2020/03/21 星期六 北京
睡的晚了，起床也就晚了一点，十点钟才吃早饭，两个猪肉海参洋葱大包子落肚，中午都不想吃了。军勤说，还是吃一点吧，不然的话对血糖不好。于是给自己做了一碗羊肉面。面条煮到七成熟，捞出放到羊肉萝卜汤里煮到熟，撒了一点青蒜沫。本该有香菜的，我收拾院子时把装有香菜的泡沫箱扔了，现去买又来不及，只好用青蒜沫代替了，只是心里还惦记着香菜，无奈找出一瓶油鸡枞，挖出一些放到面条上。没想到还真是好吃，羊肉萝卜汤配油鸡枞，味道杠杠的。
北方人吃鸡枞的时间不长，以前鲜的运不过来，偶尔有云南朋友过来会带一点油鸡枞。只是这样的机会很少，对鸡枞基本上没有什么印象。后来接触了云南菜，知道了云南的各种菌菇，虽然松茸名气最大，虽然云南人最喜欢的是牛肝菌，我最喜欢的却是鸡枞菌。这里面有阿城的作用，他在《常识与通识》一书中说鸡枞菌鲜的不行，好像有麻痹进食神经的作用，吃饱了还想吃。因为喜欢阿城，也就爱屋及乌喜欢上了鸡枞菌。当我有机会吃遍云南菌菇的以后，对比下来，喜欢的还是鸡枞菌。
处理好准备下锅的鸡枞菌
大概是十年前，七彩云南大酒楼行政总厨黄静昆给我做过一盘白油鸡枞。那是我第一次大口不珍惜的吃鸡枞，也是第一次明明白白的体会到了鸡枞的清鲜甘美。黄静昆师傅说，白油鸡枞是云南传统名菜，一盘菜炒出来成本就要一千元左右，所以只能做给朋友尝尝，不敢上菜单。
这个蒸的鸡枞菌。朋友说，鸡枞在云南有36种之多，这道菜用黑帽红土鸡枞，是鸡枞中的佳品。鸡枞鲜美甜润，加上火腿的醇香，真是太好吃了。
昆明洲际酒店中餐厅王刚师傅的小笼蒸鸡枞。
云南昆明翠府餐厅的蒸鸡枞
去云南，在北京，去过很多云南菜馆，吃了很多菌菇，最喜欢的就是鸡枞菌了。蒸的好吃，炒的好吃，做汤的也好吃。
皱皮椒炒鸡枞
冲浪鸡枞，生鸡枞用高汤冲熟。
鸡汤煲鸡枞。沙煲里煮透，阿城说，鸡汤鸡枞最是配搭。
石烹鸡枞土鸡蛋
加了油鸡枞的酱油炒饭。
新鲜的云南山珍只有几个月的时间，到了11月基本上就是冰鲜或是冻货了。现在是仲春三月，只能是吃着油鸡枞想着夏末秋初的新鲜鸡枞了。已经和朋友约好了夏末云南菌菇行，那个时候就能吃到新鲜的鸡枞菌了，不但会有鸡枞菌，还会有松茸菌、牛肝菌、干巴菌、青头菌、鸡油菌、虎掌菌、羊肚菌等，山里、林里，自己挖的那种带着露水的最新鲜的各种菌菇。
吃着腌制的油鸡枞，想着山林里的新鲜菌，盼望着疫情早点过去。守过疫情，差不多就要去云南了。这年月也没有什么别的念想了，琢磨口吃的，回味着那些菌菇带来的愉悦，暂且忘记宅在家里的那些烦闷与无奈吧。
