关键：TNF-α
首先，需要大致解释一个概念。
“发热本身不是疾病，而是一种症状。其实，它是体内抵抗感染的机制之一。”
回答：
在人体抵御传染病或一些特定的炎症疾病时会分泌一种特殊物质名为细胞因子，以抵抗感染的疾病。就像是下雨带伞以抵抗雨点打在身上。
细胞因子实为一种激活人体自体免疫细胞的蛋白质。TNF-alpha（肿瘤坏死因子alpha）为细胞因子中的一种。也就是伞里的一种特定款式。
该因子会通过以下两种途径引起我们口中的苦涩感：（就像打伞会累）
味蕾受该因子影响而产生苦涩的味道使得这种苦涩感比其他味道更加突出
影响大脑使大脑将味蕾识别的味道理解为苦涩的味道。我们的大脑呀，有时候很多事。
有无聊的人进行的一些研究表示，这个过程不受药物或摄入食物所影响。所以说 人生苦短嘛。
声明：
回答参考Why does our mouth turn bitter when we are hit with fever?
References:
Fever - Wikipedia
Why does our mouth turn bitter when we are hit with fever?
Tumor necrosis factor alpha
