更强大的到底是意面还是中面？我在脑中设计了一个巅峰对决，结果是：所有意面的形状，中面都可以做，但意面做不出刀削面，龙须面；所有意面的做法中面也可以做，但你煮一锅意面只淋上葱油浇头试试？意面不融于汤，所以达不到中面的最高境界：煨面。汤的滋味渗进面里，面的最外层融于汤里。一口面，一口汤，而且非得吃得稀里哗啦，而不是坐在西餐馆里叉，挑，绕，塞，闭，嚼。
最平民的莫过于兰州拉面，才听得噼里啪啦面打桌板，转眼就看见一卷可粗可细的拉面从师傅手中飞进汤锅。一分钟毕，面已出锅。伙计熟练地从大锅里舀出一勺汤浇在面上，再夹起几片薄如灯影的牛肉点缀其上。冬天的上午，来这样一碗面，加点辣，绝对可以驱赶昨夜的睡意和今晨的寒意。
讲究些的，吴越人家的三丝莼菜煨面。笋丝肉丝莼菜丝，混合出江南特有的细腻与清香，须等一刻钟左右，让面与汤已达成默契方能上桌。别再点什么罗汉上素浇头，贪多的结果往往是不能品那独一味的汤浓笋鲜，面滑菜爽。
若再讲究的，倒是返璞归真了。夏面馆开在繁华闹市，最初一碗阳春面只要价三元。无他，只香葱猪油而已。但十年过去，仍觉齿颊生香。如今沪上哄闹的阿娘黄鱼面，空留面后佳话，熙熙攘攘皆为食来的一众排队者，吃到的许是自己的幻想。或因上海宁对小黄鱼情有独钟？还是它的名字曾是那金贵什物的代号？
仔细想来，面如国风。九州上下，各族各地的人聚集，就像一锅大杂烩的面。你中有我，我中有你。所以孔子说有朋自远方来不亦乐乎。哪怕已经是三个浇头下去了，再来个卤蛋也未尝不可。而意面往往需要用芝士黄油来调和荤素，要么就是一统天下的番茄肉酱、奶油蘑菇酱，可以蒙混过所有孩子们拒绝的菜蔬。若非这些，冷却后，扯开来，芝士是芝士，茄子是茄子，肉丸是肉丸。你还是你，我还是我。我们可以一起合作，也可以独立被接受或抛弃。大概这就是很多华人不愿出国定局的原因。我们离不开中国美食，包括被CNN选为最“恶心”亚洲食物第一的皮蛋。我们离不开中国的面，更离不开已经融进太多滋味的这片国土。
