食品公司是怎么用盐套牢你的­？

人为什么要吃盐？

低盐食品为什么没人爱？

大白本期话题，年轻人爱吃盐的重口味该怎么治？ 

你每天都吃盐吧？但你知道背后有多少商业博弈吗？如何才能做一枚正确的“吃盐”群众呢？一不小心你就中枪了，来，大白挽救你。

年轻人每天吃多少盐？ 

世界卫生组织建议，成年人盐的摄入量每天最多不超过5克，而根据英国伦敦大学2019年的研究结果，中国居民食盐平均摄入量在10克以上，北方居民平均每天11.2克，中国人明显比别的民族更爱吃咸的。 

我们每天吃这么多盐是从哪来的呢？中餐烹饪方式喜欢色香外露，菜色缺了盐就“食之无味”。还有调味品和加工食品，比如酱油味精、火腿腊肉，哪怕一颗茶蛋，统统都是含盐的。但还有一些饭桌之外的隐形盐，被你忽略了。 

下午肚子饿了想来包牛肉干和辣条？好，只要100g牛肉干，就含有近5g盐，一包120克辣条大约含盐18克，稍微整上点，就妥妥上头。町芒研究院数据显示，常见的77种休闲零食中，竟然有95%属于高钠零食。一颗话梅的含钠量5905毫克，相当于15g盐，一颗话梅就够三口人一天的摄入量了，真是零食界的“带盐人”啊。所以干饭人吃的盐，不一定都在饭里，也可能是零食吃多了。 

那么食品里为什么要加那么多盐呢？你想的没错，就是为了利益多卖货。美国记者迈克尔·莫斯曾获得2010年的普利策奖，他在著作《盐糖脂》中提到“食品公司精心控制产品口味，达到顾客满意的“极乐点”，为此添加了远远超出健康水准的糖、盐和脂肪，而习惯吃加工食品的人想戒零食，甚至跟戒毒的难度差不多。” 

这段话的意思是，咸味跟高脂高糖一样，都能给味觉带来快感，最终让人上瘾。其实从番茄酱到奶茶咖啡，从面包挂面到糖果牛奶，你吃的几乎所有东西都是含盐的。只是你很少关注食品里的钠含量，所以含盐比含糖好卖多了。 

同时，食品公司精确计算出人类的成瘾量，好山好水好寂寞，好甜好咸好快活，高盐可以增加人的饥饿感，让人胃口大开。从这点上说，食品公司跟“绝命毒师”老白干的活都是一样的。 

今天的年轻人，工作时长一再被拉长，焦虑、迷茫感吞噬着工作一天、精疲力竭的“社畜”，你们的零食不是为充饥，而是让自己心情变美丽一点。而这一切食品公司用公式准确的算了出来，盐所引发的“无意识进食”，正是食品公司赚钱的秘诀之一。 

世界级食品巨头发家致富的秘诀就靠“盐糖脂”这三把刷子。根据安信证券数据，2020年中国休闲零食市场7749亿人民币。在中国休闲零食增速最快的前五大品类里，休闲卤制品、膨化食品、炒货和蜜饯占据了四个席位，都是套路啊！

你可能觉得高糖高脂的伤害显而易见，可高盐即使是套路，好像问题不大吧？可是，盐是“胖、丑、病”的隐形杀手。是的，食用过量的盐，除了导致高血压、心脑血管病，增大胃癌风险，还会引起身体水肿，脸上出现黄褐斑雀斑。对于靠脸吃饭的你，这就得不偿失了。

吃盐有多重要？ 

人为什么要吃盐呢？其实人的汗水泪水和古代海洋的成分几乎是一致的，人类也是从海里爬出来的，呃，做个人真难啊，呃，世界真奇妙。 

食盐中的钠离子和氯离子是血浆、细胞间液、脑脊液、关节液等细胞外液中的主要离子，食盐绝对不只是为了食物更好吃，可以说我们的思想受盐控制，甚至人类的意识本身就是由盐构成的。没有食盐，就不会有今天的人类。如果你实在好奇，也可以试试半个月戒断食盐。 

