一天，去杭州一家人人皆知的著名餐厅，与朋友聚餐。排了足足一个多小时的队，在饥肠辘辘之中，我们才得以入席点菜用餐。
按理说，在饥饿的状态下，美食的满意度是容易获得的，但几位朋友一致认为：菜极其难吃！全部发誓再也不会来消费了...
类似这样的情况越来越多，一群人都说特别好吃，而另一群人却大加贬损，究其原因何在？这是社会、政治、经济、人口、消费力变迁的自然特性吗？
记得十几年前，杭州餐饮单店规模庞大，同名连号企业众多，而且家家生意不差，表述着中国经济快速成长和繁荣，也表达了人际间交往的频繁。
还有一个奇特现象是，各店供应品种近乎雷同，一道畅销菜很快便会遍及全城。因此，常可以拿一家店的菜谱到另一家店点菜，丝毫不会受阻，这又是怎么回事呢？
城市变迁中变化最大的，无疑是城域外拓，人口暴增。在这小城变大城的期间，大量的新增人口涌入，使城市容量快速扩充，上面一直百思不得其解的问题，似乎在这里找到了答案。
杭州人口分布图，2015年数据
十几年前，杭州“原住民”人口占绝大部分，只有很少比例的外来人口，而我们各地的人群，其实都是具有差异显著的饮食习性的。因为当年人口的同一性，就允许餐饮企业开大店，进入同一习性的人群，细分出人口众多的单一市场，也就有了一本菜谱点遍全城的奇特景象。
随着城市建设的扩容，规模的快速增长，不但吸收了大量携带异地饮食习性的新增人口，而且也重新排列组合了“原住民”人口。城市形成了不同籍贯构成的不同区块，其味觉、美食偏好的一致性就被击碎了。从此，再也找不到数量庞大的细分市场。
因为饮食习性不一，评判标准也就不一致，就出现了上面提到的，餐厅生意火爆排长队，菜却“不好吃”的情况。其实，是消费者选择时，没有考虑自己偏好的针对性，“错味选择”了。这种褒贬反差极大的评价，随着城市构成的越来越多元，将会进一步强化。
