在海边生活了三十年，我养成了一个生活习惯：如果哪一天哪一餐的菜里没有海鲜，那就像没得吃到菜一样。而海鲜里最常见的就是海鱼，我几乎是无鱼不欢！
今日处暑，酷暑已消，秋意凉袭，渔节已开。2022年8月19日，防城港市东兴万尾海滩拉起了金秋的第一张大网，就收获了一万多斤的黄鱼。
而入秋后这段时间吃什么海鲜呢？看官不要被“秋风响，蟹脚痒”所迷惑，想着就要吃螃蟹了，要吃螃蟹还要再等一等，“菊花黄时蟹正肥”，要吃螃蟹，最佳时间是要等到九十月，那时才是旺季。那这段时间吃什么呢？想想还是有几样海鲜是味美而不贵的。
先说黄鱼。肉质鲜美，刺少肉鲜嫩，无腥味，老少皆宜。
黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。
黄鱼的鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。
大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。
小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。
黄鱼食性较杂，主要以鱼虾为食。
黄鱼主要是生活在海洋里的，但现在也已经有养殖成功了的。而早几天在开海节拖网上来的一万多斤黄鱼，应该是渔民好运气遇到了海里的大鱼群。
大黄鱼突出的特点是"蒜瓣肉〞，肉多刺少，肉块像蒜瓣一样完整，用筷子一挑，鱼肉像蒜瓣一样散开，味道鲜美。
对于新鲜的海鱼而言，最好的烹饪方法就是清蒸。先把鱼清洗干净之后，沥一下水；锅里放水，等到水烧开了了，便把鱼盘放到锅里蒸。根据鱼的大小，时间大概5-10分钟，在等待的这个时间里，切上一些葱丝，看着鱼准备出锅时，烧热花生油。然后，鱼出锅了，这个时候你会发现亮亮的鱼眼凸了出来，我们在鱼身上摆上葱丝，淋点酱油，再浇上热油。随着一声声“嗞——嗞——嗞”响，整个厨房溢满了鱼香味！
清蒸黄鱼，连姜都是可以不用的，因为无腥可除。如果黄鱼不够生猛新鲜，那么就做一道“蒜米酱油焖鱼”吧，味道也是极好。
如果你去酒店吃饭，想吃鱼的话，记得一定要点上“清蒸”鱼，而不是“红烧”鱼，你想想这是为什么呢？如果你点红烧鱼，不仅是老板，连厨师都知道你是山里来的：清蒸鱼只有新鲜活鱼或是刚刚死掉的鱼才可以做得出来的，新鲜鱼清蒸才有鱼本身特有的清甜味道；而红烧鱼的食材，可不见得就一定是新鲜鱼。何况，重料往往会遮盖了鱼本身清甜的味道。
再说鱿鱼。鱿鱼可算得上是海边最常见的海鲜了。老老少少都喜欢吃鱿鱼，因为鱿鱼没刺没鳞，味道鲜美。
一般来说，如果鱿鱼个头不是很大，那就爆炒香葱。先给鱿鱼挑墨，清除内脏，洗干净，沥一下水。之后把鱿鱼放入热油锅，炒了六七分熟便可撒下一些香葱头，翻炒两下就可以起锅装盘了。
或者做鱿鱼筒，也是整个鱿鱼煎炸，香喷喷的。
如果鱿鱼是大个头，那就要切花刀了。把鱿鱼的头和身体分开，如果够大，身体还要左右一分为二，斜刀细切，交叉细切，花刀就出来了。一个鱼身，可能可以分为两到三段。等到炒熟的时候，漂亮的花刀鱿鱼就卷的像个吹火筒一样，看着挺精致挺好玩的。
如果鱿鱼是刚钓上来的，很多人就会在船家那里整个带墨带内脏焯水就吃了，那绝对是原汁原味的吃法，只是，看到身边小伙伴满嘴的黑墨，你会泯然一笑，快乐无比。这个时候，吹过的任何海风，都会带给你绝对自由绝对欢快的感觉。
不过，咱们需要说清楚的是鱿鱼其实并不是鱼类，虽然习惯上称鱿鱼为鱼，其实它的真实面目是生活在海洋中的软体动物。而鱿鱼有个亲戚叫“墨鱼”。两者在外貌上有些相似，但又有明显的不同。鱿鱼身体狭长，有点像标枪的枪头，所以又叫枪乌贼。鱿鱼的长脚没有乌贼的长脚长，而且不能全部缩到身体内。我们吃乌贼的时候，煮之前就必须把它的内骨骼拿掉，而鱿鱼的内骨骼已经变成叶子一样的薄片，是煮熟了吃的时候才会吐出来的。
这里正式介绍一下墨鱼。墨鱼，跟鱿鱼一样，也并不是鱼。而只是海洋中的软体动物。
墨鱼，也叫墨斗鱼或乌贼，因其遇到危险时会以喷墨作为逃生的方法，故而得名。
墨鱼的皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。
所以捕捉墨鱼，跟捕捉鱿鱼比较起来，困难多了，因而数量也相对少许多。兼之墨鱼的营养价值更高于鱿鱼，所以，市场上的墨鱼价都高于鱿鱼价。
