蛋白质是构成人体一切细胞和组织结构的最重要组成成分，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是C、H、O、N组成的复杂化合物，它的基本组成单位是氨基酸。
蛋白质的来源：
蛋白质来源分为动物性（畜、禽、鱼、蛋、奶）和植物性（豆类、谷类）两大类。一般来说，第一，动物性蛋白的含量要比植物性蛋白（除豆类蛋白外）高一些。例如：肉类、鱼类蛋白质含量在15%-22%之间，蛋类蛋白质含量在11%-14%之间，植物类食物蛋白含量在10%左右，但有特殊情况，豆类蛋白含量可以达到30%左右。第二，动物性蛋白的品质要比植物性蛋白高。因为动物性蛋白中各种必须氨基酸的结构比例更接近人体氨基酸模式，所以动物性蛋白提供的必须氨基酸利用价值就越高，其蛋白质的营养价值也越高。但事物往往具有两面性，过量吃肉类不但无法维持健康，反而容易导致疾病，特别是癌症，心血管疾病等慢性文明病。其主要原因是肉类还含有多量的饱和脂肪酸、胆固醇等。因此，采用动物性食物和植物性食物相互配合的方法，更有利于提高混合性食物蛋白的营养价值，值得提倡和推广。
蛋白质的功能：
1、参与构成大脑、神经系统、血液、肌肉、皮肤和毛发；
2、运输铁、维生素、矿物质、脂肪与氧；
3、是维持酸碱平衡和体液平衡的关键物质；
4、参与构成化学反应的催化剂-酶，酶可以将几年的反应时间缩短为几毫秒；
5、构成机体抵抗各种感染的抗体；
6、机体能量不足时，蛋白质可以分解供能（两种情况：一、饥饿状态下，二、大强度的长时间运动状态下）。
蛋白质应该分配到三餐中营养作用最好。早餐蛋白质：保持一天的新陈代谢在一个良好的水平上，改善或维持上午的血糖平衡；午餐蛋白质：增加大脑中神经递质的水平来保持警觉性，避免碳水化合物饮食所特有的下午中段时间的能量供应衰退；晚餐蛋白质：促进恢复，应保持糖和蛋白质平衡的饮食。
蛋白质摄取不足及补充过量的危害
蛋白质摄取不足时，会引起体重减轻，体能和运动能力下降，对寒冷环境的抵抗能力降低，免疫力下降，同时摄取氧能力降低、体内产热能力降低。严重者还能引起脏器机能的变化，形成运动性贫血，浮肿等。长期不足时，脂肪沉积于肝脏，易形成脂肪肝。过量补充蛋白质将会增加肝、肾的负担，同时会使身体发胖、对运动不利。
运动与蛋白质
一、哪些人群需要额外补充蛋白质呢？
1、运动员，特别是有增长肌肉力量需求的训练者；
2、健美运动员；
3、控制体重的人；
4、手术后恢复期的病人；
5、素食者等。
二、如何获得最佳的肌肉增长效果？
1、目标明确-训练的特异性，比如肌肥大、肌力、肌耐力等；
2、有效的训练计划，比如训练原则，肌肥大8-12RM，肌耐力12-16RM，肌力4-8RM等；
3、营养措施，推荐训练完后即刻补充高GI的碳水化合物和易消化吸收的蛋白质，大约4：1的比例摄入；
4、重视恢复，单块肌肉充分训练一次后需要休息48-72小时才能进行第二次训练。
总 结
蛋白质是构成机体的重要物质。作为能源物质，其供能意义是有限的。蛋白质每日摄入量根据不同人群而有差异，普通人在0.8-1.2g/kg体重范围，运动人群的摄入量高于普通人群。摄入优质蛋白来维持身体健康，过少或过多都是无益的。
上述文章内容来自567GO国际健身学院培训师 --陈俊龙
