相传在法国南部一个盛产柠檬的小镇上，老奶奶们最擅长就地取材，用新鲜的柠檬为家人制作酸甜可口的家常蛋糕。这款蛋糕没有厚重的奶油，没有暄哗的装饰，没有艳丽的外表，有的只是老奶奶们对家人深深的爱。
在隔代养育为主流的中国社会，每个由奶奶、外婆带大的孩子，内心都有着对老人最深的依恋。这种依恋，来自于奶奶的宠溺、外婆的娇纵。她们好像有一种魔力，能让孩子在雨天里触摸阳光，在树荫下数星星；在摔倒时爬起，在黑夜里不害怕......她们的神奇之处还在于，厨房之间几经进出，便会有各种各样的美味等着孩子们，以至于有些食物一看名字就会觉得很好吃，比如外婆菜，比如老干妈......
而这款老奶奶柠檬蛋糕，家常得就像我们的包子馒头一样，简单管饱，质朴美味，却能瞬间唤醒孩子们长大后的内心记忆，有着温暖人心的力量。
现在，就让我们动起手来，为家人制作美味的蛋糕吧！
配方：
[蛋糕体] 低筋面粉107克，黄油107克，细砂糖110克，鸡蛋3个，柠檬1个（榨汁约50毫升）。
[柠檬糖霜] 柠檬汁13毫升，糖粉40克。
步骤：
1、黄油隔热水融化。
2、黄油达到60摄氏度时关火，继续把黄油隔水置于热水中备用。
3、柠檬用食盐轻搓表皮，冲洗干净，抹干表面水分，用刨刀刨出柠檬皮屑。
4、再榨取全部柠檬汁。把柠檬皮屑和柠檬汁放冰箱备用，以防止氧化。
5、把鸡蛋和细砂糖全部倒入打蛋盆。
6、隔热水打发。
7、蛋液达到40摄氏度时，从热水中取出打蛋盆，继续打至7分发，蛋液滴落不会马上消失的状态。
8、烤箱预热，上火180度，下火160度。把柠檬皮屑倒入蛋液。
9、撒入面粉。一边撒一边用刮刀翻拌，避免面粉结块。
10、拌至基本看不到干粉时，倒入柠檬汁，边倒边翻拌。（要记得先预留13克柠檬汁在最后制作柠檬糖霜）。
11、拌至面粉与蛋液基本融合时，倒入黄油，边倒边翻拌。
12、继续翻拌至材料融合，形成细腻浓稠的蛋糕糊。（注意不要过度搅拌，避免消泡）。
13、把蛋糕糊倒入6寸不粘模。
14、入烤箱，上火180度，下火160度，烘烤35分钟。
15、烤好后取出，完全晾凉后脱模。
16、现在做柠檬糖霜。把13克柠檬汁和40克糖粉倒入碗里。
17、用刮刀拌匀，静置约15分钟。
18、把柠檬糖霜淋在蛋糕表面，任其自由滑落。
19、在蛋糕表面撒一些柠檬皮，按个人喜好装饰一下。
从配方来看，这款蛋糕类似于磅蛋糕，但用的是海绵蛋糕的手法。由于用了大量的黄油，跟磅蛋糕有相似之处，因此，如果不着急吃的话，经过隔夜回油以后，口感会更好。
令人惊喜的是，虽然使用了大量的黄油，但由于大量柠檬汁和柠檬皮的加入，很好地提升了蛋糕整体的口感和味道，入口扎实而轻盈，酸甜清新，多吃几块也不会腻。
搭配一杯牛奶、奶茶或咖啡，便是完美的早餐或下午茶。
图文BY KIKI琦
