谨以本文

献给所有热爱做饭的吃货们

✎ 本文作者/秦桑

“人间有味，最是清欢”。不管是苏东坡还是我，都觉得这世上没有比吃饭更重要的事情了。

说到我为什么会养成这个世界观，大抵是要追溯到家学渊源了——在我父亲看来，不学习不工作一日无甚所谓，可要是一日不吃饭人也废了，什么事情都干不得劲儿。

厨房是母亲的战场，起码我家是应了这句话的。那个年代家里的做饭工具也就三个锅——炒锅、汤锅、饭锅，可母亲却能在二十分钟内必定做好了两菜一汤。毫不夸张地说，小时候母亲在我心中便是如同魔术师，一双巧手神奇地变出一日三顿饭。

刚出来工作那会儿，有一段时间我被外派到异地驻场半年。刚开始我懒得做菜，通常是一个人随便吃个馒头喝口粥就打发了一顿饭。这种日子过不了半个月，我的意志还受得了，可我被母亲养刁的嘴巴便是受不了了，脑袋更是时刻徘徊着一个念头——我的人生能有多少顿饭？为什么我要浪费有限的餐数去糟蹋自己的胃？

这个念头在我的脑海里越发地坚挺，让我学厨的决心更为坚定。

你以为你应付的是一顿饭，其实你应付的是你自己。

相比长辈的“三锅打天下”，这个时代的我已然幸福太多——拜科技所赐，在层出不穷的锅具辅佐下，越来越多如我般厨艺天赋平凡的都市人能做出一顿不错的饭菜，安抚住自己这张越发挑剔的嘴巴。

▲《朱莉与茱莉亚》剧照

说到锅具，我第一反应是电影《朱莉与茱莉亚》里，大厨茱莉亚厨房中那满墙用途各异的铜锅们，从中可以窥视出大厨对锅的使用也是很有讲究的。其实现代锅具形态万千，材质不一，但按用途区分的话基本就离不开以下这5种：

1｜煎锅（锅壁较矮，用来煎蛋，煎肉排等）

2｜炒锅（锅壁较高，一般用来快炒，煎炸等）

3｜炖锅（锅壁较高，用来炖汤，炖菜等）

4｜奶锅（比较小的炖锅，适合1-2人份水煮，或者热汤等）

5｜饭锅（做饭用，现代多为电饭锅）

俗话说“什么锅炒什么菜”，在厨房这个小世界里，看似复杂，其实也简单明了。运用好以下这些在各自领域都有赫赫名声的锅具来做菜，即使是对厨艺并不具有多少天赋的你，也可以将美味手到擒来呢。

煎｜锅

Lodge cast iron

铸铁平底锅

参考价188CNY/17cm款

无论是早餐想吃个煎蛋、培根，正餐来个煎鱼、牛排。平底锅都是能满足需求的。要是一人住的8寸锅就够了，如果是三四口之家的话最好选10寸以上的。

美国百年老牌 Lodge 的铸铁锅，加热速度比铝锅快上1/4的时间。而且由于表面有不粘锅效果，烧起菜来用得油也比较少，从心理上也达到了减肥的目的。朴实的外表，真正衬托出漂亮食物的本质。

炒｜锅

德国 Stoneline

进口不粘石锅

参考价1080CNY/32cm款

作为中国人，“炒”是用的最多的烹饪方式。那么一口好锅要具备哪些优点？品牌工艺、健康材质、不粘锅、耐磨耐用、少油烟、安全标准……以上优点达到“一个都不能少”，才能算得上是一口好锅。

德国stoneline将金属和原石相结合，运用阿尔卑斯山原石研磨颗粒贴面技术，超过110000次耐磨实验，无需任何油脂即可达到完美的不粘效果，犹如在原石上烹饪一样，更留住食物最自然的味道。

炖｜锅

法国 Le Creuset

珐琅铸铁锅

参考价1288CNY/18cm款

说到能让肉质保持揉的鲜肉和水份，最好的方法莫过于用珐琅铸铁锅炖肉。珐琅铸铁锅密封性好，最大程度的保证食材的原汁原味，并且出来的任何食物都有一种特别的“锅气”，使得食物更为可口。

之所以推荐这款法国的Le Creuset，最大的原因并非是它作为珐琅铸铁锅经典品牌的身份，而是它色彩鲜艳的外观，光放着看就已经给厨房添色不少。

砂｜锅

贝瑟斯

萌厨系列熊猫砂锅

参考价80CNY/0.5L

虽然它应该算在炖锅类，但私心的偏爱让我还是决定把砂锅单独拎出来说一下。砂锅也叫土锅，性格看似淳朴，实则有点小脾气。对我而言，用砂锅做的菜多了一份古早味，做出来的砂锅粥、啫啫煲、煲仔饭都比别的工具来的香。

看多又土又丑的砂锅，这款单品是第一次让我对砂锅有了眼前一亮的感觉——说穿了，锅身的样子还是老样子，可熊猫样盖子正正戳中了我这个熊猫控的萌点，让我当场控制不住自己的喜爱之心拍下一套系列了。想想，只要多点心思设计，即使是平凡的东西，也能给人愉悦别致的感觉呢。

奶｜锅

味之素

零失败快手日式雪平锅

参考价156CNY/件

雪平锅可谓是锅具界近年来最频繁出镜的“网红”单品。著名美食达人林依轮的《别让美食与爱擦肩而过》中很多美食都用它做的，日本厨师冨田唯介甚至专门为它撰写了一本《雪平锅无油料理》。从煮物到甜点，从一人食到家庭三餐，用冨田唯介的话说，全部可以“一锅上菜”，可见雪平锅的欢迎程度。

本款单品为日本原装进口，采用近百年历史的日本北陆传统铝合金铸造工艺。雪平锅轻盈耐用，导热快，电磁炉和明火都可以用。两个锅嘴的设计特别人性化，倒汤汁不会洒。表面有凹凸痕，炖煮时不易溢出，适用于焯水、煮菜、煮牛奶、煮面条等场合。最妙的是雪平锅的分量很适合小口之家使用，让剩菜危机扼杀于锅具中。

饭｜锅

苏泊尔

球釜IH智能电饭煲锅

参考价1699CNY/4L

之所以我会留意这款单品的原因很简单——受够了去日本旅游还要给亲友背个MADE IN CHINA电饭锅回家的日子。单品价格相当于日本同档次1/4，适合懂得性价比的米饭爱好者。

在举手获得丰沛食物的时候，我们对泛着柴火香的味道却越发记忆清晰，因为这味道承载的绝不仅是口舌之欲，更是包含了我们对家的思念。单品采用的球釜技术模拟了柴火烧饭的火控，让每粒米处于360度高温加热和充分吸水的状态，米饭不干不硬，更弹牙饱满。

▲《孤独的美食家》剧照

“不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子的时候，短时间内变得随心所欲，变得‘自由’不被谁打扰。毫不费神的吃东西这种孤高行为，正是平等地赋予现代人的，最高的治愈。”我很喜欢《孤独的美食家》里五郎对美食的崇敬与享受，也是我一直以来热爱美食的原因——毕竟世间还没有一样东西，能比美食更快能同时抚慰嗅觉、视觉、味觉、心灵这四种感官。

人生短暂，别凑合任何一顿饭。

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悄悄说一声，

我最爱的菜式是白切鸡，

你喜欢的是？

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