不光是人，动物也必须吃盐。西晋开国皇帝司马炎，后宫佳丽三千，有聪明的妃子把盐水洒在地上，等皇帝的羊车经过时，羊会因为喜欢盐的味道停下来吃食，皇帝就会宠幸那位妃子。这个典故后来叫做“羊车望幸”。 

不仅是羊，当你在家撸猫、撸狗的时候，它们凑过来舔你时，你以为是自己的主人魅力炸裂吗？不，因为你的汗液里有盐，猫猫狗狗把你当钙尔奇了。动物园大猴子为什么总在小猴子身上翻找呢，其实是在找盐粒吃。 

这是一张1960年的美国公路地图，道路完全不规则，原因竟然也跟盐有关：水牛要找盐吃，水牛走过的路成了猎人们的线索，猎人走得多了，就成了早期的公路。所以，公路实际上就是水牛的“寻盐轨迹”。所以吃盐这件事情，不只人类需要，所有哺乳动物都需要的，这是个进化的自然过程。

低盐零食为什么没人爱？ 

但你要是不吃盐，后果更严重。四肢无力全身软绵绵，大脑虚空缥缈，低钠血症严重的可以致死。唉，吃盐这事多了少了都不行，真是难呐！所以对人体来说，不能不吃盐而是要减盐，而且Z世代已经开始减盐了。很快，这种轻盐的需求，也引起了商家的追逐。 

2010年卡夫食品宣布，减少北美市场平均10%的钠含量。2016年雀巢也宣布，对旗下部分产品减少10%钠含量。2017年亨氏番茄酱含盐量比30年前降低了4成。百事则推出减盐50%的薯片。在国内，打得最激烈的是酱油。海天、李锦记、六月鲜、加加等品牌打出了减盐、轻盐、低盐、薄盐等产品标签。2019年，国家推出辣条行业标准，辣条也开始“减盐养生”了。 

英敏特在2019年11月的一项调查显示，94%的中国城市消费者在过去6个月里曾试图减少盐的摄入量，其实年轻人的头脑里是知道要少吃盐的。不过，知道和做到是两码事。 

你能马上说出一个减盐零食吗？你在超市里见过几个代盐的食品？没有吧，低盐食品在市场上根本是遇冷的。嘴上喊着“要健康”的年轻人，嘴里却嚼着最咸的零食。这是怎么回事呢？ 

首先，Z世代对于高盐食品并没有感受到伤害，哪个年轻人会有高血压呢？何况是吃盐导致的高血压，他们连标准血压是多少恐怕都不知道。所以高盐危险性大，但感受很不强烈。这跟“你妈喊你穿秋裤”一个道理，我的腿又不疼，为啥要穿秋裤。 

其次，遭受社会毒打的打工人为什么爱吃零食呢？还不是因为好吃，口味上的快感抵消了生活中的压力。它也是一种社交货币，在职场里快速找到共同的话题。可是低盐真的会降低食物的口感刺激，毕竟口感第一健康第二，不好吃那我何苦还要吃呢？而且很多食物的本味并不好吃，你看火锅、小龙虾、卤制品，要是少放盐，真的难以下咽。 

最后，像“代糖”那样，给食品找一个“代盐”在技术上还不成熟，现在低钠盐的替代品是氯化钾，但氯化钾吃多了同样不健康。而且从配方里减掉太多盐，还会缩短加工食品的保质期，牛肉干、蜜饯和袋装面包在到达你手里之前可能就坏了。 

所以，年轻人试图减盐，却也难挡重口味的诱惑，这是轻盐食品的根本困境，低盐在商业上是不成立的。说到这里，你会不会想问，那厂商为什么还要生产部分低盐食品呢？大白认为，这类产品其实不是拿来走量的，而是给自己的品牌背书的，你看，我家一向重视消费者的健康，都给你们做低盐产品了，那我今后就可以说自己是个健康品牌了吧？呃，说白了还是厂商的公关效果，认真你就输了。 

根据QuestMobile5月刚刚发布的数据，喜茶、元气森林、奈雪的茶是最具有社交媒体声量的品牌，也是年轻人心目中的新国民品牌，你看吧，好吃好喝才是王道，低盐根本就是反人性的。所以，年轻人爱吃盐的重口味该怎么治呢？弃疗吧，回家想吃啥吃啥，一切都是最好的安排。