说起柚子皮酿很多人感到惊讶，柚子皮还可以吃？外公家的镇子盛产柚子，果肉汁多又甜，每年上市，果园自家的大柚子拉出来卖，公路两旁摆的满满的，黄澄澄的一片，价格也便宜。其他地方的人吃柚子会说打开，我们要说“杀”，去头，开皮，取肉。逢有客人来询价，主人家必杀一只试味，即便最后生意做不成，听着客人赞一句真的好甜，主人家也已心满意足。
柚子可能大家都吃过，但是吃过柚子皮的人估计不多。我们家爱做酿柚子皮。柚子按四瓣均匀杀开，皮剥下来要注意完整，把外层的黄皮削掉，只取白色部分。用清水浸泡，过些许时辰，柚子皮吸饱水变厚，这时需将柚子皮吸到的水挤出来，这样可以顺便带走柚子皮的苦涩味，如此反覆多次，直到挤出来的水不黄，或可轻咬一小块咀嚼试味，不苦涩即可。柚子皮挤干水，切成大小形状或一的小三角，用小刀轻划一个小口整齐摆好。下一步备馅，菜园子里割两把韭菜，早上买的新鲜的肉和炸豆腐，一样样切细，和在一起加盐再剁碎。准备好后便可做酿，打开柚子皮上开的口子，将馅塞得满满的便可下锅蒸煮，不需要其他的调料，加水齐面，淋入酱油，上盖蒸煮。火候要控制好，不然容易干水而且不熟。通常蒸煮半个小时，香气扑鼻，也不用着急，再忍忍，熄火等十分钟开盖，此时柚子皮吸饱了汤汁，韭菜香和肉香伴着柚子皮略存的清香，一口气可以吃五只。要是下雨天买不到新鲜的肉，也可以用油渣代替。油渣就是买的肥肉榨出油后剩的，油渣和韭菜的组合别有一番风味。
苦瓜，豆腐泡，青椒，茄子亦可做酿。新鲜苦瓜买回来，切段挖籽，塞馅上锅蒸煮，苦中带着肉香韭菜香，很是好味。炸豆腐可以酿韭菜肉馅，也可以酿糯米，酿糯米则需要多煮一些时间，可当菜也可当主食。茄子切成两边，但要相连，馅塞其中盖起，叠在锅里蒸煮。吃的时候要当心馅掉下来。我也爱吃青椒酿，做法和苦瓜一样，切盖去籽塞馅，放适量的水焖煮至刚好，还可以像做锅巴一样，用余火烘得焦香，味道好极了。
