记者：凌老师，感谢您接受我们的采访。在当前低迷的中国葡萄酒市场中，开设葡萄酒专卖店有哪些常见的陷阱是您认为需要特别注意的？

凌春鸣：很高兴接受采访。的确，当前市场环境充满挑战，但这也意味着机会。对于那些想要开设葡萄酒专卖店的人，我有一些经验之谈可以分享。

记者：首先，我们知道许多创业者在开店时常常选择单打独斗。您对此有什么建议？

凌春鸣：独立运营当然可以，但在葡萄酒零售领域，涉及到许多法律和会计问题。我的建议是，一定要寻求专业的法律和会计帮助。你的律师和会计师是你团队中最重要的成员，他们可以帮助你避开许多潜在的法律和财务陷阱。

记者：了解。关于资金需求，许多创业者也常常低估了开店所需的资金。您有什么建议吗？

凌春鸣：无论是从零开始开店，还是购买现有的业务，都需要大量资金。创业者需要确保有足够的启动资金和工作资本。我建议准备足够支付四到六个月的固定费用外加20%的库存资金。此外，考虑多种融资方式，如独立筹资、银行贷款或向私人借款。

记者：听起来非常实际。我们还了解到，很多创业者在多方合作或投资时，常常忽视了详细的合作协议。您怎么看？

凌春鸣：确实如此。多方合作或投资会大大增加业务的复杂性。创业者必须确保有详细的合作协议来保护每个合伙人的利益。这可以避免未来可能出现的法律纠纷，确保每个合伙人的权益得到保障。

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记者：商业计划也是创业者非常关注的一个方面。您认为在这方面需要注意什么？

凌春鸣：商业计划虽然重要，但不能一成不变。开店后的实际情况往往与计划有所不同。创业者需要灵活应对，及时调整计划以适应市场需求。此外，咨询其他市场的类似商店，了解他们的经验和教训，也能为自己的计划提供有益的参考，比如可以加盟中喜酒业葡萄酒直营专卖店。

记者：对于业务模式的选择，您有什么建议吗？

凌春鸣：尽管增加收入来源很重要，但创业者不能试图面面俱到。增加的项目会增加额外的工作和物流负担。我建议从一个最可行且最有趣的附加项目开始，随着团队和能力的增长再逐步扩展。这样可以保持业务的可控性，避免因过多项目而导致管理上的混乱。

记者：在选择租赁店铺时，创业者常常忽视租赁合同中的细节。您有什么建议？

凌春鸣：租赁不仅仅是位置，还涉及许多其他因素。创业者需要全面考虑租赁合同中的所有责任，包括废物管理、保险责任和租金上涨情况。还要注意停车问题，因为这会影响客户的购物体验。确保在租赁合同中包含许可证未获批准时的解约条款，以保护自己的利益。

记者：建设过程也是创业者常常遇到的一个难题。您对此有什么经验分享吗？

凌春鸣：建设过程往往比预期更复杂、更昂贵。创业者需要灵活应对建设问题，合理安排预算，并考虑逐步建设的方法。这样可以让空间随着业务增长而演变，避免一次性投入过多资金。

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记者：在采购方面，许多创业者也常常过度采购。您有什么建议？

凌春鸣：在等待许可证审批期间，可以先与分销商建立账户，但不要急于采购。确保开业时的产品选择能够让客户有一个清晰的产品认知，随着了解客户需求逐步添加。避免过度采购以留出调整空间。

记者：对于员工的招聘，您有什么建议吗？

凌春鸣：创业者需要根据实际需求招聘员工。如果没有零售经验，可以考虑雇佣一位有经验的总经理。此外，保持一个精简的团队，确保劳动力成本可控。通过详细的财务预测和明确的业务目标，逐步增加员工。

记者：最后，技术需求方面，您有什么建议？

凌春鸣：合理选择技术方案非常重要。POS系统、支付处理、网站、配送软件、工资和会计软件等都是开店必需的技术支持。避免签订长期合同，以保持灵活性。咨询同行的技术使用情况，选择适合自己的解决方案。

记者：非常感谢凌老师的分享。您的经验和建议对我们的读者来说非常有价值。

凌春鸣：不客气，希望这些经验能对创业者们有所帮助。尽管当前市场环境充满挑战，但只要充分准备、灵活应对，就一定能在市场中找到属于自己的机会。

采访者：葡萄酒采购指南主编邝晨程

采访对象：广东酒业功勋人物凌春鸣

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凌春鸣(老蠹)

广东酒业功勋人物，葡萄酒果酒国家专家委员会专家，葡萄酒国家一级品酒师，美国国际侍酒师认证课程ISG 文凭侍酒师、中国区总代表、首席讲师：法国教皇新堡侍酒师协会“教皇侍酒师”，品酒师国家职业技能竞赛裁判员，出入境检验检疫局国家酒类重点实验室（广东）感官检验师。

广东省酒类行业协会常务副会长，广东省品酒师侍酒师管理专业委员会主任，深圳市酒类行业协会葡萄酒专家委员会主任，粤港澳葡萄酒商联盟理事长。

中国酒类流通协会“进口酒事业领袖”，中国酒类流通协会酒类行业“营销职业带头人”，法国领事馆和波尔多丘公会“波尔多丘葡萄酒形象大使”，广东省酒类行业协会“优秀企业家”。