根据最新大数据显示，在近四十种餐饮类别中，根据消费指数排名，日本料理进入前八，超越了身后80%的品类，在八大菜系仅次于川菜，湘菜和粤菜意外掉队，把韩国菜也远远地甩在了身后。在餐饮流行时尚中，日料无疑是过去一年中最大的黑马，一声不响却低调盛行。
回顾2006年，日料店的数量在北京还屈指可数，随着日韩文化的流行，到2016年北京的日料店已超过1500家。并且，每年还以150家左右的速度迅速增长。上海日料店的数量最多，增速更快，2006年到2016年的10年间，已悄然增长了3倍，成为在仅次于中餐的第二大餐饮业态。
从分布上来看，日料大规模集中在一线城市，二线城市的占比相对较少，沿海开放地带相比内陆地区要分布的多。比如在上海，日料在餐饮的占比超过40%，一方面由于上海中高收入人群更为密集，另一方面是日本文化在上海更具底蕴。
从日本料理类型发展趋势上看，近几年日料自助餐厅数量逐步减少，而各式各样的怀石料理、烧烤店、寿司店、居酒屋遍地开花，日料在中国趋于细分，将出现更多的“专门店”。中高端日料有个共同点：不求速度和规模，扩张很慢。追求“开一家，成一家”的单店极致效率、极致客流、极致口碑。不求做得大，而求做得长，这种不浮躁的运营模式，也是日料得以低调盛行的重要原因
日料在中国得以流行，也有深层次多方面的原因，日料传统文化基因深厚，仪式感强，被列入世界非物质文化遗产名录的“和食”，更是给日料增添不少文化色彩，许多品牌日料店更是请来日本本土“匠人”坐镇主厨。日料店非常注重店铺的场景设计，更注重本土文化的凸显。
日本料理非常注重健康理念，日本人一直尝试保留食物原有的味道和风貌，享用食物一般都是在自然状态下的，所有的产品都必须尽可能的新鲜，当需要烹饪的时候，也只是稍微煮熟。日本菜在烹饪时用油很少，大多数时候都是用盐、酱油、梅干、海鲜提炼品、味噌作为调味品。日本菜能够进入“非遗”，也是因为其倡导的健康烹饪理念，这也造就了日本多年来一直是世界上最长寿的国家。
附录：八大日料美食
1）日本拉面
100多年前拉面由横滨中华街传入日本，经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁后成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食。一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，这还不够，熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，馥郁的满足感就把你包围了。再加上溏心蛋、海苔和红姜，简直要飞升至仙界，让人怎能不爱日本拉面呢？
2）日式盖饭
日式盖饭的种类非常多，大多数日本上班族，中午都是匆匆在外食店吃一份盖饭，或者一碗拉面。日式盖饭的一个共同特点，食材新鲜，制作精致，口味标准化。但也有让中国人吐槽的地方，分量太少，感觉吃一份吃不饱。主要品种有：牛丼盖饭、咖喱牛肉饭、炸猪排饭、照烧鸡排饭、咖哩汉堡饭、蛋包饭、亲子丼、海鲜盖饭……
3）寿司
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。
4）日式火锅
日式火锅是日本的传统饮食方式，古而有之，历史久远，味美新鲜。分为寿喜烧火锅、海鲜火锅、山产火锅等分类。传统日本火锅，除了食材丰富外，高汤、高汤调味、沾酱、佐料，也十分独特，随着高汤浓淡不同，食材属性各异，及酱料巧妙搭配，变化出口味万千的火锅料理，正是日式火锅引人玩味之处。
5）生鱼片
日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作，生鱼片在日语中写作“刺身”（さしみ），以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间。绿芥末和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料。
6）天妇罗
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。天妇罗不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。
7）日式烤肉
日式烤肉最大的一个特征就是牛肉食材好，大名鼎鼎的黑毛和牛是世界上顶级牛肉，烤肉的炭来自日本的和歌山县，这种炭是日式串烧店、烤肉店、烧鳗鱼店等料理界的厨师长公认最适合烹制烧烤菜式的木炭。烤牛舌、烤牛排、寿喜烧、烤五花肉……让食肉一族，舌尖上得到充分的享受。
8）日式烤鱼
日式烤鱼的种类比较多，食材要求必须非常新鲜，主要品种有烤鳗鱼、烤秋刀鱼、烤青花鱼、烤鱿鱼、烤鳕鱼、盐烤大虾等，日料的烤鱼汁也非常著名，用干贝的等海鲜提味，口感咸甜，烤汁光亮。
