主讲人：阳光森林美媛

大家晚上好，我是美媛。今天晚上呢，由我来为大家分享展示一道菜品啊。

首先我上一张图，让大家看一下，今天我要分享的是哪一道菜品呢。

三文鱼色拉小点心

我想跟大家聊一聊，为什么我要分享这道菜品，它的灵感是来自于我曾经在一个五星级酒店吃到过这样一个小点心。我突然发现，原来三文鱼和掺和在里面的酱黄瓜一起搭配，会产生一种特别舒服、很融合的感觉。所以呢，今天我非常想把这道菜分享给大家。第二个原因是因为在春节期间，大家一定会大显身手，宴请亲戚啊，朋友啊，一定会在厨房手忙脚乱地准备一些操作起来并不是那么简单的大菜。这道菜呢，它做法又简单，而且又显得非常高大上。第三个原因呢，是因为它烹饪起来真的超级简单，它不需要你有很高深的烹饪手法，它只需要你懂得怎么样去选择好的食材，懂得用哪一些酱汁和这个菜品一起去搭配就可以了。

而且它的分量呢，也是一小块一小块的。当你的亲戚朋友来家里的时候，有一点点肚子饿的时候，然后你的菜呢，还没做完的时候，你就可以端上这样一盘看起来蛮洋气的小点心，先让他们填饱肚子。三文鱼是一种极易消化的肉类，在上面的酱黄瓜，掺和着一点点酵素，帮助消化，吃下去之后让人感觉——不饿，但是又不会饱，不会影响接下来的正餐。

好啦，那我就不啰嗦了，我相信大家一定很想知道这是怎么做的呢，那我先上一个视频让大家看一下。

（视频）

好啦，看完视频呢，我想给大家拆解和解说一下这道菜的做法，因为在拍摄视频的时候，我没有办法把很多细节拍进去。所以我还想再跟大家讲解一下，首先呢，是在食材的选择上，最重要的就是三文鱼。你一定要去选择新鲜的。然后我建议大家是去选择三文鱼楠这个部分。因为三文鱼楠这个部位呢，肥肉会多一点，所以吃起来口感会更肥香肥香的。

至于怎么去挑三文鱼呢，我的方法是这样的啊，我挑贵的就一定没错啦。第二个呢，就是选那个下面的土司。我建议大家都是去选那个全麦的，因为这样对健康更有好处。第三个呢，就是你要选择一个沙拉酱，可以去选择一些咸味的沙拉酱，比方说有洋葱或大蒜口味的咸味的沙拉酱。在质地上的去选择一些浓稠的，而不是那种像水一样的稀稀的沙拉酱。

在这个菜品里面，我用了两种酱，一种是咸味的沙拉酱，还有一种是芥末蜂蜜酱。我选择的不是纯的芥末酱，而是经过调和过的，里面有芥末、有蜂蜜一起调和过稀释过的这个芥末酱。根据你个人的口味，你是喜欢更辣一点，刺激一点的，你可以选择用纯的芥末酱，但是放的时候呢，要少放一点点。

第三个呢，就是要选择酱黄瓜。酱黄瓜呢，我也会去选择贵的，然后去选择里面的成分比较健康一点的那种。之所以我要选择酱黄瓜，是因为这酱黄瓜和三文鱼搭配起来（特别好）。这里面是有一个规律的。因为三文鱼是一种口感上吃起来是比较油油的、肥肥的、香香的肥香、肥香的那种感觉。一般要与这样的食材去搭配呢，需要有跟它相反方向的食材和口味，比方说像酱黄瓜。酱黄瓜是一种酸酸甜甜、很清爽的感觉、去腻的感觉的食材，跟三文鱼一结合之后呢，就综合了它那个腻的感觉，所以吃起来会非常的美好。

所以在这个点上呢，我不仅想教会大家这道菜是怎么配的，而且是希望大家以后在做菜的路上掌握这样一个规律，知道一些腻的要和一些清爽的去搭配，就好比海峰老师经常教我们说上菜的顺序，你吃了辣的，吃完你要吃冰的，酸的吃完，你就不能再吃酸的了，你要来点甜的，要去中和它，让人在嗅觉上有一种平衡感。

还有一个小细节，想告诉大家的是，当我在五星级酒店吃到这道菜的时候，他们在那个吐司上是不抹油的。但是我们大家都是阳光森林的受益者，知道油对我们的重要性，所以我个人的手法，喜欢在吐司上先抹一点葡萄籽油，如果你个人喜欢椰子油也OK，抹一点椰子油啊、葡萄籽油啊，之后再去抹沙拉酱，再去放酱黄瓜，再去做后续的东西。

这道菜，做起来非常简单，看完视频大家都一目了然。这道菜的味道搭配起来，最底层是土司的麦香，第二层是油的清香，第三层是沙拉酱的酸甜，第四层是酱黄瓜的脆香、酸香，那最上面的就是三文鱼的肥香，整一口咬下去，你会在你的舌尖上体会到很多种很多种层次的香味。所以我觉得这是一道非常值得推荐给大家的菜品。

那最后一个小细节就是摆盘啦。摆盘呢，因为我们看到这个三文鱼小点心的主题色是橙色的。所以，我选择用深色的盘子去衬托它，充当一个底色，让三文鱼小点心发挥它的这个颜色的作用，很显眼啊，一下子就会让小点心跳出来的感觉。至于形状，大家都可以发挥自己的想象，去把自己喜欢的样子，都是很OK的。

好啦，那今天我的这道菜品呢，就解说到这里啊，谢谢大家的收听，谢谢大家捧场，也希望大家回去可以买一些食材回来尝试着做一做。

最后呢，我会发一些这个三文鱼的营养价值，在群里供大家参考一下。

三文鱼营养丰富，富含不饱和脂肪酸，鱼肉中的蛋白质含有18种氨基酸（其中包括人体必需的8种氨基酸），且蛋白质含量明显高于其他鱼类[2]。此外，三文鱼还富含多种矿物质（如钙、磷、镁等）。

三文鱼片

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效；

富含蛋白质。和其他的鱼类一样，三文鱼也含有非常丰富的蛋白质，而且比其他的鱼类更高，所以，多吃三文鱼可以维持钾钠平衡;消除水肿。因为富含高蛋白所以还可以提高免疫力。因为蛋白质丰富，就有利于保护血管的弹性，因此可以调低血压 ，血红蛋白也是蛋白质的一种，因此可以缓冲贫血，有利于生长发育。

富含铜。铜是人体健康不可缺少的矿物质，和我们毛发的颜色有关系，如果缺少铜，就会出现少年白发，而且铜对于血液、中枢神经和免疫系统，皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。缺少铜也同样会导致贫血，所以，多补充三文鱼是摄入铜比较好的途径之一。

三文鱼中含有DHA，被称为大脑的保护神，因此有增强脑功能、防治老年痴呆的作用，可以用来辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等疾病。三文鱼还可以有效的预防糖尿病。

今天的课程结束，谢谢大家！