20210224
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第二卷 第九章 p260
咖啡馆的起源
在上流社会为了喝或不喝咖啡争执不下的苏莱曼·阿加时代，普通市民压根儿就喝不上咖啡。只有如同宫廷一样与外界隔绝的贵族家庭中才有咖啡。巴黎真正的上流阶层是不会去公开场合的。
东方人帕斯卡尔于1672年在圣日耳曼的市场广场上开了第一家咖啡馆。在广场上展览会的中心地带，帕斯卡尔搭建了他的咖啡馆，用法语取名为“考法之家”。这间咖啡馆忠诚地仿造了帕斯卡尔亲眼所见的君士坦丁堡的咖啡馆，其浓浓的土耳其风吸引了一群又一群的市民。最令人惊讶的是，他们居然也付得起咖啡的钱！一杯咖啡只卖三苏[插图]。因为拥有经济头脑的帕斯卡尔认识到，只有把咖啡卖得像葡萄酒一样便宜，才能促进咖啡的消费。为了降低成本，聪明的帕斯卡尔跳过中间商，自己直接从黎凡特地区采购原料。
波斯人格雷高尔记得，在他的家乡，咖啡与文学密不可分。咖啡豆中一定有某种精神是与艺术家的思想相关的。他将咖啡馆开在法兰西喜剧院附近。这家剧院可是广袤世界真正的中心，孕育修养和礼仪的地方。人们在这里谈论剧本、演员、评论，这里有各种八卦和自我吹嘘，总而言之，这里需要一个“休息室”。人们在戏剧表演期间或表演结束后会到这里聊天，成了剧院不可缺少的一部分。以至于当剧院迁往别处时，格雷高尔也带着他的咖啡馆跟着搬迁。
1690年，一个瘸腿的克里特人，他太穷了，所以没有钱开咖啡馆，最后却逆袭成功。开不起咖啡馆的他经营起了一种新的买卖——挨户兜售热咖啡。他快步穿过大街小巷，挨家挨户售卖咖啡。他腰间系着的洁白餐布让人看着很有好感，因为他的手毕竟是棕色的。他拎着一个小灶，灶上放着一个咖啡壶，挨家挨户地敲门。他还用希腊语唱歌。只需两苏，他会给你倒满递过来的三个杯子。然后继续快步一瘸一拐地给其他人送去快乐。就这样，这种黑色饮料带着
油味的香气飘进了家家户户。
巴黎第一家真正现代化的咖啡馆于1702年应运而生。这家“普寇咖啡馆”由意大利人库托创办。18世纪所有的咖啡馆都是以这家“普寇咖啡馆”为雏形的。库托成功的基础在于他摒弃了夸张的土耳其装修。他的座右铭是“巴黎属于巴黎人”。他给客人们营造了一个舒适的环境：他在咖啡馆里布置了镜子、水晶灯和大理石餐桌。尤其是他除了卖咖啡外还供应巧克力、利口酒、鸡蛋、蛋糕、冷饮和甜食，为咖啡保驾护航。他创办的咖啡馆已经接近我们今天的甜品店。他的咖啡馆是第一家纯正的欧洲咖啡馆，是整个法国的咖啡馆的发源地。
