随笔/齐梅菊
第一锅蒸出来的馍，灰太大了，不好吃，花卷里放的黄色姜黄变成了红色 ，这是食用碱面放的太多了 ，辛亏我在蒸屉里做了三种馍，一种是纯刀把子 ，就是把面揉成光滑长棒棒，切刀一个一个的切开 ，直接平放在蒸屉里 ；一种是撒上绿色的苦豆沫的花卷和姜黄花卷，出锅的馍馍看起来一点不新旋，还有扑鼻的浓浓的灰味儿，刀把子和苦豆花卷的脸色还行，姜黄花卷的脸色难看的很 ，光看就没有食欲 。
不是我做馍馍掌握不住碱面的多少 ，灰使的不合适 。一是灰饱馍吃起来香 ，但是不能太大 ，这次灰使的太离谱了 ，白面馍变了脸色 ；二是我的胃不舒舒 ，吃灰饱的馍胃舒坦些，吃灰饭，喝灰汤也一样 ，我的身体也许缺碱，没有检查过 。馍的灰小了，吃起来酸 ，面瓷实，不柔软，不蓬松 ，看起来也不新旋，反正一点儿不好吃 。
这不 ，让剩余的面在面盆里自然发一会儿，天热，面很快发起来 ，灰也就变合适了 ，再蒸。就在这个空档里 ，顾客要买红曲，看我是面手，系着围裙，屋子里散发着蒸熟馍馍的味儿 ，就问:“蒸月饼？”我说没有，花卷灰太大了 ，面起着哩。顾客又说 :“八月十五了，蒸上些软塌塌的月饼吃。”是呀，再有三天，就是八月十五了，面起好了蒸些，几年再没有蒸过月饼了 。
说起蒸月饼 ，成家这么多年 ，我很少蒸戴花的馒头月饼 ，大的没有蒸过一次 ，三口人，没有太大的锅和蒸屉。不是我懒，嫌麻烦，是生活条件好了， 想吃的东西能买上 ，也不像以前那么的嘴馋了 ，也或许是一天天上岁数的关系 。
没有成家前，我老早的学会了，妈妈在大铁锅上放四层木制的大蒸笼，蒸大花馒头的手艺。戴花的大馒头月饼，家人想多会吃，我就多会做 ，每年的八月十五的前一两天，必须蒸月饼。我做的还行，但是总觉得卖的又小又圆又甜又香又惹人嘴馋的月饼好吃 ，我做的就是能吃饱 ，香，甜，再说配料也不全，没有卖的好吃。妈妈去世多年了，我特别的想念！
首先，头天晚上要搅面，先把酵头子用温水化开 ，备用，就是上次做馍留下的发面 ，再把水烧开，开水在盆里舀着扬几下 ，等开水不烫手指在搅面，倒入酵头，要跟面拌匀，面爱起来，面不能太硬，要软些，搅好的面要起一夜，第二天早上做。
放碱面的时候灰要饱，蒸出来的馍散散的，灰使好后，根据配料样数的多少来决定月饼的层数，就分几坨面，留一坨花儿面。配料一般是红曲，苦豆，姜黄，玫瑰，白，红糖等。
做的时候，先把一坨面擀成薄面片状，抹上一层香喷喷的胡麻油，然后撒上配料 ，每一层都是这样做的，只是撒的配料不同 ，做好的一张薄面片，也就是一层，做好一层往上面摞一层，全部做好后，再把摞起来的这沓面卷起来，卷成一条长棒形， 切刀一个一个的切开 ，防止漏油的话，可以把一头的面捏在一起，或是两头的面捏在一起。这时，把花的一坨面揉光，擀成薄面片，抹油，撒均匀姜黄，把面一层一层的折叠起来 ，根据馍的大小，切成筷子粗细的条， 摆放成长短不一，四个一组，或五个一组等 ，用筷子把中间夹在一起， 或是把相邻的两条也用筷子夹在一起，蝴蝶结的花儿就做好了 ，戴在一层又一层的馒头上， 也就是常说的给馒头披花，一个一个摆放在蒸屉里 ，要有间隔距离，不能挨在一起 ，把蒸屉放在水滚的锅上 ，盖上锅盖，大火蒸。蒸熟，趁热点上食品红的点点，又实惠又香甜又松软又可口的戴花的大馒头月饼做好了！
我也就是个怪，条件好了，反而爱吃自己做的戴花的馒头月饼了。
2021年9月21号
