1.

东北的大冬天，室内外有着超级幸福的温度反差，无论是怎样的大雪冰天，严寒刺骨，在强有力的供暖下，很多人都穿着小背心在家里悠哉游哉，与外边缩着脖子疾步快走的人处于两个完全不同的世界。

为啥东北人冬天爱吃冰棍儿？屋里辣么热，总要偶尔凉快凉快；外边辣么冷，天然的冰箱好嘛。不过每到过年，这重头戏可不是冰棍儿了,而是传说中的冻梨冻柿子冻果。

走在大道边，总能看见一家家卖这些冻水果的，就像这样子。

小时候过年，这些冻水果都和瓜子花生处于同样的地位，一个装满水的大盆摆在桌子上，一个个冻梨、冻柿子、冻果就泡在里面，管吃管填，说来也奇怪，这些水果的味道随冻着的程度也大不一样，什么时候入嘴都有惊喜。

就拿冻柿子来说吧，冻好后是棒棒硬的，等一会化了一点就能用刀切着吃，这时候的味道和冰棒很像，有棉纱的口感，牙齿顺着果肉咬下，会有明显的滑动印记，水果本来的味道被凉凉的口感所掩盖，更多的是爽快微甜的感觉。在水里泡一会，柿子软了下来，这时候再吃，虽然也很凉，但果香的味道渐渐散发，一口咬下去，果皮没法和牙齿抗衡，也就蔫儿了下来，果肉滑滑的，进到嘴里又甜又凉，软软糯糯。

关于冻柿子，终极吃货们有着非常艺术的方法，慢慢等，等一个柿子在水中褪去了所有的冰碴，从外到里越来越软、越来越嫩，到不敢用手捏的程度也就好了。然后用一根吸管轻轻插进去，果肉们散开重组，成了纯度感极浓的果汁，最好一饮而尽，黏黏的甘甜在舌尖回味，可以有好久余香。

这个黑不拉几的东西就是冻梨了，在常冻着吃的水果中，它是最丑的，经过冷空气的洗礼，冻着的梨们总是粘在一起，要等一个个化开后才能吃到嘴里。冻梨的吃法就没那么讲究了，无论梨子之前是什么味道，冻过之后都酸酸甜甜凉丝丝的，果肉靠里面的颗粒相连，咬下去会在牙齿和舌头尖有轻微磨砂感，汁液充足，每一口都是百分之百的浓度，极为爽口。

冻果皮软，若单看长相，冻过化了的样子和煮过的还真有点相似，果肉被水稀释，不那么粘，口感有点像吃泡过的东西，基本都是一口一个，有时候要是懒，就连核也一并吃了。

相比过去，现在新鲜水果多种多多样，即使爱冻水果的家庭，也很少在过年买很多了，大家一般都是尝尝味道，算是过年的一种形式吧。所以，这样有家乡特色的美食，便成为了很多人心头的回忆，尤其对于离开家乡的人来说，真真是难得的味道。想来也是奇怪，过去物资缺乏，交通不便，才有了这些冬季专属的冷冻水果，而也正是天然的冷冻，才成就了他们如此的美味，这冻，必须要在寒冷的室外中，要是用室内的冰箱，可怎么也是冻不出那种成熟的味道的。

大概这就是食物与人们的交流方式吧，味道的多元总是不可想象的，只要机缘巧合，很容易和人们生活产生某种联系，这种联系，也产生了独有的味道和记忆。

2.

它们的本尊

东方柿。冻着吃的并不是普通的西红柿，而是黄色的、扁平的柿子。大学刚毕业的时候在天津上班，当时公司的厂区里就结满了大大圆圆的柿子，说来惭愧，那是我第一次见到冻柿子的新鲜样子。

味过华林芳蒂

色兼阳井沈朱

轻匀绛蜡裹团酥

不比人间甘露

——张仲殊

柿子的主要味觉享受就是甜，那种吃了一个害怕吃了第二个会糖分超标的甜，从绿色的果实到成熟的黄色，在雨露和阳光下，甜分由表入里，在整个果肉间慢慢散开，努力要冲破果皮的包围。

洗净表面微霜，一个成熟的柿子会散发出透亮的光，一口咬下露出果肉，晶莹明亮更甚。甜美的果香顺着丝滑的果肉与唇齿碰撞，经历了几个月的打磨与沉淀，属于一个柿子的故事才真正开始，那是关于幸福和美味的馈赠。

花盖梨。有很多梨都可以在冷冻后成为东北的冻梨，花盖梨是其中的一个常见品类，也称秋子梨。花盖梨树喜光，抗旱能力极强，适于生长在寒冷而干燥的山区，在我国的东北，这种梨有广泛的分布。

梨花净白无染，粉红花蕊静默其间，经历过一段周期，长成的果实继承了梨花之色，果肉水嫩透白，味道酸甜可口，沁人心脾。

在整个梨族中，花盖梨的VC含量要高于一般成员，且在长时间贮藏中，果实呼吸的消耗少，这也就能很好的保持VC的含量，减少营养价值的流失。花盖梨的果皮也是“人不可貌相“，表面看上去很是粗糙，但角质发达，细胞排列紧密，有一定的蜡质成分，可以很好的锁住果实水分，保证梨子在长时间贮存后依旧有新鲜的口感。

这似乎可以很好的解释为什么冻梨会有如此神奇的味道，真要感谢前人的智慧，让花盖梨这一翩翩少年，在冬日露出更加成熟的滋味。

沙果。沙果，如其外表一样，本名其实叫做“花红”，春夏之际开花，秋天自然成熟。生吃起来，味道像极了苹果，归苹果属。作为中国的特有水果，沙果的分布非常广泛，东北、长江和黄河流域都有广泛的种植基地，喜光、耐寒，对环境的适应性极强，有很多变种。

大自然的千变万化，富裕了许多植物、树木生长的多种可能，而人们的奇思妙想，也给了很多食材再一次生命。

慢慢的冷风吹来严寒，

冬季又如何，

来颗冻柿子吧，

心里能暖暖的，

那是温柔的甘甜呀。