家酿日记 - 德式小麦 3月

第0日 2018-03-09

收到淘宝上买的套装,共三大箱一小箱,各种容器、设备还有原材料,费了两个多小时整理清洗,有了眉目。

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第1日 2018-03-10 室温 24,湿度 45

器具原料准备妥当,开酿。

配方 德式小麦啤

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酿造过程及记录

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第2日 2018-03-11 室温 24, 湿度 45

9:00 透过外壁观察桶内情况,基本没有反应,咨询技术支持后晃桶半分钟,静置;

12:00 桶内出现发酵反应,泡沫明显增多,气阀翻动加快,频率大于每秒一次。

22:00 已基本听不到气阀翻动的咕噜声,发酵速度放缓


第3日 2018-03-12 室温 24, 湿度 50

7:30 泡沫明显增多,厚度2-2.5cm,最上层出现残渣挂壁(高1.5-2cm)

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第4日 2018-03-13 无记录


第5日 2018-03-14 室温 24, 湿度 50

7:30 泡沫层基本消失,气阀翻动频率下降到约20秒一次


第6日 2018-03-15 室温 22,湿度 40

22:30 气阀翻动频率降至32秒一次


第7日 2018-03-16 室温 23,湿度 40

17:50 气阀翻动频率降至52秒一次


第八日 2018-03-17 室温 23,湿度 50

15:00 气阀翻动频率降至55秒一次


第九日 2018-03-18 室温23,湿度 50

8:00 测得比重计读数1.003

8:05 称重冰糖120g(按照7g/升,共17升)煮开冷却

9:30 酒瓶开水煮沸消毒完毕

9:50 开始倒桶(配合滤网过滤)

10:05 倒桶结束

11:00 装瓶结束并移至发酵柜

11:20 收集酵母泥


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10:00


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2018-03-30

上午9:00将六瓶二发移入冰箱冷藏,11:30开第一瓶。开盖有轻微的“噗”声,证明二氧化碳较足;倒酒时刚开始未见明显泡沫,酒体清亮醇厚,接近三分之二杯时泡沫开始堆积;香气很足,麦芽和酯香浓郁;入口顺滑无异味,杀口感强烈,酒体饱满;回甘不算明显,无后味;挂杯尚可,倒第二杯时泡沫明显丰富许多,绵密厚重,瓶底酵母晃匀后倒入,有非常明显的雾状效果,酵母香很明显。

总体来说这批酒的颜色、香味、口感和泡沫都算超出及格线以上,还是比较满意。希望在冷藏几天后会有更出色的表现。

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