作为一个资浅吃货，对于夏天的记忆，除了西瓜，雪糕，冰淇淋，就剩下夜市了。
夏天的夜市， 遍布街头巷尾。每当毒日西斜，路边的小餐馆就按耐不住，磨拳插掌了。由于西安对市容市貌的要求，绝大多数夜市摊在晚上7点才能摆出来。回想当年上学的时候，无数次被父母告诫，街头小吃很脏要远离。但往往抵不住诱惑，偷偷跑去品尝。而去找同学这个完美借口，则成为了我们相互不在场证明。
暮色降临，食客们食指大动，纷纷走上街头，隐入夜市之中。在西安，如果你没有混迹过夜市， 就不要说你在西安生活过。同样的，如果你没有尝试过夜市中的涮牛肚，总去夜市这件事，还是不要宣扬为妙。牛肚，也是牛百叶，是牛的内脏。如果你说不吃除了牛肉牛筋之外的东西，我只能摇头轻叹你又错过一道美食。曾几何时，我就是这样，拒绝一切动物内脏，皮和其他奇怪的部位（我承认我很矫情）。但是后来，我的豁免清单里，增加了牛肚。
当我第一次咬着牙，鼓足勇气将涮牛肚放进嘴里的时候。预期当中的腥味，怪味竟然都不存在。然后，一盘牛肚就进了我的肚子。接着就陷入深深的悔恨，为什么没有早点尝试。
夜市里的牛肚，不如烤肉烤鱼那样遍地开花。当然现在有增加了小龙虾。各种美食玲琅满目，让人难以抉择。但是，唯有涮牛肚，才是一个常年混迹于夜市的资深吃货的证明。为什么？初到夜市的人，往往会被夜市上的烟熏火燎震住心神，必然先抓一把烤肉下肚。而更摩登的人会选择小龙虾，外来物种，火红火红的，看着就洋气。而只有真正的吃货，才能不为外部诱惑所动，执着于内心，凭着嗅觉和味觉，找到真正能打动自己的美食，尤其是在夜市这种美味云集的地方，才更为难得。
穿过熙熙攘攘的人群，绕过密密集集的桌椅，挤过烟熏火燎，辣味撩人以及或激烈或慵懒的划拳声，来到柜台前。点一把在白汤中翻滚的涮牛肚，浇上辣油，芝麻酱，蒜泥混合的调味汁。再佐之以冰峰。柔软的牛肚在牙齿间弹跳，芝麻酱蒜泥的味道在上升，再以辣味开道，而后一股凉意如瀑布般从头顶浇下，辣爽冰凉，美味无比。
说到涮牛肚就不能说涮牛肚的好朋友，豆皮和面筋了，并称涮界三侠。具体是谁说的，可自行百度之，百度不到也别来问我。总之，搭配涮牛肚也是十分的美味。
在这样的夜市里，觥筹交错，人声鼎沸。一股柔软的情感从一桌食客中流淌到另一桌。在这样的感情的连接，交织，缠绕下，组成了我们生活的模样。鲜活，生机勃勃又充满人情味。明天的太阳会照常升起，但明天上演的故事又是什么样的呢？让我们一起期待...
