南方的口味一直都算重的，至少在我的印象中，天天吃酸喝辣，多数南方人早以习以为常了。但有一种味是淡口味十分普及，及水蒸蛋 ，古人名之蛋羹。把鸡蛋敲碎、入碗、搅拌、加水、入少许盐。水要不多不少，少了会太干，干嗓子，多了会太烂，跟粥一样。入锅前，盖上一薄膜，蒸上三十分钟。出锅，撕开薄膜，闻到一股清蛋香，辅以酱油，香葱调味——
水蒸蛋
吃法没太多讲究，用勺挖取食之，不烂不干，柔嫩丝滑入口即化。置于餐桌中间，客人来，先挖取食之，可开胃，可下饭。拨动时如果冻，油黄的汁液流出，便是一个好的蒸蛋的证明。
敌古人将它命名为蛋羹。
