1，熏肉出品，不腥不腻，有肉香味儿。 筛选后的品种有柏木熏方子肉（东坡肉），熏猪大肠，熏鸡腿（琵琶腿），熏猪皮，卤鸡蛋，卤豆腐串六种。
2，简调卤水（原料预处理去腥去异味），少用香料，少用调味料，不用卤水调色（熏肉时上色），卤水不苦不黑。
香料一定要预处理，减少有色香料，精简香料使用，不在卤水里调色，通过简化后的卤水，减少高温天气卤水变异，减少卤水发黑发苦，延长卤水使用时间。
3，原料渠道搭建
五花肉及带皮后腿肉，首选五一路双汇冷鲜肉店，备选文明路菜市场永强猪肉店。
猪大肠、猪皮、豆腐串，香料，在省际万邦农副批发市场购买。
琵琶腿，鸡蛋，首选大用鸡品店，备选五一路双汇冷鲜肉店。
4. 标准化加工
加工细节数据量化，稳定出货质量口感。
泡清水出血4小时。
腌制，香料调料汤腌制8小时。
油炸定型保水。
卤水与猪肉质量比1.5：1，盐度3.0。
大火，卤水开锅投料，投料后转小火。
小火煨炖90分钟。
降温焖压入味120分钟以上。
出锅时过冰河。
柏木烟熏5分钟，糖熏3分钟。
静置1小时。
5，熏肉储存还原。抽真空冷藏，巴氏热水浴还原提鲜提色。
6，卤水保养。卤水过滤，换容器降温储存。观察卤水在烧杯中分层剖面，检查卤水盐度。
7.定点定时摆摊。出品美拍展示，简短音频播放，试吃促销。
8.微信营销，加微信送卤蛋送豆腐串。
