在合阳，有一种淡淡的乡愁，它让在外的游子魂索梦牵，让在家的食客闻之雀跃，那就是——咥一碗踅面去。儿时的记忆中，过年总是那么地值得期待。时光荏苒，时序缓慢，总是盼着过年会有好看的新年，有唇齿留香的佳肴，有那么多亲人朋友团聚在一起，天南海北地闲聊，回味或一起欢庆或多或少的收成。
如今的我们，天各一方，而春节让我们又回到了儿时的记忆里，年味中浓烈的酒香满屋子乱窜，亲人们、邻居们淳朴真诚的笑声飘荡在篝火旁，满桌子的鱼肉鸡鸭，无声而厚重地述说着一个又一个丰庆之年。现在的我们，儿时简单的欣喜忆是渐行渐远的风景。但总有一种方式，让我们停一下，停下来看着自己，看看家乡。看看村庄里那些改名换新的大道与小路，看看门口那口久远的老井。还有那些洒满过童年与少年时光的河流，它仍一刻不停地奔流，我们的乳名还在奶奶在嘴边盘旋，那首写给隔壁小姐姐的诗歌还藏在屋后的柴禾里。
而父母，还在村口的老树下，渐渐昏花的双眼，倔强而深情地望着远方。那条叫阿黄的狗狗，还在汪汪地叫着匍匐在主人身旁。年要来了，年猪要福了，庭院要打扫了，春联要贴了，孩子们该回家了！
是的，再忙再累，挣多挣少，都是要回家的。故乡，小的只能容下两下字，也许它不过是一个地名，一缕风烟，一块薄田，一座山头，一溪流水，一条大道。父母在哪里，哪里才是故乡。从故乡的时光里出发，哪怕到达了世界最辽阔的疆域，但只有你母在的地方，那才是最美最长久的港湾。
过年，回家才是年！而回家咥一碗家乡的踅面才是地地道道的春节！举一碗原汁汤，将感恩与祝福一饮而尽。
家乡的踅面可以说是历史久远，据百度百科收录的文字介绍：踅面的来历相传是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史，可称得上是“中国最古老的方便面”。汉朝初年，魏王豹反汉，韩信奉命出兵平叛，准备在洽川的夏阳渡军。假如埋锅造饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，是兵家大忌。为解决士兵吃饭问题，韩信让以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，发给士兵，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，为战争的胜利起到了重要作用。“踅”即“折足”，是个会意字，在关中方言中是“转来转去”的意思。因为踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边，因而得名。据说踅面的名子就是由那个半月形的木踅子而得的。但街上也有把“踅面”写作“旋面”的，想必也与一圈一圈地旋着刮摊有关。烙熟后一张张搭在外面凉冷，再切成宽窄与薄厚相当的条形，码得整整齐齐，这样能保质三、五天，吃时只需在开水锅里滚一下即可。相对于其他饭食，踅面的三个特点都更有利于行军打仗，汉高祖能稳坐天下，其中也有踅面的一份功劳。
为此，笔者专门请教了当地的师傅，了解踅面的做法。踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。卖踅面的人讲究自己动手，把荞麦拣净淘好，磨成细面。和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，这是关键的一环，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面更好。摊面用的是特制的铁鏊，重达40余斤，直径二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平。稍顷，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝，讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。切好的面码在木箱在里备用。吃时把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子须锅一搅，便可捞起。外地人见状总怀疑这面是否变熟，其实完全不用担心，因为在鏊上已烙至七八成，再在沸汤中一烫，便完全熟了。或干捞，或带汤，再用笊篱捞一些鱼儿粉，然后调上大油（白油）、大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋，蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了。吃踅面时大油必不可少，荞面调上大油，才软和好吃。
外地人一是嫌荞面看起来黑，其貌不扬；二是怕不熟；三是对红油辣椒望而生畏，但若吃上一碗，便觉味美可口，咬到嘴里筋，吃到肚里香，方知合阳人为什么对踅面感情极深。合阳人不分男女老少，都喜食踅面，上会赶集，少不了两碗踅面，一个个吃得满嘴红油，即使是穿着入时的大姑娘小媳妇也丝毫不觉难为情，反而却觉得这才吃出味儿来了。
在合阳，看到这由大油、红油辣子、花椒、精盐、葱花、凉粉鱼鱼调味而成的踅面，便让人胃生食意，大有不咥一碗踅面不过瘾的感觉。而对于外地的游客，这里自古就有“不吃踅面不看戏，不算来过合阳县”的说法，足见踅面在合阳的历史地位。如今随着乡村旅游的兴起，踅面更是迎来了焕发勃勃生机的春天，和清汤羊肉、路井辣子豆腐、黑池糊饽、洽川黑乌鲤、洽川九眼莲、同家庄水鲜饸饹、三池荠麦刀削面、西同醍红油渣子、百良大肉蒸面、东南乡花样面条、黑池粉汤，十碗席等成为了来合阳的游客必选的美食之一。
回家了，我在情诗之源、水秀洽川的合阳等你。这里素有“早知有洽川，何须下江南”的瀵泉奇观，更有万亩荷塘，千顷芦荡，百种珍禽在等候着你，回合阳，咥一碗踅面，看一折线戏，泡一阵瀵泉，观一眼芦荡，一定让你收获视觉、听觉和味蕾的多重享受，留下不一样的乡愁记忆。
