这两天一直在忙着腌糖蒜，这是每年这个时候一定要做的事。因为喜欢吃，更因为它能让我沉浸到奶奶特有的温暖中。
从网上买了5斤新鲜的大蒜，这蒜仿佛长了眼睛，看到了这两天是休息日，就乖乖地赶在昨天到家啦。
不能拂了蒜的好心意，我立刻动手。
先把大蒜剥去皮，剥成瓣，每一瓣只留了最里面的一两层皮。
我所见过的外面卖的糖蒜都是整坨的，除了美观，不知道是否还有其它原因。而我这样做，是因为奶奶曾经说：“剥成一瓣一瓣的，现在费点事，将来吃的时候可就省事了，而且容易入味。”
然后，我把大蒜洗净，放入10%的淡盐水中浸泡了两个小时。捞起来，沥干水分。
接下来就是做糖醋汁了，最省事的办法是按照糖醋的比例直接兑成汁，讲究一些的会将这些汁烧开，待冷却后再放入大蒜腌制。
奶奶的做法，我在网上、在和朋友的交流中从来都没有见到过，她要先炒糖色，而我一直以来都是继承了奶奶的这种做法。
因为这样腌制出来的糖蒜有一种焦香味，而且红润美丽。虽说炒制的过程中发生焦化反应，给人以不健康的联想。但是糖色广泛应用于食品行业，这就说明糖色即使有危害也是在健康允许范围内的吧。
再说人生一世，这也不敢吃，那也不敢吃，岂不是活得过于无趣？更何况，吃得量也少呀。
我采用了水炒糖色的方法，加了些水，一斤白糖，开小火慢慢地炒，这个过程要的就是一个耐心。看着糖一点点地融化了、冒泡了、上色了、香气四溢了，开心也在心中一点点地蔓延开来了。
随后我加入了1000毫升的醋、50克老抽、少许盐，这是奶奶传给我的比例、是最对我们家人口味的比例，接着开大火将其烧开。
下面就很简单了，等其冷却，我把它们舀入了大砂锅，用厨房纸堵了砂锅的出气孔。然后把大蒜放入，汁液正好淹没了大蒜。
接下来就是等了，时光就像是神奇的魔法师，用半个月左右的时间，就可以将它变成甜酸适口的美味了。
因为高酸、高糖，起到了防腐的作用，不必放冰箱，也不必密封，简单盖起来，不落灰即可，吃到第2年都不会坏的。
其实我本拥有正宗的腌灌，上面可以水封、大肚子瘦脖子的那种。那是我们刚结婚那会儿，爸爸妈妈带着奶奶去无锡玩，累累巴巴拎回来的。是奶奶坚持要买4个，说给我们姐妹三每家一个。
可惜那时候年少，又被工作、孩子忙成了陀螺，哪有时间做糖蒜呀。后来又觉得罐子白白放在家中，实在是浪费，就送给了妈妈。
等我前两年想起来它的好，回头去找，它已经在妈妈几次搬家中，不知道遗落在哪里了。蓦然回首，那人已经不在灯火阑珊处，于是它成了我胸口的朱砂痣。有它在多好呀，那是对奶奶的念想啊，奶奶已经走了那么些年了……
还好我小时候跟着奶奶长大，年年看着她做糖蒜，耳濡目染，后来又专门问过妈妈。现在我终于能做出奶奶味的糖蒜了，这也是一种心灵的慰藉吧，仿佛奶奶还在身边，还在笑眯眯地呢喃：“现在费点事，将来吃的时候可就省事了……”
本文写于2022年5月29日
