美食在线

《蛮将孜香酱》

主料；250克

辅料；200克

角料，蒜米，姜米，适量青红椒圈和小芹菜节

酱料：50克

例如菜品："干煸孜香牛肉"

(一)，选250克小四方牛肉片，先进行腌制后将牛肉片裹上生粉加入适量吉士粉分散，在油锅中将牛肉片划散，炸制金黄时沥干油配用。

(二)，锅里留上少许底油，放入姜米，蒜米煸香后放入青红椒圈，芹菜节，孜香酱，将炸好的牛肉到入锅中，迅速翻炒均匀后加入20克蛮将红油，撒上少许熟白芝麻即可装盘走菜。

适用菜品如：孜香辣仔鸡，大盘鸡，干煸系列菜品，孜香干锅菜品。

特点介绍：孜香酱选用天然多种香料，辣椒，花椒经秘制比兑制作而成，零添加，孜香浓郁又揉入了南洋菜系的鲜香茅与柠檬叶，溥荷叶的味道，而目，选用然香酱门店师傅们可不再需要添加任何调料。实属各餐饮门店，连锁酒店，家庭制作佐酒菜品的最佳选择。

《天然怪味酱》

主料：250克

辅料：200克

角料：根据菜品选择

酱料：50克

例如菜品："宫保鸡丁"

(一)，选用鸡脯肉切成1.5厘米左右的丁块，用吸水纸或干布吸干鸡丁的水份。然后，坐鸡丁放入碗内，加入少量的鸡精，味精，料酒调匀后放入适量的干淀粉和半只鸡蛋清，顺一个方向抓揉，将鸡丁抓揉至呈现胶状时加入少量植物油揉均配用。

(二)，锅里放入明油，烧至45度左右油温时放鸡丁在油里划散呈白色时沥干油备用(切忌油温过高)。

(三)，锅里留下许底油，放入少许葱头煸香后放入"怪味酱"，加入少许水让酱与鸡丁充分溶合，翻炒均匀后放入炸好的花生米，勾欠淋上少许红油即可装盘走菜。

适用菜品：宫保鸡丁，宫保虾仁等宫保菜系菜品。

特点介绍：宫保菜系是属川菜系的一个点击效较高的菜品，它溶合了酸，甜，麻，辣，咸，鲜，香。是一道复合味型菜品，一直深受国内外美食家的热爱。但，因为此菜对调料的比例掌握要求过高，所以，往往同样一个师傅，同样的原材料却能做出不同的口味来。而目前市场上的宫保汁却只有酸甜口味，而不能综合宫保菜糸的特别要求。

但蛮将却釆用了特殊技法将各种天然原材料溶合在一起，使其成品宫保味浓郁，咸甜酸辣适中。克服了一菜因比例失调形成多味的玩疾，是酒店，餐饮业者，家庭适用的美食酱料。

《懒人椒麻酱》

主料：250克

配料：200克左右

角料：跺碎的小葱叶少许，青红椒图少许(放入适量盐，鸡精，味精腌制几分钟)。

例如菜品："椒麻鸡"

(一)，首先选用250克青瓜切丝放盐腌制后清冼干净，再挤干水份，以宝塔型放凹型盘内。

(二)，将煮熟的鸡肉(250克左右)，斩成一指见宽(若1.5厘米左右)的鸡肉条，将其均匀地摆放在青瓜丝上。

(三)，用懒人鸡酱50克，兑入100克至120克高汤调匀后淋在鸡肉上。然后，在鸡肉上撒上腌制好后的青红椒圈，再放上少许青藤椒，将小葱茸兑入适量高汤调匀后沿菜品边缘淋上葱茸汁增加色泽和菜品的青香度，此菜即成。若要更加艳丽，可适当泼上少许热油会使菜品更香更青翠。

适用菜品：椒麻系列菜品

特点介绍：懒人椒麻酱是选用新鲜的青藤椒，青红椒等秘制而成。菜品青香椒麻，微辣咸鲜，藤椒香味浓郁。适用于各酒店，餐饮，家庭使用。

《懒人藤椒酱》

主料：250克

辅料：200克左右

角料：腌制过的青红椒圈(同椒麻鸡)

酱料：70克

例如菜品："藤椒鸡杂"，"藤椒鸭肠"，"藤椒鹅掌"，"藤椒鸡"等。

(一)，首先选用黄豆芽250克煮熟后挤干水份，以宝塔型放入凹盘内。

(二)，将250克左右的主料煮熟透后摆放在黄豆芽上。

(三)，放懒人藤椒酱用100克至120克高汤兑均，淋在主料上再撒上青红椒圈，熟芝麻，少许鲜藤椒即成，可适当泼上热油更增菜品成色和香味。

适用菜品：所有藤椒系列菜品

特点介绍：懒人藤椒酱选用了鲜藤椒，泡姜，泡罗卜，泡江豆，宜宾芽菜，鲜青红椒等练制而成，即可作凉菜，也可做热菜，实属各酒店，餐饮，家庭选用的佳品酱料。

《蛮将酸汤膏》

主料：400克左右

辅料：200克

角料：根据菜品选用

酱料：120克

例如菜品：酸菜鱼

(一)，将鱼片上浆后备用

(二)，将洗尽拧干水份的酸菜和鱼骨在锅里炒香后，加入清水1000克至1200克，放入鸡精30克，味精20克，白醋30至40克，少许白胡椒粉，放入酸汤酱，待煮沸后将锅酸菜，鱼骨捞入盛器备用。

(三)，将鱼片在锅里划散煮熟后连汤一起到入锅里，撒上蒜茉，葱花，泼上热油即可。

适用菜品：所有酸菜系例。

特点介绍：蛮将酸汤膏选用纯正天然原材料经特殊工艺制作而成，菜色成品亮丽，酸辣适度，是各酒店，餐饮，家庭首选的调味佳品。

郑重承诺：以上所有产品全属原生态生产，无任何添加剂和化工配剂！

2018一12一12

张阳作品