墨鱼有什么价值呢？墨鱼的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用，墨囊也是一种药材，内壳可喂笼鸟以补充钙质；其内脏可以榨制内脏油，是制革的好原料。
墨鱼的内壳可作中药，中药名叫海螵蛸，富含碳酸钙，制酸作用较强，有抑制胃酸过多的作用，可作为胃溃疡的止血剂，常用于胃病泛酸者和溃疡性胃病的辅助治疗。
而从食用来看，墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，而且具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。
那么好的食材，但对于不常住海边的人来说，可能很多时候能吃到的就只是干货。
那怎样挑选墨鱼干呢？主要看它的硬度和色泽。
硬度可以判断墨鱼干是否新鲜。质量好的墨鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；
色泽可以判断墨鱼干的年龄大小。质量好的是老墨鱼，色泽紫红，体形较大。无霉点。
墨鱼干怎样食用呢？墨鱼干煲骨头汤特别适合哺乳期妈妈，它可以补充营养、促进乳汁分泌、降低胆固醇、提高免疫力。
墨鱼干烧五花肉也是名菜。但是墨鱼干就是墨鱼干，不管你怎样煮，它的口感都已经远远逊色于新鲜墨鱼。
新鲜的墨鱼，色泽鲜亮洁白，无异味。墨鱼肉质厚实，没有鱿鱼的肉质那么细腻。吃墨鱼，相对鱿鱼而言，嚼得有点点粗质，而且肉质如果足够厚的话，还有点Q 弹的感觉。
如此看来，如果说鱿鱼是个乖巧的女孩，那墨鱼就有点像皮实的男孩。
新鲜墨鱼的烹饪方法有很多，我们家最常用的是“墨鱼炒红薯”，这道菜在大酒店的菜谱里也是有的。
做的时候，先是把墨鱼清洗干净，去掉它那块大而轻的内壳，然后把墨鱼斜刀切片，备用。接着把红薯去皮切片，厚度不要太薄，放到油锅里过一下，捞起备用。最后是炒墨鱼片，放入酱油蚝油，加入一点点糖提鲜，翻炒至准备装盘时倒入红薯再翻炒一下即可。这道菜还是挺有嚼头的。
这个时期好吃的海鲜还有虾，但现在要吃到正宗的海虾是很难的了，绝大部分都是养殖虾。
但小朋友都比较喜欢吃虾，最简单就是白焯，白焯出来之后拉出沙腺，蘸点酱料就好吃。
如果是做椒盐虾，好吃，连壳都忍不住要嚼碎。本来吃点虾壳补点钙也好，但就是比较热气。
这个时期的海鲜还有一个需要提一下的，就是正当季的海蜇。
俗话说：七八月的海哲，九十月的蟹。海哲有两种：绵蛰和沙蛰。沙蛰颜色呈白色，个头比较大，而绵蛰呈红色，个头比较小，口感更加爽脆可口。往往拿来做成凉拌，是吃了还想再吃的那种味道。可惜这道菜我只会吃，而不想自己动手做。
我经常动手做的常态菜是炒沙虫。因为儿子最喜欢吃。喜欢到我想叫他做“沙虫仔”——当然这里的沙虫是指沙虫干。
沙虫是穴居爬行环节动物，又称光裸星虫，也叫沙肠子、方格星虫等。它生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中，故名沙虫。
沙虫是长筒形，很像一根肠子，浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，与环肌交错排列，形成方块格子状花纹。
内陆的人第一次见，可能会觉得有点害怕，甚至感觉恶心。其实，沙虫是超好的海鲜。全身都可以食用。活生生的沙虫有很多种吃法，我觉得家庭普通的做法就是清蒸和煮汤。煮沙虫汤时加点肉丝，再放点葱头，放点点料酒，就可以煮出奶白色的清甜可口的海鲜汤。
沙虫是一年四季都有的海鲜。而沙虫干也是很多家庭都有的储备。我儿子就喜欢我把沙虫干炒得香香脆脆的，吃起来既香口又有一股天然的甜味。实在是好东西。
但绕了一圈回来，日常的家常菜还是无鱼不欢。平时腊鱼、红针鱼（金针鱼）、乌子婆、带鱼、龙利鱼、沙尖鱼等等，品种繁多，应有尽有。秋高气爽时还会买些大红鱼、马鲛鱼等等晒起来，如果哪天天气不好，或没空出门买菜，随便从冰箱里拿出这些鱼干，都是一顿好菜。比如煎马鲛鱼，几乎是一圈马鲛鱼吃一大碗饭，而拿大红鱼焖五花腩和茄子，也是美味佳肴……总之，就是无鱼不欢。
如果你在内地，习惯了大口喝酒，无肉不欢，那么，可以尝试着到海边，不仅仅是吃螃蟹尝海虾，也尝试着来一个杂鱼煲，住上那么一小段时日，或许你也会体味到无鱼不欢——只是，海边人更容易持续这样的快乐罢了！
