明白了“巴氏奶”你才会懂牛奶
牛奶，一种“最接近完美的食物”。
它含有3000种以上的生物活性物质和有机成分，其它食物中的所有营养成分它几乎都涵盖，并且无任何副作用。牛奶中的蛋白质质量优良，含有人体所需的必需氨基酸，其它营养素的含量亦十分丰富，钙的含量高，且好吸收。牛奶不光营养丰富且容易消化吸收、物美价廉、食用方便，被人们称之为“白色血液”，是最理想的天然食品，也是大自然赐予我们最接近完美的食物。
作为大家身边最熟悉的饮品，“牛奶”你真的了解么?这个问题有多少人会真正说出答案？想必大多数人只能回答“营养品”“有助于睡眠”“能补钙”等概念。而“生鲜乳是什么？巴氏奶是什么？常温奶还有营养么？你会怎么选牛奶？......”这些问题一出，作为每天都喝牛奶的你是不是也傻眼了？
5月10日，第五个中国品牌日的当天，人民日报数字传播有限公司主办的《大国好品 以鉴为荐-人民好品工程 品牌影响力论坛》上中国农业科学院成果转化局副局长，中国农垦乳业联盟主席冯艳秋，国家牛奶产业技术体系首席科学家，中国农业大学教授，农垦乳业联盟团体标准起草专家组组长李胜利，东北农业大学校党委常委、黑龙江省绿色食品科学研究院院长兼党委书记、国家乳业工程技术研究中心主任、国家乳制品质量监督检验中心主任李翠霞在《高标准推动乳业行业高质量发展》圆桌论坛这一环节中用通俗易懂的语言为大家把牛奶的消费各项误区讲解的十分清楚，真正让牛奶不再是大家“最熟悉的陌生人”！
你真的认识牛奶吗？
李胜利国家牛奶产业技术体系首席科学家，中国农业大学教授，农垦乳业联盟团体标准起草专家组组长
李胜利：要喝好的牛奶，先从认识牛奶开始
1、牛奶之源“生鲜乳”生鲜乳就是牛奶产出来的，在三天以内没有抗生素等残留的奶，按照农垦的标准这种优质的原料在运到加工厂门口之前就叫生鲜乳。
2、巴氏奶真正让营养最大化保存巴氏奶就是法国科学家巴氏德发明的一种消毒杀菌方法，也称低温消毒法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持食物中营养物质和风味不被破坏的消毒杀菌方法。用巴氏杀菌法生产出来的牛奶保质期一般在7天左右，可保证营养最大化保存。巴氏奶必须依托冷链保存，离开冷链以后容易变质。
3、科普“常温奶”超高温灭菌奶，灭菌温度135℃左右，高温条件下大概3到5秒灭菌，把牛奶所有的细菌都杀掉，在包装盒里能够存放三到五个月，在常温下不变质，可脱离冷链。
4、喝牛奶，补钙长个牛奶当中的钙是生物活性钙，消化率吸收率高，吃钙片补钙不如喝牛奶。清晨醒来，喝一杯热气腾腾的牛奶，闻着香浓的奶味，搭配各种好吃的早餐，心情会好上一整天。可是同样是牛奶，有的人会从品牌和味道上选择，有的人会从保质期的长短来选，甚至有的人只要不拉肚子就可以。面对选择，消费者肯定会出现各种判断，也会做出各种尝试。
今天东北农业大学校党委常委、黑龙江省绿色食品科学研究院院长兼党委书记、国家乳业工程技术研究中心主任、国家乳制品质量监督检验中心主任李翠霞告诉你牛奶到底怎么选，让你摆脱纠结，成功跨过对牛奶的“盲选”阶段。
02 怎么选牛奶？
李翠霞东北农业大学校党委常委、黑龙江省绿色食品科学研究院院长兼党委书记、国家乳业工程技术研究中心主任、国家乳制品质量监督检验中心主任
李翠霞：选对了就是喝对了
1、选择巴氏奶还是常温奶？依照具体情况以及条件而定，如果运输路途遥远，或者说是学生课间加餐需要，没有完备的冷藏设施情况下，建议选择常温奶。如果说短程运输和冷链等各种条件都完备的情况下，优先选择低温巴氏鲜奶。
2、牛奶的安全性有保障么？不要担心灭菌不灭菌，安全不安全，在所有的食品中中国的乳制品质量安全是最高的，不管从它的产品终端检测还是过程监测都能达到100％，基于这样的抽检概率其结果安全性是非常高的。乳制品的质量安全问题，总是能极大地牵动国人的心。
前几年国外牛奶进口量不断提升，很多人选择国外牛奶，是因为我们中国本土生产的牛奶不好么？还是国人对本土生产的牛奶不了解？乳制品的质量安全问题，总是能极大地牵动国人的心。前几年国外牛奶进口量不断提升，很多人选择国外牛奶，是因为我们中国本土生产的牛奶不好么？还是国人对本土生产的牛奶不了解？
03 本地的新鲜巴氏奶
冯艳秋中国农业科学院成果转化局副局长，中国农垦乳业联盟主席
冯艳秋：推荐大家喝中国本土的牛奶优质奶只能产自本土，只有身边的国产奶才有可能是最新鲜和优质的，这是牛奶的特色决定的，牛奶新鲜易腐保质期短，越新鲜其冷链保质期越短。国外牛奶不但要经过长时间运输，也要经过海关严格的检疫，没有这样的过程是进口不到中国，到达不了老百姓手中，在这样的条件下，进入中国的牛奶就肯定不会是新鲜纯正的巴氏奶，只有经过高温灭菌的常温奶才符合这样的条件。所以，想要喝到更新鲜、更有营养的的牛奶，还是推荐大家首选来自我们身边的保质期较短的国产低温巴氏奶。
选择合适的牛奶，要看条件低温和常温，要根据不同情况选择。如果长途旅行可选常温奶，是奶就是好的，但更好取决于很多条件，如果条件具备，就应该选国产巴氏鲜牛奶。建议消费者不要全部看广告，要看品质，要有科学的选择，保质期越短，就意味着可能越新鲜品质越好，营养物质越丰富。
