烧了30年烤的老师傅分享烧烤中最受大众喜欢的9种烤蔬菜的做法！
美食皆知
2020-05-06 14:18
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哈喽！大家好，这里是“美食皆知”我相信大家也经常吃烧烤吧！烧烤店里有各种各样的烧烤，那么今天我这位30年烧烤师傅跟大家分享烧烤中最受大众喜欢的9种烤蔬菜的做法吧
蔬菜基本可以做烧烤，有茄子、辣椒、菜椒、长豆角、香菇、平菇、土豆片、地瓜片、藕片、香蕉、青萝卜、芹菜等。
要是想把中国最受欢迎的街头美食评选出来，那非烧烤莫属了，虽然有时候街头烧烤都不卫生，但还是阻止不了中国人对它的喜爱，烧烤的种类也很多，除了肉，海鲜，还有各种素菜。
一、『茄子』
烤熟的茄子切开，撒上胡椒、蒜蓉、葱花，刷上一层调料，那味道就一目了然了，烧烤素菜绝对能排在前三。
烤茄子尽管在我们的生活中，有些人不喜欢吃茄子，但烤出的茄子味道特别好，甚至比肉还好吃，尽管说茄子在经过了烧烤之后看上去有些油腻，但吃起来却一点都不油腻，而且越吃越香。
步骤；
1、将茄子洗净，放入烤炉上烤一遍，上下烤一遍，葱切花，蒜做蒜瓣，将茄子晾凉，用刀从中间切开，铺平后用叉子松开茄肉，放上烤盘，继续烤...
2、大蒜和生抽倒入油中，拌匀，放到烤箱里烤几分钟，撒在茄肉上，撒上葱花，这道烤茄子就做好了
二、『土豆』
土豆又称马铃薯片，烤马铃薯也是烤肉摊上特别流行的一种材料，烤了一盒，吃起来味道真的特别特别，想怎么吃就怎么吃，而且价钱还很便宜，所以在烤肉摊上也很流行。
马铃薯切成薄片，用竹签串起，配上调料烤，味道极佳
材料；
土豆，食用油，酱料，孜然粉，辣椒粉
1、马铃薯去皮后洗净，切成薄片。
2、用竹签将土豆片穿串，刷上一层食用油，放在炭火上烤，烤干后再刷上酱料，撒上孜然粉，辣椒粉，即可上桌。
三、『金针菇』
金针菇也有很多种烤法，可以用锡纸来烤，也可以用刷子把材料串起来放在炭上烤，味道鲜美，很有嚼劲。
原料；
香菇适量，大蒜辣酱适量，烤肉酱汁适量，白芝麻汁适量，葱适量，干椒(小米辣)适量
1：金针菇洗净控水，切丝(葱花，干辣椒切末)
2：使用烤架，将金针菇放入烤架内，合上烤架，用碳火烤。
3：慢火烤至两面金黄
4：刷上适量蒜蓉辣酱
5：撒上适量烧烤酱
6：最后撒葱花(干红辣椒末)即可。
7：确实很美味，而且非常简单
绝不输给烤肉店了的！
四、『香菇』
主要原料；
烤香菇的料色油，蒜茸，盐，黑胡椒粉，香菇辅助料。
烤香菇是一种菜品，其制作的原料有蒜茸，盐，黑胡椒等。冬菇洗净晾干，切十字刀，放在烤炉上烤。
在上面抹上沙拉油，撒上蒜茸，盐，黑胡椒，烤菇是制作简单又可口的美食，口感十分焦脆，香甜可口，深受广大吃货的喜爱。
每次吃烧烤我都要点几份这种烤香菇，吃起来比肉味要好，香菇上还会有蒜泥的味道。
五、『香菜豆皮卷』
用料
香菜。豆腐干。木香粉。麻辣面
1：洗净豆腐~切成约10 CM宽的条
2：洗净香菜~切成比干豆腐稍宽的形状~卷进去
3：先用签字串入，然后用刀把它切成串。
4：用火烤，直到腐皮2面金黄为止。
下点盐~孜然粉和辣椒面~就可以了(还可以用椒盐调味~我比较喜欢孜然和辣椒面的烧烤味道~)
六、『鱼豆腐』
原料：
辣椒适量调味，糊精适量，食油适量
步骤：
1：买回来的鱼豆腐解冻，洗净。
2：用浸过的竹签串起来。
3：放在烤炉上烤至两面都变色。
4：鱼豆腐每一面刷上油。
5：撒些烤肉材料。
6：两个面烤熟。取下鱼酱，洒孜然粉。
7：撒胡椒粉。放在烤炉上再烤。爱吃辣的还可以撒些辣椒粉，也不错。
七，『莲藕』
藕片，孜然，辣椒粉，盐，油，老抽。
1、莲藕洗净去皮切厚片备用。
2、锅内烧一锅沸水，加少许盐，下藕片，焯水后捞出沥干备用。
3、锡箔烧盘，放藕片。
4、用油、孜然、辣椒粉、盐、老抽、料汁、粉刷藕片表面。
5、烤箱预热180度，藕片在烘焙后翻面，5分钟左右，刷上料汁，再烤5分钟。
注意；
烤的藕片要切厚一点，不要切太薄了。
在老抽里加入酱汁可以使藕色更加鲜艳。
在烤肉店一串藕片只要2块，一串，性价比更低。
八、『豆角』
看来是胃口不佳，烤豆角比炒豆角味道更佳。
在烧烤中，豆角和花菜是比较难烤的两道菜。烘焙豆角时总会出现在外面烘焙的糊状物内或烘焙的焉巴巴还未熟的现象，总是把握不住火候。
烤豆不要用太旺火，否则豆皮很容易被烤糊。将豆角串放入烤箱，看是否有合适的火候区域，火不能太旺也不能太小，火候宜中宜旺。用炉子稍微刷了一点油，烘烤的过程中要看豆角表面是否烘干，烘干后要及时刷油翻面，翻面时要注意观察表面的变化，如果有黑点，下一次要早一点翻面，如果表面没有变化，下一次要晚一点翻面，这样几次翻面都能很快被烤熟。
你也可以和我分享你是如何烤豆角的。
九、『韭菜』
说是烧烤界的NO1应该没人反对吧？一家烤肉店，这道韭菜是必不可少的，被众多网友选为烤肉界的素菜王。
主要材料：
粗韭菜，每根标准韭菜18-20根、调味品：椒盐、孜然、辣椒、沙拉油
制作：
将韭菜切成两头，既好看又容易操作。把韭菜放在烤炉上烤，先刷油，等韭菜开始变软，一般2分钟韭菜就会变软，开始撒料。若要烤大葱的话，还要插花反复烘焙，这样每一串大葱都可以烤得很均匀。
以上这些都是我烧烤多年来，比较抢手的几道烤蔬菜！
