接上篇 两米面宽的馄饨店
03
一位年轻的小姑娘，扎着马尾，微笑着站在小小的收银台后。
请注意，是小姑娘，而不是中年的脸似圆盘的油腻大妈。
“ 一碗全素馄饨 ”，通常我都是这样开始，现在基本每周三或周四都要来一次，好像就是为了看小姑娘似的。
“ 请问是干的，还是湿的？”
什么什么，还有干湿之分，初次听到这种说法，你肯定也觉得新鲜。
原来，所谓干的，就是将馄饨一个个齐齐整整摆在一个雪白的长方形盘子上，有点像西餐。如果去日料店点了煎饺，习惯了煎饺是那样干呼呼的送上桌，可是上海馄饨不就是汤汤水水的吗？
真见到了，心里就赞叹其精致了。这家的服务手法，也算小精致。
点好餐，小姑娘一般都会抬眼审视一下迷你餐室。
“ 那您先这边等一下，您的座位就排在那边两位用餐完可以吗？” 这是在给你安排座位。
04
小姑娘真是机灵得很，这小小餐室里每一位客人用餐用到什么程度，你前面的客人排在哪张桌子后面，轮到你应该再排在哪里，她都了如指掌，绝不会错。
一般的馄饨店，粗鲁的叫喊声响遍整个店堂：
“ 123 号 123 号在哪里？”
真是没胃口，味道再好，也别叫我去。
小姑娘还兼收拾桌子。
这收拾桌子的手法也看着可心。白色的小抹布，叠得方方正正，仔细地擦一遍换一面，再擦一遍，你就天然地相信，她打理的东西一定是干净的。
也是奇怪，来这里吃的食客，就没有什么撒了汤、丢一堆骨头残渣类的动作，当然一般吃碗馄饨也不会有什么残渣，即使点炸猪排等也不会乱丢，就没见过哪位食客吃完能丢下一摊不忍直视的垃圾。
05
好了，坐下。
小姑娘很快又递上一杯茶、放下餐巾纸包着的筷子。这个小细节，已经完胜上海滩全部馄饨店。这里绝没有一张桌子会摆一个插着大把筷子的不锈钢家伙，也没有任何一个装着醋或酱的小罐子。
耐心等候，绝不能催单。整个餐室安安静静，所有不登大雅之堂的举动，你都不好意思现出来。
“ 来，您的全素馄饨 ”，小姑娘带着一种很尊重食物尊重餐盘的气势，将你点的东西端过来，如果是干的，她会再送上一小叠蘸酱。
这小姑娘的培训是店主亲自做的吧，我猜店主大概是个地道的老上海后代，之后又去过日本。
放下手机，现在开吃。
素馄饨能做成这样，入口略带肥汁而不干巴巴，的确有特色，看得到里面包裹的馅，不过就是菜和豆腐，不知道还放了些什么秘制品 。
还有什么鱼肉馅、三鲜馅... 一个星期吃一个品种，真是给我们这些无趣的上班狗加了个念想。
06
20 多年前，我曾经跟着一位高中同学，一起去她在市中心的亲戚家。我们去市里参加一个朗诵比赛，顺道去看她姑姑，应该是秋天的下午。
别的都忘记了，只记得非常细窄的木楼梯，要慢慢地走上去。
忘记是赶巧了，还是特别做起来的，她家姑姑也是用馄饨招待我们，那个时间点不是饭点。
那个馄饨也是吃着有些不一样，菜切得很细，汤很鲜，不是很大的，我乡下外婆包的馄饨又大又鼓，一口咬下去，可能咬到半个荠菜根呢。
一边吃，一边还看到压着桌子的玻璃台板下白色镂空纹的桌布，抬眼看墙，挂着很多很多照片，一抹阳光正好照在一个镜框上，反射着亮亮的光。
上海人素有螺狮壳里做道场的本事，那个小屋子，布置得极为雅致，有暗绿色的窗帘，有一架手风琴，还有一个唱片机，电影里看到的那种。
上海人对于馄饨的喜爱，就像北方人说的，“ 好吃不过饺子 ”，而老上海的腔调，真是无论在哪里，就像空气中的兰花香，总是那么特别。
（由 “像一棵树开花的树” 原创文章，图片来自网络)
