大家好，欢迎关注，每日一文，探讨美食和文化。昨天我们讲了巧克力的来历，今天我们来继续聊聊Chocolate的是如何攻陷欧洲市场的。

跨越医学的屏障

究竟朱古力对人体而言，是好是坏？

这是巧克力到了欧洲以后，以西班人为首的欧洲人们，在探讨和接受这种美洲珍奇饮品过程中，急切地需要解决的问题。

当时西方占主导地位的医药疾病理论是源自古希腊的体液学说，该学说由公元前四世纪的希腊人希波克拉底所创，公元二世纪时被希腊名医盖伦继承，并进一步发展出寒、热、干、湿的理论。例如按照他的理论，血是“热”而“湿”的，痰则是“寒”而“湿”。因此遇“热”症则对之以“寒”药。

在这样的框架之下，食物也同样具备了寒热属性。因此基于对自身健康的重视，以及希望找到更有用的草药，西班牙国王腓力二世（Philp II）于 1570 年特地派遣他的御医法兰西．赫南德兹（Francisco Hernandez）到访新大陆，并展开研究。在他抵逹当地后，可可引起了他的兴趣。

在他的描述下，朱古力性质温和而滋补，但稍稍倾向于“寒”和“湿”，而因为微寒的特性，因此适合配热水来饮用，来达到去除炎症的功效，还可以暖胃并使呼吸畅顺，驱除毒素和舒缓痛症。为了推广它，最好的使用方法，就是把该种饮品改造成更符合西班牙人的口味。一如现代人为寻求身体健康而进补或服用补健品一样，当时西班牙上层人士纷纷饮用这新奇的新大陆“补品”，并从此风靡欧洲。

征服欧洲

究竟是何人首先把朱古力带到欧洲已不可考，因为整个十六世纪中，不管是西班牙的官方还是民间，都新大陆之间的往来频繁，这些往来之中都可能牵扯到朱古力的传播。我们唯一可以肯定的是，第一次朱古力远洋贸易始自 1585 年，由美洲的华拉古斯出发到西班牙的塞维尔。到了十七世纪上半叶，朱古力就已经完全融入西班牙贵族的饮食之中。

朱古力接着传入意大利，估计是由商人考察新大陆发掘新的产品及市场时发现并引入的。但也有可能得力于耶稣会士之间活跃的网络。尽管他们在新大陆活动的目的是要“归化”印第安人，但过程之中还是吸收了当地一些习俗，例如饮用朱古力。

争议性的问题：朱古力是饮品还是食品？

这是一个看似简单，实际上却是个在西班牙、法国以及意大利等天主教国家中，争论超过两世纪多的宗教议题。究竟天主教禁食期间，饮用朱古力是否违反教义？或者更直接地问：饮用的液体朱古力是否算食品呢﹖或是一种用于止渴的饮品呢﹖若将朱古力视为食物，则不可于禁食期间饮用，反之则可。一如饮酒是否合乎教义的争议一样，由教皇到到耶稣会修士以致道明会等分支教派，均参与到这场论战之中。

直到 1636 年，一名通晓朱古力制作的西班牙学者，安东尼奥．迪．里昂．宾尼路，在其著作中作出结论，如果是纯朱古力粉加水的话，就可视作饮品，应该容许禁食期间饮用。这种说法日渐被接纳，随着时间推移，争议才慢慢平息。

少数数据显示朱古力大约是在 1642 年前后以药物形式引入法国，比较明确的记载是在 1660 年，因为西班牙玛利亚．卓蕾莎（Maria Theresa）嫁入法国，她与其随行侍女均热爱饮用朱古力而传入法国，但饮用朱古力的习惯并未得到路易十四的许可，因此她们只能偷偷饮用。由此可见，直到该时期，朱古力并未真正被法国人所接受，直到十年后法国的情况才发生根本改变。

1671 年时，一位贵族夫人在与她家人通信过程中，便道尽了对朱古力的爱恨纠缠：

当你本己难以入睡之时，朱古力更会让你夜不能寐。但如若那天没有了朱古力，它将让你牵肠挂肚，心痒难耐，教我如何是好

然后两个月后的另一封信中，她又道：

我不会再喝朱古力了，这潮流让我娱入岐途，每个曾为它着迷的人现在都告诉我那不是好东西。那是被诅咒的汁液，会让人生病，让人狂妄与心悸。它此刻为你带来片刻欢愉，下一刻它又为你带来致命的狂热。以神之名，不要再碰这东西了

不过几个月后，她又在信中提到，她还是忍不住喝，且因为喝了太多朱古力而让诞下的小男孩皮肤黑得也像朱古力一样。她在之后的另一封信中承认，她还是对朱古力屈服了，必须要早晚三餐之间都喝一杯才能让自己振作下来。

巧克力登陆英国

朱古力的饮品于 1650 年代登陆英国，但另外两种同样对人类影响深远的瘾品：茶及咖啡也都在同一时期登陆英国。它们来自三个不同的大陆，经不同的路径，却在差不多时间抵逹。

一名商人首先在1657 年的英国登广告推广朱古力。与此同时，法王路易十四批准了商人丹尼．查理奥实行朱古力专买。也就是说，两个相邻的欧洲大国，政府对朱古力的售卖采取了截然不同的态度与政策。

英国容许商人自由买卖，使朱古力日渐平民化而广受大众接受；但奉行集权统治的法国却实行专卖制，朱古力被上层人士所垄断，只限售与予贵族。结果造成英国出现各式朱古力馆、咖啡馆，并迅速成为小区的政治及社交中心。

一如之前在咖啡史中提到，咖啡馆大放异彩导致的公共空间发展，自由议政之风盛行，使专制王权感到焦虑。

当时的英王查理二世曾于 1675 年试图禁止zhi任何咖啡馆或朱古力馆，结果引起民间巨大的反弹。朱古力、咖啡馆禁制令最终不了了之。 那么为何这些兼售咖啡、朱古力及茶的场所，在日后的发展中都定名为咖啡馆而非朱古力馆或茶馆呢？

那是因为对于当时的平民而言，朱古力味道尽管比咖啡更吸引，但价钱比咖啡贵，茶则更贵，咖啡最便宜，也刺激效果最好，因而最受欢迎。随着时代的发展改变，它们最终被定名为咖啡馆而非朱古力馆。

至此，朱古力算是在欧洲正式的风靡起来了。但是请注意，当时的巧克力可能更多是一种饮品，它又是如何发展成我们现在吃的固体形态呢，请留意下期，我们继续向大家说巧克力的演变史。