今天是2022年1月24日，再有一周就是春节了，也就是过年了。

最近新闻里，报道了全国多地准备年货的情况，比如春联、鲜花、奔走在归家途中的游子等等。

但无论怎样，总感觉年味不足。而且，总觉得跟平常的假期没有什么太大的区别。因此，更怀念小时候过年的景象了。特别是杀年猪，那场景，似乎就在眼前，好像就是昨天发生的一样。

小时候过年杀猪的快乐，那真是没有什么可以替代的。你若不相信的话，就跟着我的文字，一起去体验一下吧。

我的家在黑龙江的一个小山村里。家乡的雪，最是慷慨的，入冬后，便一场接一场。然后，整个世界就是银装素裹的了。

家乡的冷，也是实在的，绝不是随便说说的。滴水成冰，是冬天的常态。

时间的选择

就是在这样冰天雪地里，在这样的严寒地冻中，我们迎来了杀猪的日子。记忆中，杀猪的时间通常是在元旦前后，也就是三九左右的时节。

之所以选择这个时间，是因为一般离春节较近，春节食用猪肉时，不会因储存太久而不新鲜。而且太冷后，猪本身的生长也慢了，甚至停止生长了。不仅如此，还要消耗自身的能量来对抗严寒。那个时候杀猪，都盼着猪是肥的，不像现在，都喜欢瘦肉。

准备工作

杀猪前几天基本上就开始准备起来了。

准备环节主要包括人员、物品，还有最重要的是猪的准备。

杀猪不是一个人或者两个人就能完成的活，通常要四、五个人吧。这是指有力量的男人。女人也要两三个主力，能干活的。

物品方面，主要有刀、锅、大小不等的盆子、水壶、农村自制的刮毛用的器具、桌子、绳子等等。

这里，有必要说一下猪的准备。有人会说，猪不就在那吗，现成的，有什么可准备的呢？

这样想，那你就错了。也说明你没有经历过杀猪的事情。

为了能够更方便清洗猪的内脏，通常在杀猪的前三天，就开始不怎么给猪喂食了。最开始的一天，可能还会给猪喂点类似稀粥类的食物。第二天，就更稀了，基本上就类似于米汤了；倒数最后天，就给点水喝。这样的做法通常称为“溜肠”。这样做，还可以在抓猪捆绑时更容易一些，因为猪已经饿得没劲儿了。

杀猪进行时

一切准备就绪，接下来就开始进入杀猪的正式时间了。

通常吃完早饭后，就开始忙活起来。

首先，在院子里支起一口大锅，烧一大锅开水。主要是来给猪退毛使用，其他是用来清洗。

除了烧水，还要固定好一个坚实的桌子，或者搭一个坚实的台子。总之，都不要太高的，以方便将猪放在上面进行处理。

接下来，最主要的就是开始抓猪了。

这时会有两、三个有经验的人跳进猪圈，开始抓猪。此时的猪，早就是惊弓之鸟了。因为最近几天，是全村的杀猪日子，每天都能听到猪的叫声。

通常人们只是做出要抓猪的假象，并不会一开始就去抓它。这种假象会引得猪先跑上几圈，作为对人类的反抗。然后，它便站在一个角落里，一边狂喘着粗气，一边与眼前的人对峙。此时，它的身体是流线型的，头微微前倾，但不是下垂，时刻保持着警惕的状态，随时准备起跑，冲出重围的样子。

这也是它在生命最后时刻做出的本能的、也是最后的抵抗。然而，这种抵抗并没有什么用。

有经验的人，瞅准时机，一个箭步冲上前，一把抓住猪的一条腿，通常是后腿，向横侧面一拉，猪便摔倒了。其他人迅速出击，瞬间将猪摁倒在地。这几个动作的完成，也就是几秒钟的样子。同时，前后腿也迅速被捆起来。这时，它的生命真的就进入倒计时了。

此时的猪，已不再有刚刚被摁倒时的狂叫，累得只剩下喘气了。或者说，它是在积攒力量，准备在生命最后时刻的一曲高歌。

捆绑结实的猪被抬到桌子或台子上，被摆好姿势。

从刚刚抓猪起，我们小孩子就远远地看着热闹，既新奇又有点害怕。

此时，大人们便要开始进行最重要的环节了。但他们一点也不紧张，而且谈笑风生地点评着这头猪，比如它大约有多重、够不够肥、能出多少斤净肉等等。

虽然一边谈笑着，但手上的活却一点儿也没停。

只见最有经验的杀猪匠不慌不忙地拿出锋利的杀猪刀，一边招呼助手准备好干净的盆子来接猪血，其他人也都默契地一起扶着案子上的猪。

此时，妈妈通常会把我们小孩子叫回到屋里，不让我们看这个吓人的场面。在我们极不情愿地进屋里没几分钟后，就传来了几声“嗷嗷”地惨叫，随后再也没有猪的声音了。

我们又急不可耐地跑出去，到时，只见一盆猪血已接完。大人们迅速地从大锅里舀出开水，有的用盆，有的用壶，总之都是向猪的身上浇，这就开始给猪退毛了。我们小孩子也有存在感的，积极参与进来。有的帮着用小壶取水，有的帮着烧火。

