苏轼有诗云：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。所以，每当我看到院子里那棵桃树开了“三两枝”时，我就知道，“春江水暖”野菜香的季节到了。
正如朱自清先生写的那样，“东风来了，春天的脚步近了。”这时，野菜“偷偷地从土里钻出来，嫩嫩的，绿绿的。”小河沟里，麦垄里，仔细寻，耐心找。一棵，一棵，又一棵，不到半天功夫就挖到半篮子野菜。
最早挖到的野菜是白蒿，白蒿的叶子跟艾叶很相似，因为叶上有白毛，所以叫做白蒿。它的味苦涩，因此又被称作苦蒿。民间有“正月蒿赛过宝，二月蒿长成草”的说法。正月的白蒿是药材，有清热利湿，凉血止血的功效，还可治疗风湿寒热邪气，热结黄疸等疾病，称它为“宝”毫不夸张。立春刚过，人们就成群结队地开始到田间地头寻白蒿。寻来白蒿洗干净，一般人家都是拌上面蒸着吃，有些老人却喜欢洗净晒干，收藏起来当做茶叶慢慢泡水喝。
在挖白蒿时，偶尔还会遇到面条菜和水萝卜棵。面条菜是因叶子细长像面条而得名，而水萝卜棵是因为它的叶子上有毛刺，像白萝卜的叶子缩小版，因此称为水萝卜棵。我最喜欢这两种野菜。我原先以为面条菜是因为它是可以放进面条饭里最好的菜，才被称为面条菜的，长大了才知道根本不是那回事。吃了一个冬天的白面条，到了春天，挖来面条菜放进面条锅里，白白绿绿的，煞是好看，令人胃口大开。水萝卜棵也是面条饭的最好搭档，它比面条菜的颜色更绿、更亮，也更吸引人。放了这两种野菜的面条，总能让人多吃一碗半碗的。
出了正月，白蒿便不再受欢迎，面条菜和水萝卜棵也越挖越多、越挖越大。此时，另一种野菜闪亮登场——荠菜。
在北方地区，荠菜是春天里生长的二年生草本植物，叶成锯形，开小白花，可做馅，做汤或凉拌。古人云：三月荠，赛灵芝。也是一种营养价值很高的野菜。当代女作家张洁就曾写过一篇文章叫《挖荠菜》，文中作者说所有野菜中“最好吃的是荠菜。把它下在玉米糊糊里，再放上点盐花，真是无上的美味啊！”
荠菜除了张洁说的那种做法外，还可以炒食、凉拌。荠菜切碎拌上肉馅做饺子，更能突出其特有的香味，是春天里不能错过的饺子。
我家最惯常的做法是蒸荠菜。每次挖回荠菜，母亲都先择洗干净，控干水。蒸的时候先放进一勺油拌匀，这样做是为了不让菜黏到一起。然后再撒盐和调味料，接着放进面粉拌匀。最后一步就是上锅蒸了，蒸上十多分钟的时候，用筷子翻一下，更容易熟透。荠菜蒸好后，淋上几滴麻油，随着热腾腾的蒸汽，立刻香味扑鼻，馋虫一下子就被勾引出来了。
野菜是大自然给人们最好的馈赠，切不可辜负。选一个风和日丽的日子，拎上篮子，带着孩子，走进田野，挖野菜去。让孩子感受一下挖野菜的乐趣，品尝一口野菜的香味。
