岐山自古生产小麦，面条是岐山人最爱吃的饭食之一，农村人有“一天不吃面，等于没吃饭”的说法，每逢过年过节，家家要做臊子面。
（一）臊子面的历史
说起岐山臊子面的历史要追溯到周朝，周人由豳(bīn)（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西宝鸡岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐在流传中得到了发展。
还有一种说法，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。
臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。
（二）臊子面的做法
臊子面是陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
说起岐山臊子面的做法，那是相当讲究的，臊子面的特点可以用九个字概括“煎稀汪，薄筋光，酸辣香”，首先对汤的要求煎稀汪，味道要酸辣香，强调一个酸字，面条要薄劲光。
臊子面首先就是做臊子，臊子也就是肉丁，一般选择猪肉三分肥七分瘦即可，将肉切成指甲盖那么大小的片，锅中放入适量的植物油，等油热后依次放入肥瘦肉，小火煸炒，把肉中的水分炒出来，再加入生姜去腥，放入十三香，等肉七分熟了再倒入家酿的陈醋，大火入味，根据个人口味放入生抽老抽，喜欢吃辣的可以多放辣椒面，最后再放入食盐，因为盐放早了会粘锅。等臊子燣好后出锅装盆，我们一般做臊子要两三斤的肉，因为全程不加水，臊子能放很长时间 。
臊子做好后，接下来就是做面条，用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。
臊子和面做好后，接下来就是做底菜和飘菜，底菜一般为胡萝卜和豆腐，也可以是当季的时令蔬菜，豆角，蒜苔都可以，将它们切为细小的丁，如果肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子油炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。还要有黄花、木耳、鸡蛋饼（用鸡蛋摊成的薄饼，切成1厘米见方的菱形块）。飘菜最好是蒜苗，切成小丁备用。
然后是调汤，锅中放少许油，油热放入切好的生姜沫，放入四小勺盐，一勺十三香，半碗醋，加适量水烧开，放入底菜，和燣好的臊子，放入辣椒油和，再倒入切好的鸡蛋饼，汤就做好了。
另起锅下面条，面条煮熟捞出盛入碗中，一碗只盛一筷头面条，面条和汤的比例是1：7，我们称之为一口香，再给碗中浇上汤，撒上飘菜，一碗热气腾腾、香喷喷的臊子面就做好了。
