2017.5.25 梁掌柜 東西茶铺
「 绿茶喝新鲜，普洱陈才香。」
普洱茶真能算是茶界清流中的一股“泥石流”。除了其貌不扬之外，在其他大部分茶类都遵循“喝个新鲜”的普遍规律时，普洱茶反其道而行，其新茶往往品饮价值不高，反而是陈年老茶备受追捧。
这主要是由普洱茶的原料特性以及其独特的制作工艺所决定的。茶叶本身滋味浓强，相较其他茶类，苦涩味偏重，较低温度的杀青保留了茶叶活性，使其能够在后期进行缓慢的自然转化，让茶性及滋味趋于温和醇厚。
而茶友们最爱的，也正是普洱茶这种独有的“有生命的”表现：新茶浓烈刺激，好似棱角分明的青年人，特性凸显，毫不遮掩；老茶醇厚温润，正如一位饱经岁月磨砺的老者，沉稳有力，包容和煦。
目前，普洱茶因制茶工艺或厂家存茶空间、资金等问题，导致新制成的茶叶在还未达到最佳品饮标准时，就不得不提前流通到消费者手中，而后续存储转化的环节就需要消费者来完成，以使茶叶达到更好的品饮口感。
也有一些资金实力较为雄厚的厂家，能够将不同年份的茶叶毛料分别储存，经过一定转化之后再将毛料进行合理拼配、压制、销售，这样做很大程度的提升了新茶的品饮感受，更有利于茶叶的消耗。
刚刚做好的新毛茶虽然也可以饮用，云南茶山大部分茶农朋友就是喝新制的生茶,相对于老茶也更喜欢喝新茶，但这或多或少都与当地的环境和饮食习惯有关。但其他地区的很多茶友都表示喝新茶太“刺激”，身体接受不了，尤其如果是要长期喝新制生茶，身体肯定吃不消。
其实在之前的文章中也提到过，我们并不建议大家喝太多新茶，原因如下：
第一，新茶中茶多酚、咖啡碱等物质含量较高，对人体刺激较强，长期大量饮用不利于身体健康，存放一段时间后，这些物质会发生转化，遂刺激性降低；
第二，新制生茶青味重，特性不凸显，需经过后期自然转化才会产生出多种宜人馥郁的香气，优质的古树茶转化后尤其如此，喝茶之人追求的也正是这种变化多样的体验。所以新制生茶并未达到最佳效果，不能提供良好的品饮体验；
第三，新制生茶，尤其是在毛茶压制成饼后，很长一段时间内，茶汤的水味都比较重，品饮感受不佳。
而茶叶后期好不好喝，首先是要原料优质，其次要制作得当，最后就是要存放良好。
后期存储对茶叶品质影响极大，毫不夸张地说，这是茶叶的一次新生。就好比一个婴儿，最终会成为什么样的人，必然和他成长的环境脱不了关系。
那为什么不同条件下存储出来的茶叶会呈现出截然不同的口感和滋味呢？
这就要说到导致普洱茶发生转化的三个因素---微生物参与的发酵、与空气接触发生的氧化反应和茶叶内部的酶促反应。
①微生物参与的发酵：在普洱茶的后期转化过程中，存储环境中的有益菌群会将茶叶中的非水溶性物质降解为水溶性物质，降低茶叶的刺激性，使茶性和口感都愈发温和。（外部反应）
②氧化反应：茶叶在揉捻过程中细胞壁破裂，部分茶多酚、咖啡碱、茶色素等内含物质释放出来附着于茶叶表面，茶叶存储时这些表面的物质与空气接触发生氧化反应，形成新物质，使得苦涩度降低，刺激性减弱。（外部反应）
③酶促反应：茶叶中含有活性酶，在普洱茶的杀青过程中保留并减缓了酶的活性，使得在后期存放过程中，茶叶中一些物质在活性酶的催化作用下发生缓慢的转化，产生新的络合物，同样使茶叶的苦涩度降低，滋味更佳醇和。（内部反应）
现有的普洱茶的仓储方式主要有三种：
第一种：微生物参与发酵为主的存储方式
代表地区：港台地区老茶仓
在高温高湿的环境中，微生物活动旺盛，加速了茶叶中物质的转化，使得转化后得到的茶叶口感滋味更加顺滑温和。但茶叶的滋味和香气与存茶的温湿度关系很大，需要有经验的师傅才能存出比较好喝的茶。
转化后的茶叶香气与新茶时完全不同，呈现出较为稳定、单一的陈香、樟香等。转化较快，短时间内即能达到适合品饮的程度，但茶香和茶叶滋味损耗较大。
另外，以菌群参与转化为主的茶仓类似于酒窖，由于固定菌群不同，导致不同的酒窖无法酿出两款完全相同的酒，茶仓也如此，很多大茶仓存储的茶叶都有其特有的滋味。
第二种：酶促反应和氧化反应共同作用的存储方式
代表地区：昆明仓
在有氧的低湿度环境中，微生物分解作用不凸显，此时发生的转化主要是茶叶的氧化作用和内部的酶促反应，这种方式的转化相对缓慢一些，虽然陈化较慢但能更好保留茶香和茶味。
大部分昆明仓的生茶香气口感保留的较好，青味退去后，茶叶自然的香气凸显，但短时间内茶叶苦涩味难退去，茶汤刺激性仍然较强，更适宜长时间存储。
第三种：只有酶促反应作用的存储方式
此方法较为小众，暂不列举代表茶仓。
即无氧密封存放。这种存储方式是全靠茶叶自身活性酶参与转化的方式，只要茶叶本身含水量得当，茶叶就会自动转化，这种方式转化速度最慢，但是香气保留的最好，陈年茶叶也会呈现出馥郁的香型。
什么样的仓储是好仓储呢？
其实，仓储方式不同，就会导致茶叶香气、口感和体感不同，而这些感受的好坏取决于消费者自身的喜好与否，认同什么样的茶，即认同相对应的存储方式，所以并没有绝对的好坏。只要没有存放变质，影响人体健康就不存在绝对的好坏。
家庭存茶
对于存茶量小的茶友们来说，并不需要另选专门的茶仓来存茶，但“家庭存茶”常常导致很多茶都是被存坏的，而不是被喝掉的。
由于茶叶很容易吸附异味和水汽，所以保存茶叶时一定要选择干净、避光的环境，温度保持在10-35℃之间，湿度控制在35%-70%之间。其实茶叶存放的最佳温湿度和人体感受到的最适温湿度是几乎一样的。
这种家庭式小量存茶建议将茶叶密封保存。
一是因为存储环境较小且不能独立出来，无法形成菌群稳定的环境来帮助茶叶良性转化且容易吸到杂味；再者是因为茶叶本身量少，香气容易挥发损耗，相对来说，大茶仓中的茶叶不需要密封是因为茶叶自身香气挥发出来又可以再次吸收，有利于互相融合，使香气更丰富。
干净、避光、密封
温度：10℃--35℃ 湿度：35%--70%
但通常新茶收到时候，可能会有些许杂味，或者茶叶本身水分不平衡。
若是少量不成件的茶叶，比如零散的几饼或者几提，建议在天气晴朗的时候通风阴晾一段时间，之后用密封性较好的密封袋密封即可；
整件的茶叶，应该整件完整保存，放置在离地20cm处并且离开墙壁；
若是有礼盒的茶饼，最好去掉礼盒包装，将茶叶单独密封保存，避免礼盒的杂味影响茶叶的味道。
还是那句话，茶够喝就好，不必存得太多。
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