很久之前，就想写这篇文章却未曾付诸行动。原因有三：其一，作为餐饮界人士我觉得我还有良知。其二，动了谁的蛋糕，谁又会来“打我”。其三，没有准备好刀叉，也不敢贸然开吃。时至今日，才有机会来说说我的所见所闻所想。

前一阵子“非洲猪瘟”疫情事件在国内引起的了轩然大波，非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒引起的一种急性、烈性、高度接触性传染病, 严重危害着全球养猪业。中国将非洲猪瘟列为一类动物疫病，一旦发病，发病率和病死率可达100％。没有特效药，没有疫苗，所以一旦发现必须扑杀并无害化处理。

8月16日，又一记重磅炸弹扔出，河南郑州双汇食品有限公司发生非洲猪瘟疫情，计划封锁6周。尽管有专家指出非洲猪瘟病毒不耐高温，且人猪不传染，没必要如此恐慌。但这无关痛痒的声明也为普通民众提了个醒，食品到底安全吗？

不知道从什么时候开始，我们国家冒出了这么些神奇的街道：上海城隍庙、北京王府井、成都锦里、武汉户部巷、南京夫子庙、重庆八一路......这些街道只是地理位置不一样，商贩们卖的东西却是大同小异，我们从南到北对这些小商贩进行了暗访，暗访结果当真是让人不寒而栗。

城隍庙一家卖羊肉串的年轻小伙子这样讲述：“每天早上都需要去市场切割鲜肉，然后找兼职把肉一块一块的串起来，市场上二十多家羊肉串摊贩，只有我是售卖真肉的。但是用真肉成本相对来说要比别人高很多，又不能做赔本买卖，只能一串少串点。”

“特别春节那段，因为客流量很大，每天都会出两三千串，所以很多肉都需要提前烤好，但问题就是真肉卖相不好，烤好了放那没多久就会缩水，看着又瘪又少。客人不清楚呐，看到我们都卖的同样的价钱，但是我家比其他的摊贩少一截，就都去其他摊贩那买了。”

“最后我不得不加大了成本，才勉强跟其他摊位的生意持平，但这样我少赚了很多钱。我在跟一些中年客人讲我们这个是现切现卖的真肉的时候，他们会怼我，他们说其他家的多远都能闻到香味，水分也比你这个足，只要一块钱一串，你这个不行，实在看你是年轻娃娃不容易，才来照顾你的。没办法生意难做！”

采访过后我们通过他获取了假肉供货商的渠道，并假冒商贩与之进行了交谈。暗访内容如下：

栓柱：“咱们这咋弄啊，没试过不清楚怎么做，摊位架好了但是不清楚行情。”

假肉供应商：“你是几号摊位？那一片的？”

栓柱：“城隍庙，南门生态停车场那的”

一阵无关痛痒的寒暄......

黑心供应商：“仿造肉分为三种规格，第一种小号的，批发价2毛7、烤完了卖1元；第二种中号，批发价6毛5，一般卖的是10元三串；第三种是大肉串，批发价两元，最后烤完了卖10元。这些东西，每天都有人买，还吃得很香。上次庙会，63号摊儿只卖一块钱的羊肉串和五块钱的奶茶，赚了十多万，他和几个工人一天可以卖一万多串肉。”

这家黑心供应商是在一个黑漆麻乌的小平房里，十几个上了年纪的中年妇女穿着雨鞋在里边进行加工，满地都是死鸭子，很多鸭子身上已经生蛆，屋子里边充满了腐烂的酸臭味。

假肉供应商：“现在市场上流通的一般都是鸭脯肉，有一些会用狗肉、猫肉、马肉来代替，老鼠肉也有，相对来说比较少见。价格都不等，绝对的羊肉味！我们用香精调味，成品加工好的肉块，是标准的羊肉味，块大，并且不缩水，卖相也好看。客人根本吃不出来的放心吧。”

栓柱：“那我要是卖不完咋整，管退不？”

假肉供应商：“退？不管！不管！哪有卖不完还退回来的道理，你就放心吧，我们这里边都加的有防腐剂和增湿剂，卖不完也不打紧，回家放冰箱里边，能管你一星期一直卖，味儿不会变的。”

羊肉串的情况大抵如此，上海城隍庙是这种情况，其他地方可想而知。

下一站我们开往的地方是成都，在某龙某火锅店我们以加盟商的身份进行了交谈。暗访内容如下：

一阵无关痛痒的寒暄......

我：“那怎么能保证能盈利呢？”

招商部员工：“哎，挣钱嘛无非两个，一个营业额，一个成本，这两项解决了不就能挣钱了？我们有专业的团队给你做活动策划，增加自己的营业额，而且公司那么多的政策扶持，肯定没问题，郑州我们的加盟店你也看到了生意多好。关于成本，现在火锅店哪家不是用的合成肉，本钱没多少，无非是一个租金一个装修一个设施，食材上省省，钱不就来了。”

之后我特意对合成肉进行了了解，原来在火锅行业里，几乎所有的肉卷都是假的，真的寥寥无几。假肉卷属于合成肉，就是用各种低价的来源不明的肉塞入一个特殊的机器进行搅拌以及压缩的工序，然后有特殊的切割机将压缩成饼的合成肉切割为规则的肉片，这些肉里面加了很多香精和添加剂，一般人根本分辨不出来真假。

有利就有假，时至今日我总算是对这句话有了更深的理解，上海、成都如此，那么其他地方呢？我没有勇气继续暗访下去，因为我知道，结果可能会让自己更加失望。我没有解决办法，也没有分析缘由，我只想把所见所闻描述下来，剩下的，我人微言轻，毕竟“吃”是一个大的话题。