过去，一到冬季，大白菜就成了北京人的看家菜。
吃了多年的大白菜，倒是从没烦过。喜食大白菜，却恶其帮。做大白菜时，我弃帮于尘埃。
相较芯与叶，帮子确实逊了不少。
中国科学院植物研究所的科普平台上有介绍：白菜营养丰富，食法多样，外层脱落的菜叶尚可做饲料。
划重点，白菜外层的叶，指的不就是帮子嘛。
难怪口感逊色，做饲料，还尚可。
那么多的大白菜，帮子总不能都饲料吧？
那就琢磨琢磨，饲人呗，醋溜白菜。
白菜帮子片斜刀，入油锅炒，加盐糖醋各种佐料，起锅前辅以蒜末。
很下饭。
我做醋溜白菜，用芯和叶，坚拒饲料。
物超所值，这是变废为宝的典型案例。中国人聪明且擅吃，这样成功的案例还有许多。
鸡爪，从前人们大概是不食的。一层皮裹着一团筋，有个什么吃头儿。
喂狗，太可惜了，简直就是暴殄天物。
于是有了广东早茶里那著名的豉汁蒸凤爪，还有了酱凤爪，卤凤爪，泡椒凤爪，无骨凤爪……
而且还得告诉你，爪爪都是满满的胶原蛋白。
京津一带产一种萝卜，脆生生的，富含水份，宜生食，名字叫心儿里美。
心里虽美，但萝卜皮可是辣的，不好吃。
于是，咀之有声，青脆爽口，酸咸醒神的暴腌萝卜皮隆重登场，历千年而不衰。
酒喝得差不多，横菜也吃不下时，资深酒徒会醉眼朦胧的对伙计说：
再……来盘儿……萝卜皮……暴腌儿的……清清口儿……
是得清清口儿，舌头都大了。
还有豆汁。老舍和梁实秋两位大咖猛烈推荐的豆汁。用绿豆做粉丝，剩余的下脚料，一股子泔水味儿，谁喝它呀。
偏不，有人一定要尝尝。这一尝，居然引来御膳房青眼有加，皇上也喝上了。
如今，也许已没多少北京人爱喝，可豆汁依然还是北京的符号……之一。
都说世界上第一个吃螃蟹的人最让人佩服，头一个品豆汁的那位，依我看，至少能排第二。
化废为宝于大成者，当推卤煮和麻辣火锅为最。
这俩货，我还都算待见。
我至今心存严重怀疑，人们从前是不吃动物内脏的。但每当把动物内脏丢给狗子，看狗子吃得香喷喷津津有味时，人们又觉得十分不舍，内心泛起涟漪。
心中涟漪起，腹内指食动。
下货在一代代厨师的悉心料理下，逐步上了台面。人与狗争食的梦想，终于得以实现。
后来，一位有心人陈先生发明了卤煮，荤素兼具，浓腴肥香。风行四九城，漫至天津卫，最后，这货一直靡散到华北。
数代洗炖烧，一碗心肝肺。至此，下货登峰造极。
没有最甚，只有更甚。
麻辣火锅不仅满锅的鸡零狗碎，连血都不放过。
