东北的菜式一般来说都是比较简单的,并且在许多东北的菜馆都是随处可以见的。东北菜里面比较容易制作的有东北大拌菜、酸菜排骨、小鸡炖蘑菇等等,这些东北菜式都是非常容易制作的,并且味道也很适合大众的口味。
东北家常菜谱大全
一、东北大拌菜
1、料油材料:玉米油500克,香叶3-4片,八角2个,桂皮3克,白蔻3克,花椒2克,大葱300克,姜200克,小洋葱50克,大蒜50克,香菜根20克,芹菜30克
拌菜材料:紫甘蓝100克,黄瓜200克,胡萝卜100克,娃娃菜或大白菜150克,豆皮100克,蒜20克,瘦肉100克,干辣椒10克
拌菜调料:盐2小勺,鸡精2小勺,生抽3大勺,醋5大勺,糖6小勺
2、料油做法:所有材料准备齐全,把香叶,白蔻,桂皮,八角放入水中浸泡半个小时
3、葱切丝,姜切丝,小洋葱切片,蒜切片
4、锅中倒入油,油温3成热的时候加热泡水的香料,待香料炸出香味,放入大葱姜丝香菜根等
5、小火慢慢炸,炸至葱焦干,捞出所有材料,剩下的油即是料油,剩下的料油大火烧一会,散发一下油中的水汽即可
6、拌菜做法:紫甘蓝切丝,黄瓜切丝,不需要特别细
7、胡萝卜切丝,最好细一点,要不口感不好,娃娃菜切丝
8、豆皮切丝,蒜切末
9、除去干辣椒之外的所有调料放入碗中,除去干辣椒之外的所有调料放入碗中
10、把所有的菜加上蒜末混合,把炒熟的肉丝放在顶部,做成尖尖的山形;锅内倒少许料油,放入干辣椒炸出香味,把炸好的辣椒油放入所有调味料的碗中,吃得时候在拌菜里浇入调料即可。
二、酸菜排骨
1、酸菜切好备用,排骨反复清洗换水,去除血水。
2、锅里加冷水,加排骨,葱姜,桂皮,香叶,花椒大料,烀排骨,生抽。
3、炒勺里,加一勺猪油。
4、油六分热,下酸菜煸炒,炒稍微变软。
5、排骨五分熟的时候,将酸菜加到排骨里面,继续炖,酸菜不怕炖,越炖越好吃,快熟的时候,加盐,关火加鸡精。
三、小鸡炖蘑菇
1、材料:一只土鸡,东北特有的红蘑(也叫松树散),可以用其它蘑菇代替
2、将鸡剁开,反复冲洗,去除血水
3、蘑菇提前焯水,捞出控水备用
4、锅里加底油,温热的时候,加鸡翻炒,反复翻炒,变色,略有焦黄,烹料酒,加生抽、老抽、花椒、大料和葱姜
5、土豆切滚刀块备用,加土豆翻炒,大约5分钟之后
6、加蘑菇,加热水,与鸡肉平齐,盖锅,大火烧开,小火炖
7、中途加盐和胡椒粉,大火收汁,里面留点汤汁(拌饭老香了)关火,加鸡精
有的小伙伴会非常的喜欢重口味的菜。因此,他们就非常想尝试一下东北菜。可是,无奈自己又无法去到东北,尝试正宗的东北菜。其实,你不用那么苦恼,你只要懂得东北家常菜谱大全里,菜式的做法。即便你在南方,依旧可以做出一桌美味的东北菜。