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周末去南坪的协信星光商场，

发现以前经常买的一家坚果店铺，

换成了“满记甜品”，

生意还挺好。

要说，也正常，

以前的店叫“薛记炒货”，

主要是坚果，干货，

特点是，品质好，好吃，

缺点是，价格贵。

我查了一下，

薛记炒货全国有1000多家店，

大部分在华北和华东，

重庆有2家，好像都关了。。。

最早是儿子觉得他家的绿豆糕，特别好吃。

口感很纯正，

能吃出来，食材用料很好。

价格的话，算下来一块好像5、6块钱。

我喜欢吃夏威夷果，品质是很好，

就是价格贵，好像200多，一斤。

所以，每次我就称个50块以内。

突然看到换了新店，就能切身感受到，

这部分人群的消费，在缩小。

讲究品质，就导致，价格贵，

想要卖出溢价，就要开在高端商场。

定位的人群，就是愿意消费的一二线用户。

这里就要说到，麦肯锡发布的2024年消费报告。

重点划分了5大人群

深蓝色框，是乐观人群；

红色框，是悲观人群。

乐观人群，代表愿意消费。

包括有，

所有的年轻人，18-25岁；

一线的富裕退休人员，60岁以上，

一二线的城市新中产，26-41岁。

再来看，

这部分人群，有哪些消费偏好。

年轻人，因为经济压力不大，对未来充满信心，

所以，重点会用在餐饮，娱乐，服饰，还包括宠物。

对于烟酒，没兴趣。

可以提炼出关键词是，悦己。

再来看，城市新中产，

最核心就是，压力大，

更关注，子女教育，娱乐，旅游等，体验更强的消费。

对食品和饮料等不感兴趣。

提炼的关键词是，体验。

再看，一线富裕的退休群体。

更热爱，食品饮料，烟酒，旅行，家具家电，消费电子。

几乎没有不感兴趣的。

提炼的关键词是，乐享。

我们倒回来看，“薛记炒货”这个品牌的目标人群。

你看，这三类人群中，

本应该是消费主力的，城市中产，

现在对于食品和饮料类产品，消费欲望降低。

那，体现在品牌经营上，

就会出问题。

你可能会说，那年轻人呢，他们也会消费啊。

是会消费，而且很乐观。

但他们对吃的东西中，餐饮，更感兴趣。

薛记，不是餐饮，是食品。

年轻人对餐饮感兴趣，

是因为，餐饮是社交场所。

这么看，就只剩下，一线富裕的退休人群了。

但，这类人群对”零食“的需求，有限，

或者说，优先级，没这么高，

不愿消费，单价这么高的产品。

这种情况，多家休闲食品公司，都出现同样状况。

据多家休闲食品上市公司公布的2023年财报，

• 洽洽食品自上市13年来首次营收下跌，

• 良品铺子也遭遇了同样的境况，营收净利润双双下降。宣布实施创立17年来最大规模降价

• 三只松鼠在营收连续四年下跌的情况下，官宣打造高端性价比，

这个事，除了感慨，现在生意不好做以外，

有哪些启发呢？

我觉得，还在于找准“人群的消费喜好”

前两天有老板跟我联系，说生意不好做，

一家店，每天卖6000，都是亏。

就想着坚持，熬过这个时期就好。

但，从我来看，

熬，恐怕，很难。

这是因为，

目标人群的消费理念变化

这个趋势，不可逆。

那有没有办法呢，扭转经营状况呢。

从“人群”入手，

分析下目标人群有哪些需求，

这个分析，只能过滤掉一部分，

明显不合理的需求，

剩下一些，可能会觉得“有戏”的想法，

那下一步，就是，

用流量去验证需求。

千万不要贸贸然，投重资，

先做一个产品出来，

再想，如何卖出去。

那样你的成本太高，

卖不出去，怎么办。

砸手里了。

因为，

你觉得好的产品，顾客不一定买单。

先做流量，小范围测试。

比如，一个门店，你想做一个产品，

怎么测试呢。

你可以先做一个海报，

写上，『内测产品，9.9尝鲜』。

价格可以随便定，就算亏钱，也不多。

如果，有足够多的人，愿意购买，

你再大范围，推出。

总好过，你一来，就进货，买设备，

觉得，这次的产品一定是爆款，

这都是自己觉得，没得到市场验证。

还有一种，还没开店，

怎么验证需求呢。

找其他店铺，先做一波测试。

找愿意合作的店铺，给点费用，卖出去还给提成。

这还是，线下的方式。

如果，更加极致，

用做一个视频，说要在哪里卖一个产品，

再定位到附近，投流。

看你的数据如何，目标人群，有兴趣吗。

有多少人表达了愿意购买，

愿意留下，联系方式。

这都是软件销售，做测试的方式，

完全可以用在线下实体上。

前期你花几千块，就能测出，一定的需求，

在做产品时，就能更加有目的性。

不然，你觉得的“好产品”，

可能就，只是你觉得。

当然，低成本的测试方式，还有很多种，

具体要看门店状况，

以及在哪个阶段。

有兴趣了解的，可以联系我。