馕是我们新疆特有的一种面食，历史也很悠久了，古代人叫胡饼或炉饼。馕应该是维吾尔族最先做出来的吧！他们是最爱吃馕的，也是打馕的专家。

      外地人也形象的叫它为馕饼，因为它很像一个大饼。夏天经常看到来这旅游的外地人，见了打馕的过程稀奇的呀，操着浓浓的外地口音，吃着刚打出来的热馕一遍遍的说，真好吃，真好吃。

      馕也是我们这儿早餐中最常见的，现在新疆的各民族都爱吃。比如早上兑上一壶好奶茶再泡上馕，再炒个小菜那就是最美的早餐了。就和兰州人天天早餐吃牛肉面一样。

      我们这儿大部分人早上还是很喜欢喝奶茶、泡馕的。馕还可以和其他吃的配在一起，比如做大盘鸡，吃火锅等都可以泡上馕吃，还可以做馕包肉等。

      记得上三四年级的时候，班里有个维吾尔族女同学，是校工的女儿，年龄比我大点，个子也高些。我小时候好像家里经常吃花卷，馒头，葱花饼之类的，很少吃馕。

        小时候有个习惯，天天带馍馍去学校，第二节课下课吃。一天那个维吾尔族女同学说，咱们两个换着吃一下行吗？她带的就是馕，我小时候也特别爱吃馕。就说，好阿，她们很少吃这样的软馍馍，就感觉我的馍馍特别好吃。我吃她的馕，感觉有点硬也吧，还带着点咸味道也感觉挺好吃的。

        从此以后她就经常给我带馕，我们换着吃。转眼间好多年过去了，有时回庄子上偶尔会碰见那个女同学，她就笑着问，你再吃不吃馕了，我哈哈一笑。

        好像十一二岁的时候，妈妈天天在做馒头，花卷，看着我们都喜欢吃馕了。好吧，给你们换个口味吧。买了个馕坑回来，开始自己打馕了。

        以前的馕坑感觉挺笨拙的，里面是个大空圆心，外面把土块垒着和馕坑一样高。还专做一个上馕坑的小台阶，馕坑口一圈的平面还挺宽的，那是用来放刚打好的馕和人打馕时好稳坐在上面。

        妈妈那几年打馕的情形在我心里是忘不掉的。看着馕快吃完了，准备要打馕的头一天晚上，妈妈就把面在一个小盆里发上了，第二天面发好后再把发面倒在大盆里掺上面粉，倒上水、清油、有时也会加点牛奶，再打几个鸡蛋，放少许盐就开始和做馕的面。

      和好后大盆子的盖子上面又盖上一层棉布，再发上一半个小时，刚发起来就可以做馕了，还不能发的太过，要不然馕会酸的。

        面发好后妈妈在厨房案板上做馕，外边爸爸也在烧馕坑。面揉好后先做馕积子，家里做的积子一般稍大点，积子饧上一会，用挙头先慢慢抻开，抻的厚度差不多了，再用手指头按薄点，馕一圈按出个边子，最后用圆形的馕戳戳几下，馕上面就有好多小孔孔了，这是起透气防起泡的作用。

        这边馕做好后一个个的，反扣放在炕上的一张大单子上时，那边用柴火也把馕坑烧的差不多了，用棍子在馕坑里面划一下看看火温是不是太高。

      一切准备就绪，妈妈缠上厚头巾，穿上厚衣服，右手戴上馕套，坐在馕坑上便开始打馕了。我们帮着从厨房把做好的传到馕坑跟前，妈妈熟练的把馕放在馕套上，馕表面上再洒点旁边碗里放的水。身子往馕坑里一斜，嘭、嘭、澎一个馕就贴在边上了，一会儿就贴满了。

      火温高时这边贴完稍等一会儿，那边就熟了。第二坑火温会下去点，贴好后把下面的小风洞打开，上面盖上盖子，过一会馕就上色熟了，最后用钩子或火钳取出来。

      火候好了打的馕颜色黄黄的，打出的馕色香味俱全，火稍大点底子就焦呢。馕虽好吃，但打起来可不是个好活，我觉得很废人，每次妈妈打完馕后，脸上就烤的红红的，脸色第二天才能恢复过来，感觉一下子老了一截。当时我们看着妈妈刚打完馕的样子都很心疼啊，妈妈打了好几年馕，后面就不再打了。

      因为后面慢慢的开始买馕吃了，做打馕生意的越来越多了，光村子里就有好几家很方便。所以庄子上的人口少，吃馕少的人家就慢慢的不打了，都在买着吃。

        结婚后的这几年没少吃丈母娘打的馕，丈母娘打的馕非但颜色漂亮，而且又酥又软非常好吃。因为发面的时候丈母娘把牛奶、清油，鸡蛋放的多点，有时直接用牛奶发面，所以打出的馕要比外面卖馕的好吃的多。因为外面卖馕的生意人是不会这样发面的。

      现在的馕坑也越来越简单了，比以前的轻巧多了，我看到馕铺的老板站在边上就可以打了，好像火不那么烤人了。现在烧的也改进了，柴火不够了，用煤烧比柴火省事儿多了，现在也有电馕坑了，那就更方便了。

        馕的种类现在也非常多了，皮牙子馕、芝麻馕、窝窝馕、玉米馕、油馕、辣皮子馕、玫瑰花酱馕、库车大馕等。

      馕因为是一个携带很方便的食物，又不容易变质，所以，现在全国各地打馕的行业如雨后春笋般的起来了。只要你不怕苦，不怕火烤，这个行业还是可以的。尤其现在人们的经济条件好了，都图方便喜欢买着吃，只要你的馕打的好吃就不愁卖不掉。

          张勇

      2021/10/30