在许多人的记忆中，一到秋天，全家齐上阵，把各种蔬菜能晒成干的挂得满墙满窗台都是。待到寒冬来临时，再将这些已经晒干的菜拿出来，上火慢炖或调馅，旧旧的厨房，案板上和好的面皮，灶火上忽明忽暗的火苗，干菜的味道似乎就是冬天厨房里的味道。
如今吃干菜已然变成了一种时尚，并且真的是“一千个观众心中有一千个哈姆雷特”，各有各的做法和特色。这些本是家常的蔬菜们在阳光下经过晾晒，就像久经风霜的老者，由青涩年少变得内涵丰富，仿佛隐藏了许多故事在心中。
姥姥每年都将茄子皮和萝卜晒成干，留到冬天蒸包子。而我婆婆蒸的菜团子更为讲究，她将春天的莙荙菜在阳光下晾晒成干，到了冬日，将干菜用沸水浸泡半日，那干菜返老还童一般变得青春润泽。剁碎后的干菜加麻油搅拌均匀，油光闪动，香气袭人，令人口水咕咚咚咽个不停！当你掀开蒸汽十足的笼屉，金黄的玉米面暄软如发糕，手捧一只滚烫的菜团子，左右手倒来倒去也不嫌烫；咬上一大口，玉米面的甜掺了干菜的异香，直转化为一股神奇的油润和鲜香，滑爽到你的舌头轻易包裹不住，细嚼之下，竟然如惠风徐来，万物新绿，十足的魅惑人心！
而在南方，最著名的干菜当属霉干菜了。霉干菜又称乌干菜，主产于浙江绍兴、慈溪、余姚一带。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天，待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。
鲁迅先生很爱吃家乡的霉干菜。当年鲁迅先生生活在外地时，他那生活在故乡的慈母，常远寄家乡的土产给鲁迅先生和孩子们。1935年3月15日，鲁迅先生自上海寄给他母亲的信中说：“小包一个，亦于前日收到，当即分出一半，送与老三（指周建人）。其中的干菜，非常好吃，孩子们都很爱吃，因为他们是从来没有吃过这样的干菜的。”
有一年去绍兴，我们全家人的胃都被霉干菜的美味所折服。那霉干菜油光乌黑，香味醇厚，味道最鲜美要数芥菜干，越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香。
在绍兴的日子里，我们总是点几个特色小菜，边吃边听绍兴戏，其中必不可少一份乌黑油润的霉干菜，配一碗热气腾腾的白米饭同食,这种美味实在令人难以抵挡；或在鲁迅故居门口，花5元买一张刚出炉的“大先生”霉干菜饼， 趁热吃才好，那饼皮极薄， 而霉干菜的咸鲜味道刚好融入了淡味的饼中，咬一口，似有古越大地的胸襟和浓浓的人文情怀，细细品来，尽是绍兴的味道。
作者▕ 碧螺
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