橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
吃意大利面，少不了橄榄油，吃生菜沙拉，添加橄榄油更增风味，被推崇为健康饮食的地中海饮食，橄榄油则是主角，现在越来越多人爱用橄榄油。国外有许多研究发现，适度食用橄榄油有益健康，现在更有一项研究指出，橄榄油可以降低中风的风险。
辨认「好油」与「坏油」 对身体效用大不同
华人健康报道：根据美国心脏协会（American Heart Association），日常摄取的油脂里面，有四种主要成分分别为：饱和脂肪酸、反式脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸，又可以把他们分成「好油」和「坏油」──饱和脂肪酸和反式脂肪酸属于坏油，会让坏的胆固醇堆积在身体血管内，另外两种不饱和脂肪属于好油，可以帮忙清除坏的胆固醇。
同样都是烹调用油，对身体的效用却大不同，常见的食用油中，以动物性的油脂为主包括：猪油、奶油等，富含饱和脂肪酸，会让油脂在室温下呈现固态，属于「坏油」一族；而市面上金黄色的液态油，大多属于植物性油脂，他们富含不饱和脂肪酸的油，包括：橄榄油、大豆沙拉油、芥花油都是「好油」一族的成员。
橄榄油富含单元不饱和脂肪酸，可能有助于降低心脏疾病风险
橄榄油含有一定比例的单元不饱和脂肪酸，根据美国心脏协会，这个特性可以帮助清除体内的坏胆固醇，降低心血管疾病的风险，而且油的稳定性比多元不饱和脂肪酸更好！除此之外，橄榄油的好处还有许多传闻，但美国食品和药物管理局（U.S Food and Drug Administration）于2018年底发表声明：决定性的科学证据尚未出现，但目前支持性的研究结果显示，以一定比例的单元不饱和脂肪酸取代饱和脂肪酸，可以降低心脏疾病的风险，并允许制造商标示相关的「健康声明」。
研究：每周至少吃一次橄榄油，可以降低中风风险
橄榄油因为含有一定比例的单元不饱和脂肪酸，对健康有益，除此之外，根据每日邮报（Daily mail）报导，美国纽约大学医学院（New York University School of Medicine ）的博士尚•赫弗隆（Sean Heffron）最新研究发现：橄榄油可以降低的心脏病或中风风险。实验分析63位肥胖（平均BMI：44）受试者的饮食习惯，发现较常食用橄榄油的人，比较不容易出现血栓或血块，血管阻塞中风的风险相对较低。研究也发现，每个星期至少吃一次橄榄油，可以降低中风的风险。
研究团队进一步探讨其中的原因，他们发现关键在于橄榄油的分子构造，可以避免血小板凝结，这是第一次有研究团队提出这样的发现，未来将继续深入研究。
以好油替代坏油，即使是好油也要控制摄取量
从以上研究虽然知道橄榄油有助预防心血管疾病，但是，每天摄取量仍然要注意！根据国内卫生福利部国民健康署的用油建议：鼓励多选用植物油，以不饱和脂肪酸来「取代」饱和脂肪酸，增加好油并同时减少坏油的摄取。脂肪每日摄取量上限是：男性70公克与女性55公克，且饱和脂肪应低于总摄取热量的10%。
橄榄油含不饱和脂肪酸，避免高温油炸以免增加身体的负担
橄榄油、大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油等这类富含不饱和脂肪酸的油，有不少健康上的益处，但如果烹调方法错误，效果可能完全不同！国内卫生福利部提出：使用不饱和油脂的时候，尽可能不要使用油炸或其他高温烹调法，高温会破坏营养素，并导致自由基和致癌物产生，非但无法保护心血管，反而增加身体的负担。
