之前一直没觉得，上了大学，来了上海，才发现我爱吃面。
俗语说，北方面条，南方米饭。
说我是北方人吧，确实是的，但还北的不够，所以小时候的面是不长吃的，三四天能吃上一次就不错了，还是赶上家里人没时间做饭或懒得做了，正好一锅面就解决一家人的温饱。
那时家里吃面不是为了想吃，而是因为方便。
但其实蛋炒饭之前才一直是我的最爱啊，到现在我会做的也还只限于这个。
面，起源与中国汉代，融营养、美学、史学于一体，以此形成东方食品中一支不可忽视的主流食品，各式面条上百多多种，是色、香、味、形的完美统一。
中国面的花样特别多，汤面，拌面，烩面，刀削面，炸酱面，拉面，炒面，疙瘩面，手擀面，这还只是平常生活常见的。
压擀抻切搓拉担过后再经熏炒烩炸而成花样繁多，品种多样但又极具各地方特色的中国面条：山西的刀削面，北京的炸酱面，兰州的牛肉拉面，重庆的小面，上海扬州的阳春面，四川的担担面，广东的云吞面，武汉的热干面，镇江的锅盖面。
面在吃食上的地位，是名和利都实实的老祖宗，底下支系盘根错乱，有如诸侯割据，独霸一方之阵架。
当时是喜欢吃面，现在是爱吃面。
小时邻居家有一爷爷辈的老头，体态舒朗高大，白里还残透着些黑的胡子证实了他已经在老了老了，人爱闲谈，声音浑厚铿锵，说起话来，真像是一自学成才的高龄男低音，听听他说话也好，管他讲什么对与错呢。
但我对他印象深，是他吃面时的架势特别有意思，家里其他人吃饭都用小碗，单他吃饭时就得用大碗。
刚从锅里捞出来的面，放在大碗里，腾着热气，仿佛祥瑞之气在氤氲，如梦似真，如梦似幻，这时味觉，嗅觉，视觉三者浑成轻度的冲动，老头像是饿得不行了，大碗一端上来就去扑食，一手稳着碗，一手握着筷子，从里到外的给面翻个滚，透透气，碗底的面呢，像是一直被压的压的喘不上气，好不容易翻身上来，就忙着大喘气，热气更甚了。
可再翻多，面就该凉了，这时老头抬手就是挑起一大把面，嘴边吹，面边试探性的往嘴里送，烫度能接受了，于是大快朵颐起来，边吃还要边摇着头，还是有点儿烫呵，嘴边气不能停，面进口时，发出一阵又一阵响亮的“嚯嚯”声音。
可奇怪的是，在那老头的身上看不见一点进食的欲望，反倒是气象，放肆而富有声色。一阵风狂雨骤之势，一碗面就吃完了。
那老头不是饥不择食，逮什么吃什么，而是在他看来：面就该那样吃，那才有意思，不然还吃什么面，吃个球，吃面的架势该是云吞海吞。
看他吃面，有观瀑布飞流之感。
谈到那老头吃面，我妈是惊叹的，所以我妈就很有疑问不解了：看看人家，也不知道这面他怎么就吃的那么香，那么带劲的，不就碗面吗？
让边上看的人也要忍不住赶紧回去自己下锅面吃吃看,真有那么好吃？
今年暑假在家吃的最多的是我妈做的人工面，我们那边吃面其实没那么多花样，就两种，一是机器做出来的细的挂面，这种吃起来清新寡淡，没味。一是人拿刀一刀一刀切出来的人工面，这种面好吃又不费事。
把面擀好，抻好，叠好，拿起手上的刀一落又一落，就是一长条一长条，浑圆糙实，切好了，往上面洒些面粉，再像洗麻将牌一样，胡乱和在一起，就该下锅了。
吃这面，我从小到大用的都是大碗，因为实在啊，一副土地主的气质。
到了南边，反倒面食我是越吃越欢喜，现在到家第一件事是先跟我妈说好后面几天先吃什么。面条，各样馅的饺子，韭菜盒子，汤圆，炒面（这在我家那是炒面粉，用热水搅拌一下，再加点糖，就能吃了）这些先都过一遍再说。
学校食堂一楼最里面的火腿刀削面是真好吃，七块一份。在那吃了不能说过百碗，但说七八十碗肯定不为过。那儿的姐姐都认识了，常是还没到边上呢，一份火腿刀削面就给点好了，在那边等着做好，看着刀削好像也不复杂，师傅手里拿着一刀片在那快速的削削削，面一片一片的快速落落落，进了热锅，瞬间面就抹上了一种厚重的白，像是焠过一样，捞上来，再加几勺汤底，辣椒油，一些火腿，温柔又繁华啊，一碗好吃的火腿刀削面就做好了。
不过，那儿做面的人换了一茬又一茬，都不认识了，面的味道也变了，连火腿刀削面都没了，WTF。。