不用多长时间，猪身上的毛就被处理得干干净净，赤条条地躺在那里。真的就是白条猪了。

然后，开始对猪进行分解，取出内脏，猪板油、切割排骨、前后腿等等。

内脏的处理非常有技巧。至少要经过五次左右的清洗，才能完成。

前面已提到，猪已被饿了几天了，肚子里已没有什么没消化的食物了，基本上就剩下点水了。所以清洁起来相对容易一些。

首先，将猪的大肠、小肠进行翻肠，还有猪肚也同样进行翻肚操作，然后进行初步的清洗。

你知道吗，第一步的清洗用的是什么清洁剂吗？

就是我们东北最天然的雪。将大肠、小肠、猪肚扔进厚厚的雪里，反复进行揉搓、摔打。然后用水进行第一遍清洗。

第二遍用食用碱进行搓洗，也是反复数遍，然后再用水进行清洗；第三遍是用食用盐进行搓洗，同样是反复数遍，然后再用水进行清洗。

再把已经干干净净的这些大肠、小肠和猪肚再拿到干净的雪里进行反复揉搓，摔打，然后再用水清洗。

最后再用盐进行反复揉搓、清洗。

完成以上工序后，它们就完美地变身了。

猪的其他部位，也会根据需要被分解完成。至此，杀猪工作才算告一段落了。

接下来，就开始进入美味的杀猪菜制作过程了。

美味杀猪菜

杀猪的当天，虽然离春节还有一段时间，但是我们小孩子是把它当春节一样来对待的。最主要的原因就是有美味的杀猪菜吃。

虽然春节可能吃得比这一天丰富，但杀猪菜的味道是不一样的。

杀猪菜，顾名思义，就是杀猪时做的菜，这种味道，只属于杀猪这天。每年到这个时候，我们这些小孩子呀，总是时不时地来灶台前看看，就盼着这杀猪菜早点端上桌。

我自己小时候的记忆里，最令我难忘的就是肉汤烩酸菜。主料酸菜、白肉和血肠，还有重要的烀肉汤。有了这道菜，其他的都是次要的。

先来说说这几样食材吧

白肉

杀完猪后，当天一定会烀一些肉的。具体烀多少，烀哪个部位，每家不同。但肯定有杀猪菜中用的那个白肉部分。烀肉极其简单，只把洗净的肉放入锅中，是大块的呀！调料只放葱和姜。

酸菜，是东北冬天的当家菜。

我小时候那个年代，物资还不丰富，甚至是缺乏的。加之，东北冬天寒冷异常，新鲜的蔬菜很少，甚至可以说基本上没有。所以酸菜也是东北人民为了适应环境而发明的一种储存蔬菜的方法。

血肠更是人间的美味。

新鲜猪血中加入葱末、姜末、再加入上面说的烀肉的肉汤，调制好后，灌入洗净的小肠中，然后下到烀肉的锅里煮。

成熟后捞出，稍微放凉后，斜刀切成厚薄相同的片，类似菱形。此时，可以直接食用，配以蒜酱。一口下去，猪血美味柔软，肉汤清香，融合在一起鲜美异常。

烀熟的白肉切成片，连同切好的血肠和酸菜一起下入烀肉的汤锅内。杀猪菜就开始炖起来了。因为肉和血肠都是熟悉的，只要酸菜熟悉了，即可上桌。

当热气腾腾的杀猪菜端上桌，满屋子里都飘着香气。这香气是复合的，有肉香、血肠的香，还有酸菜独有的清香。你不馋那才怪呢！过去的酸菜，没有任何的防腐剂，只有大白菜和少量的盐。肉汤中的酸菜，白白的是菜帮，绿中略带黄的是叶子部分。

那时没有如今的各种酱油，或者说基本上没有酱油，所有食材真的就是原汁原味原色的。但味道一点儿也不比现在的差，反而更纯真。

酸菜经过与肉汤的融合，那真是得到了升华！而且，不仅自身变得鲜美异常，同时也让白肉变得不那么肥腻了。血肠更是有了独特的味道和口感。不再是刚出锅时那么软软的了，变得略硬，口感更有层次了。

好了，不能再写下去了。如果再接着描述杀猪菜，我自己的口水也会流出来的。

智慧储肉方法

我小时候，是没有冰箱或者冰柜的。

那么，猪肉该如何储存呢？这里有必要跟大家说一下。

通常有两种方法：埋在雪里露天储存；放在缸里用雪覆盖储存。

埋在露天雪里

通常在园子里选择一块干净未被踩过的雪地，将暂时不食用的猪肉按形状紧凑摆放成一个小堆状，然后用雪进行覆盖，上面再覆盖上一层玉米秸杆，然后再用雪盖上一层。上面通常还要再用毯子类的物品再覆盖一层，最后再用雪封住。

用雪的覆盖，主要是为了保鲜。雪能够锁住肉的水分，即便长时间储存，肉也不至于风干，依然很新鲜。盖上玉米秸秆和其他毯子类的物品，最主要的是防止小狗、老鼠等来偷食。

用缸储存

这个方法相对简单一些。

找一个干净的大缸，最底下先放入干净的白雪，然后上面码放一层肉，然后再放一层雪，然后再码放一层肉。如此反复，最后在上面用更多的雪进行封顶。然后用盖子将缸盖严实，上面要用重物压上，或者用大的盆子扣上。主要还是为了防止小狗、老鼠等偷食。

至此，杀年猪的工作才算正式完成了。

杀猪，是一年的辛苦劳作后快乐的释放！

吃肉，除了肉香，还有一种幸福的满足！