特性：中性香气、低酸和潜在的酒精度，却非常适宜生产雪莉，因为在雪莉这种酒中，酿酒技术对成品酒的影响远重于葡萄本身。
2011 西班牙官方葡萄品种统计时将在加那利群岛的 9000 公顷 Listán Blanco，2179 公顷的 Palomino Fino 和 13689 公顷平原的 Palomino 分开统计。然而根据 DNA 检测的结果，他们是一个品种。西班牙本土大规模种植帕洛米诺除了安达卢西亚地区外，还有加利西亚（Galicia）和卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y Leon）。这两个地区，高产的帕洛米诺栽种于根瘤蚜病害之后，逐步取代了本土葡萄品种。西班牙最重要的种植区域围绕着赫雷兹，最好的地块来自 Sanlucar de Barrameda。然而随着雪莉酒销量的下滑，帕洛米诺的种植面积也在缩减。
在西班牙之外的国家，法国也种植帕洛米诺。在那里它被称为“Listán”，或 Listán de Jerez，有时候甚至简单的用 Jerez 表示。主要在加斯科涅（Gascogne）和朗格多克西部，近年来种植面积大量缩减，从 50 年前的 1252 公顷到 2009 年的 172 公顷。这是因为它曾作为干邑蒸馏的原料，如今被白玉霓（Ugni Blanc）取代。在葡萄牙它被称为 Malvasia Rei，2012 年种植面积超过 3000 公顷，主要种植于北方地区，这里生产平淡的餐酒。
欧洲之外种植帕洛米诺的最广泛的当属南非，在南非荷兰语中被称为“Fransdruif”，英语是“White French”，曾经受过重创，如今用于蒸馏酒或混合于基础餐酒中。加利福尼亚也有种植，但曾被错误的称为“golden chasselas”，种植数量有限，大多在 San Joaquin 山谷。新西兰和阿根廷也在尝试种植它。
另外一些地方种植帕洛米诺，主要是为了生产雪莉风格的葡萄酒，比如澳洲和塞浦路斯。然而随着雪莉酒在全球市场销量的下降，帕洛米诺的种植面积也随之下降。
早年学习葡萄酒的时候，雪莉酒是我非常不喜的一种酒，无论是生物熟化还是氧化风格。我甚至拒绝去了解他。当时喜欢的葡萄酒是什么？是新西兰长相思那样的，香气扑鼻、酸度爽脆、简单直接，像极了二十一二岁意气风发毫无城府的青年人。那时候，日子那么长，无忧无虑，总以为世界可以被自己改变。
等到真的入了社会，辗转于城市之间，遇到形形色色的人和事，一点点接受自己的无能为力，反而不再向往那些“说走就走的旅行”，不再幻想“骑最快的马，爬最高的山，吃最辣的菜，喝最烈的酒”，开始习惯有计划的生活，沉下来，去了解自己，去探索生活的深度而非广度。这种想法投射在葡萄酒上，是喜欢旧世界多于新世界，在喜欢的产区和葡萄酒类型中深入学习，而非过去的浮光掠影。投射在生活中，喜欢轻松闲适，喜欢小而轻的东西，尽量避免气势恢宏的东西。用帕洛尼诺酿造的曼萨尼亚（manzanilla）雪莉酒是我这段人生中最喜爱的葡萄酒，清新怡人的酸度，一点绿橄榄、一点柠檬、一些新鲜面包和饼干的香气，不复杂却也不至于太简单，陪伴我在每一个有阳光的下午。
参考阅读：
[1] Robinson, J., Harding, J. and Vouillamoz, J. (2012). Wine grapes : a complete guide to 1,380 vine varieties, including their origins and flavors. New York: Ecco/HarperCollins. pp.2216-2219.
[2] Robinson, J. (2006). The Oxford companion to wine. 3rd ed. Corby: Oxford University Pres.
本文所有图片均来自www.sherry.wine
作者：旁白 编辑：旁白
©版权所有 转载请联系 Jonathan@sexydrinkers.com
