农历三四月，在暮春初夏之季，正是河蚬肥嫩的时候。
清人李调元在《南越笔记·白蚬》记载：“粤人谣云：‘南风起，落蚬子，生於雾，成於水，北风瘦，南风肥，厚至丈，取不稀。
这个季节，想起腌蚬，不由让我垂涎三尺，心动不如马上行动。趁着河蚬正肥美的时候，到市场上秤个一二斤，拿回家来好好的腌制。那天，刚好家里来了一位阿姨，婆婆的老朋友，看到我买来河蚬，话题就热烈转到河蚬的做法上。
潮汕人食蚬，可谓到了极致，或炒或汤或煎或腌，五花八门，各有特色，令人叹为观止。脱壳的蚬肉或拌以葱丝炒之，或加入茨粉煎成蚬烙，皆成佳肴。有一种烹调方法，俗称“含蚬”的，其制法是将河蚬洗净置入锅中，待蚬壳开启，烫以开水，有顷，将热水滤去，如此反复两三次。蚬肉既熟，却不过分缩水，饱满如初。最后再将河蚬倒入由葱珠油、鱼露、味精、盐等调味品配合而成的溶液中浸渍，便大功告成。食之，其味甜美，令人胃口大开。
说到最美味的做法，可以说是腌蚬吧！蚬是一种蚬属双壳纲软体动物，外壳中等大小，呈圆底三角形，壳高与壳长近似，两壳膨胀，壳顶高，稍偏向前方。壳面有光泽，颜色因环境而异，常呈棕黄色、黄绿色或黑褐色，栖息于湖泊、江河中，天然资源丰富。蚬个子虽小，但肉丰味美，经多道工序腌制之后，其味更佳。存放愈久，漂洗干净后，先用食盐粗腌三五天，保其品质。食用之前，先把精腌的蚬子用清水漂去过多的盐分，再用上好的酱油、糖、米酒、少许老醋重新腌制几日，就可以食用了。
因为河蚬也是卷棘口吸虫的第二中间寄主，生食或进食没有煮熟的蚬，易患卷棘口吸虫病。所以我家食蚬，做法是介于腌蚬和含蚬之间，市场上买来河蚬一二斤，最好是沙蚬，是生养在河塘白沙中的蚬，其壳青黄鲜亮，泥沙比较少；回家之后，把它放入盆子，静置水中，等河蚬吐尽泥沙，，几个小时之后就可以拿来腌制了。煮开水，把水注满盆中，烫熟河蚬，看开水变成如米汤浑浊状，把开水倒去，把蒜头剁碎的蒜末、酱油，辣椒少许，盐，香油几滴等调味品，放入搅拌均匀，浸渍一个小时后，就可以食用了。配以白糜食之，其味甜美，令人胃口大开，可以多吃一碗饭。
这一次，阿姨和婆婆一起动手，腌起河蚬来，煮开水，倒入盆中烫熟河蚬，接着加入调料，盖上盖子，等着蚬子喝足调料，期间阿姨比个静悄悄的手势，“嘘”告诫我们不要说话，她轻轻地拿起腌蚬的大铁盆，耳朵靠近盆子，静听蚬开的声音，她的姿势，认真的表情让我不由会心的微笑，她看到我的笑，也绽放出迷人的笑容，满是皱褶的脸上，就像一朵花经历风霜之后，一旦成熟了，就饱满绽放开来，那种美里，蕴含满足和幸福。看她的笑容，不由让我想起《舌尖上的中国》里的图像，每当人们喜获丰收，手捧粮食和亲手制作食物的时候，总是这种满足和幸福的神情，真令人感动。我也学阿姨的样子，手捧腌蚬的盆子，耳朵贴近它，静听，果真我听到河蚬在里面“哧哧”打开壳的声音，真美妙！我想，这将是最美味的腌蚬了！
河蚬肉味鲜美，营养丰富，肉可鲜食,也可入药。蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果。
除鲜食外，还可以加工成蚬干、罐头、冻蚬肉或腌制成咸蚬。这不但在国内受到人们喜爱，在日本、韩国和东南亚一些国家，也普遍受到人们喜爱。
吃河蚬有什么好处？可明目：河蚬富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。能解酒：河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄，可解酒后头痛脑涨，脸红等症状；缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。能清热：河蚌能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒；适宜于容易上火的人士食用。可壮骨：河蚌含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。能提高免疫力：河蚌富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
听完这些介绍，你心动了吗？学我也来——静听蚬开的声音！
生活小技巧：
河蚬的选购
看外壳：外壳完整，没破损;
静水中：选张嘴的，碰一下会自己合上;
搅动水中：选闭嘴的。
河蚬的烹饪小技巧
河蚬可以炒、烤，或者做汤，或者把洗净的河蚬放入开水中，煮至开口，用筷子把里面的蚬肉夹出来，用蚬肉凉拌、炒菜、做汤。
