图片发自简书App
说起鳕鱼，涂涂第一反应便是法式香煎鳕鱼，毕竟第一次吃鳕鱼吃的就是煎鳕鱼。
而且，作为一个山城孩子，从小住在远离大海的地方，从小吃的家乡菜里面似乎也没有说什么鳕鱼的做法。
加之作为一只海外工作狗，住在这个岛国基本吃不到淡水鱼，海鱼的腥味太重，不适合做酸菜鱼水煮鱼之类的，红烧鳕鱼是一道不错的中式鱼类替代菜式。
好了，话不多说，进入我们“红烧鳕鱼”正题吧…
#备
1.食材类：鳕鱼块、鸡蛋、青红椒、姜蒜
2.调味品类：食用油、盐、白葡萄酒、酱油、醋、胡椒粉、白砂糖、鸡精、淀粉。
3.食材洗净
所需食材
#切&腌
1.切：生姜切片
2.腌：鳕鱼洗净后，沥干水分，加入盐、白葡萄酒、酱油、胡椒粉、生姜、白砂糖、鸡精和淀粉入味5mins .
3.等5mins 之后，加入鸡蛋蛋黄、轻轻搅拌（鳕鱼肉质鲜嫩、易碎，搅拌时记得动作要轻）。
腌制中的鳕鱼
#切#剁
1.切：辣椒切片。
2.剁：姜蒜剁碎。
辣椒片和姜蒜末
#炸
热锅中倒入食用油，待油温升高后，油炸腌好的鳕鱼块，30 s 后（鳕鱼肉质鲜嫩，不宜炸太久）捞出。
炸好的鳕鱼
#炒
1.调酱汁：酱油：醋：白砂糖=3:3:1
2.平底锅放油，姜蒜爆香；然后倒入辣椒，爆炒几秒钟。
爆炒配菜
3.将炸好的鳕鱼倒入锅中，加入酱汁，翻炒30s，即可出锅。
红烧鳕鱼
此时，一道可口的下饭菜“红烧鳕鱼”就出锅了。
鳕鱼肉质鲜嫩、基本无刺，非常适合有老人和小孩的家庭哦……
再配上一碗萝卜生菜汤，一碗米饭，健康美味的午餐就在眼前啦。
一菜一汤一饭
鳕鱼如何去腥、如何保证肉质鲜嫩？
下面是涂涂做这道菜的几个Tips.
1.鳕鱼洗净后，沥干水分（可用吸油纸）。
2.生姜、胡椒粉和白葡萄酒，去腥的好调料。
3.鳕鱼易入味，食用盐不宜加太多，避免盖住鳕鱼本身的鱼香味。
4.鳕鱼肉质鲜嫩，油炸和翻炒时间不宜太长；鳕鱼易碎，油炸和翻炒过程需轻轻翻炒，可适时用勺子和筷子替代锅铲，以免鱼块碎掉。
