半熟芝士蛋糕
Half cooked Cheesecake
何为“半熟芝士”
所谓半熟 是指“轻度烘焙”
这是一种十分考究的半蒸半烤的工艺
并且严格把控蒸烤时间
对时间、温度、湿度的要求都极高
最终呈现出来的是表皮金黄色
让本身就很绵软的芝士蛋糕变得更加柔嫩湿润
和一般普通的甜品不同
烤好以后的半熟芝士
上层是软滑纯粹的芝士 清甜不腻
下面是薄薄的蛋糕底 蓬松柔软
比重芝士多了一份轻盈
比轻芝士多了一丝浓郁
蛋糕面糊中增加了牛奶、芝士
这让本来就很绵软的芝士蛋糕更加柔嫩湿润
用手触碰一下还会微~微~抖~动~~~~
今日带来的是
网红半熟芝士蛋糕
所谓半熟 是指“轻度烘焙”
火候经过了反复精确计算，确定在指定的阙值，特色的烘培方式也降低了芝士的热量
半熟芝士介于生芝士与全熟芝士之间
让本身就很绵软的芝士蛋糕变得更加柔嫩湿润
这也正是半熟芝士的魅力所在。
是不是迫不及待想一起动手了？
方法/步骤
半熟芝士蛋糕— 做法
盐 1g
美洲王烤焙奶油 35g
牛奶200g
奶酪230g
蛋黄 5个
淡奶油 20g
玉米淀粉 18g
a砂糖 40g
蛋白 60g
b砂糖 40g
1：先将半熟芝士模具刻出蛋糕底，不需要将蛋糕按实，因为芝士糊的重量能将蛋糕片自然压下去些
2：除了蛋白，b砂糖，美洲王烤焙奶油与其他材料全部放进大锅里面，大锅放进热水中，边煮边搅
拌，搅拌至奶酪等材料融化后，调成小火，继续搅拌到芝士糊变浓稠，有流动性酸奶状，芝士糊过筛
3：中速打发蛋白分三次加入b砂糖至大弯钩状态
4：蛋白霜+芝士糊翻拌均匀，装进裱花袋，挤入模具，9分满
5：在外层倒入冷水，放进烤箱烤30分钟（具体烘烤温度和时间根据烤箱进行调整）
6：完成！
