土豆虽然属于蔬菜，却是高淀粉食物，很多糖友因此心存疑惑：土豆，究竟吃还是不吃？又该怎么吃？
其淀粉含量高达16.5%，但相比白米（77.2%），小麦粉（71.5%）要低的多，如果土豆都不能吃，那糖友干脆就别碰米和面了，所以糖友不能吃土豆的谣言不攻自破！真正重要的是糖尿病该怎么吃？
土豆种类那么多,要选低淀粉含量的！
土豆从口感上分为面的和脆的两种，口感面的土豆通常水分不多，但淀粉较高，而脆脆口感的水分多，且淀粉较低，糖友应该选择后者较佳！
生吃vs熟吃，效果各不同
生吃：其中的营养素完全保留，打成汁还利于胃炎，胃溃疡病人的治疗！其中丰富的钾还能帮助心血管疾病的治疗！（生吃要注意选择干净没发芽的土豆，且一次不可过多食用！）
熟吃：熟吃，是大众的吃法，人人都可接收，虽损失了部分维生素，但相比生土豆更容易消化！
禁忌：油炸，煎烤做成的薯条，含有大量油脂，单不说热量有多高，其营养也损失大半，还会产生致癌物质，实在是百害而无了一利！
代替主食vs代替蔬菜
很多人觉的土豆淀粉高干脆不吃，是很可惜的，其实只要吃对了，能发挥事半功倍的作用！
100克土豆的热量为70-90大卡，而同样多的绿叶蔬菜热量仅仅10-30大卡，所以土豆当“菜”吃，必然增加热量摄入，同时摄入较多淀粉！如果代替部分精米白面，它含有米面所没有的钾和维生素c，淀粉含量也比米面要低，则对血糖能起到事半功倍的作用！研究也证实，如用一份马铃薯代替全谷物，则糖尿病的相对风险上升30%。替代白馒头白面包倒是没有这种效果。
糖友吃土豆的3个小诀窍：
过水：切好后，过一遍水再下锅，能去除土豆中的部分淀粉，利于控糖！
加醋：如果不得已要做“菜”吃，那么建议一定要加醋，加醋后，一方面保护土豆中的维生素，另一方面，醋本身能帮助控糖减肥！
放凉：研究发现，土豆放凉后，GI值降低26%，这是因为冷却后，其中的抗性淀粉增加导致！
作者：赵波营养师
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