爱你厨房丨嚼春,香椿的季节,教你一招吃好春天的味道

文丨爱你菜,图丨C.H & 爱你菜


又是一年春来到!前年,《舌尖上的中国II时节这一专题里面还特别提到过香椿,也被叫做“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。片子里讲到谷雨过后,本该冒芽的香椿到立夏还没发芽,可见不同的地方,顺应时节和微型气候的作用,每年吃香椿的具体时间也有差异。

舌尖上的中国II 时节 香椿

我第一次吃香椿是三年前,春天来了,一班吃货聊起该是吃香椿的时候了,说是想念香椿拌豆腐。没两天,这位吃货兄弟就送来了两把香椿芽,这是我见都没见过的玩意儿,长得倒是好看,像是苗圃里小树的新芽,绿得偏红褐色,闻着有点儿香,他们说这是一种叫香椿素散发出来的特别的香味。我想,如果没人跟我说,我在菜市场里看到这一把把的小树苗,最多也就以为是香料,怎么都联想不到可以拿来做菜,真感觉中国人对吃,玩得那可叫一个极致。

今年刚上市的香椿

第一次吃香椿,是用来拌豆腐,说这样最能感受到春天的味道,可我一入口,便吐了出来,难怪都说对于喜爱香椿的人来说,这是春天的味道,可对于像我这样对芹菜、茼蒿等带有异香的蔬菜抗拒的人来说,真的是唯恐避之不及。

可先生和他们吃货团的朋友都对这家伙喜爱不已,而我总被嘲笑是装逼的吃货,因此,每年春天吃货团嚼春的时候,总免不了也要嚼上两口,一年两年就那么三四回嚼下来,今年开春,我竟想念起香椿的香味来了。

上周末家宴,黎明晨起逛菜市场,发现几把香椿芽,绿叶红边,用四川话来说就是“嫩叽叽滴”,当即买了两把。这玩意儿不仅营养丰富,且具有较高的药用价值,加上时节性太强,一年也就三俩个星期左右能吃上,因而要40块一斤。

香椿的挑选,新鲜最关键,香椿芽长成只需要两三天,多一天便老,因而看上去是否嫩也很重要,闻起来有股奇特而浓郁的异香。但现在市面上售卖的香椿更多是人工种植,香味大不若从前。3月初的现在,是头一茬,最鲜嫩,越往后香椿芽越长越长,越长越老,因此,想要尝鲜的最好赶在3月这一茬吃,往后的香椿就没这么香,口感也要老啾一些。

中国是世界上唯一将香椿芽当作美食的国家,可以裹上鸡蛋面粉糊油炸,也可以切碎,摊鸡蛋,或和豆腐凉拌,今天的“爱你厨房”要跟大家分享一招——“香椿摊鸡蛋”,好吃又速成,绝对符合快节奏的上班族吃货的需求,大家一起来嚼春吧!


爱你私房菜丨香椿炒鸡蛋做法:

1. 先把香椿芽摘洗干净;

2. 切成碎末,强烈建议别焯水(北方的吃法喜欢先焯水,为的是去掉一些香椿的香味,我记得第一次吃这道菜,对这种香味还是不太能接受,但后来越吃反倒越喜欢。因此,对于刚开始尝鲜吃香椿,如果对香味不太能接受,若要焯水,下锅即捞起);

3. 把鸡蛋磕到碗里,放入盐搅拌均匀;

4. 锅里放油,注意油要多放点,火要猛一些,蛋液均匀倒下锅,千万不能快速翻炒,待第一面煎得得比较酥脆的时候再翻面,翻过来第二面则不要煎那么久,嫩一点为好,要做到一面酥脆,一面香嫩,这样的口感才会好。

5. 蛋液成形,盛入盘中,即可享用。


是不是很简单呢?快来吃好这春天的味道吧:)

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